1樓：
你好紅燒鱔魚
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
2樓：雪思舟豁
主料鱔魚
500g輔料油
適量鹽適量蒜
適量生抽適量糖
適量姜適量料酒
適量步驟
1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
9.起鍋裝盆。
鱔魚好吃？腥味大，鱔魚怎樣去腥？和怎樣家庭製作鱔魚的方法？
3樓：鬧小豬豬豬豬
1、鱔魚去腥：
（1）購買鱔魚時，要買鮮活的。
（2）烹飪前，先焯水。水中加米醋、鹽等。
（3）烹飪可加蔥、姜、料酒去腥。
2、家庭製作可以做紅燒鱔段：
（1）鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
（2）炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香
（3）至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟
（4）放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
4樓：匿名使用者
紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
1.青椒鱔魚絲製作方法
材料：鱔魚肉300克，青柿椒150克，雞蛋清1個，蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、澱粉、植物油適量。
製作：1.鱔魚肉斜刀切絲，用蛋清、澱粉、鹽、料酒拌勻。
2.青柿椒擇洗乾淨切細絲。
3.用醋、醬油、料酒、澱粉、糖、味精調成汁。
4.油鍋燒至五成熱，將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散，撈出瀝油。
5.熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒，加入調好的汁，翻炒幾下即成。
2.鱔魚青椒
主料：鱔魚。
輔料：蒿杆、青椒、豆芽。
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜。
做法：1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2.取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、薑絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
脆鱔拌乾絲
主料：淨鱔絲、豆腐乾。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗淨浸軟瀝乾水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分。
蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然後放入粉絲。
和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗淨的香菜於其上。
炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、澱粉和鱔絲拌勻，醃10分鐘。然後將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然後淋上油，加蔥薑末、胡椒粉。
炒鱔糊主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、溼澱粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥薑末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然後旺火，淋放溼澱粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。
《 蔥爆鱔魚絲 》
中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿後批出魚骨去頭尾內臟，洗淨切絲，加少量精鹽、蛋清、薑汁、生粉拌勻漿牢後淋少許麻油調勻待用。（麻油可提香也易於魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青後出鍋裝盤。
炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香後將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨後將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：
魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。
5樓：匿名使用者
燒魚 放點茶葉 除腥味哦
黃鱔怎麼做好吃又營養
6樓：
食材明細
黃鱔1條 懷山藥100克 胡蘿蔔50克 蔥姜適量 料酒25毫升鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量 香菜適量
香油適量
山藥鱔魚湯
1. 準備好所有的食材。
2. 黃鱔宰殺洗淨，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
3. 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。
4. 在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6. 倒入黃鱔段翻炒。
7. 加入料酒炒香。
8. 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。
9. 然後加入懷山藥和胡蘿蔔。
10. 加蓋繼續煮上10分鐘。
11. ·加入鹽
12. 胡椒粉調味。
13. 加入香醋，雞精，淋入香油關火。
7樓：太陽女神
清蒸不錯，營養儲存最好。
其中需要注意兩個問題，鱔魚剔骨後不洗，保留血水，鱔魚血很營養，但是一般人又2不太接受，所以需要大量薑絲、料酒、蔥頭去腥;
另外鱔魚在蒸好時候烹入明油(也就是化豬油，少吃無妨)，更營養，口感更好!
黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法
8樓：冰雪陽光久久
黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
9樓：匿名使用者
材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
10樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
11樓：匿名使用者
黃鱔上面很多螞蝗的，先把黃鱔放在水桶裡面，不要水所撒鹽到黃鱔的身上，這樣螞蝗就會死脫離黃鱔的身上，你看黃鱔差不多不怎麼動的時候用開水淋到黃鱔的身上，可以讓螞蝗徹底的死掉。 做黃鱔吃的話先把黃鱔用油炸黃（最好是茶油）讓後放水煮加上八角 生薑 大蒜等。
12樓：匿名使用者
直接放在鍋裡爆炒，把調料放好就行了
13樓：匿名使用者
黃鱔先過水炒一下，撈出切成3-5cm小段，刀工好可以在背面改菱形花刀。備用
洋蔥切成小片，中間切開，八字形切開。
燒乾鍋——放油——下黃鱔——裝好備用
燒乾鍋——放油——洋蔥——黃鱔——糖+味精+醬油（老抽）+鹽——勾薄芡——放醋（2滴）
——胡椒粉——起鍋
全程大火，洋蔥炒7成熟下黃鱔，之後兩分鐘內調料全下，起鍋。
14樓：舒佳磊
先你要先把它殺死，先把它們放到水桶裡然後倒進白酒去，用手把把蓋子壓緊，一會就會死掉，這樣宰殺比較方便而且在後續做菜的時候還會起到去腥的效果還會有酒香味噢。做法嘛一般紅燒鱔魚段比較好吃，鱔魚切成段，在準備些 八角，蔥段，薑片，幾粒蒜瓣用刀壓扁，油熱輔料下鍋爆出香味放鱔魚，醬油，適量水翻炒10分鐘左右就差不多了這是比較簡單的做法希望對你有幫助
15樓：丁二毛不加班
小時候家裡是切斷油炸。
16樓：匿名使用者
紅燒鱔魚
美食原料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
美食做法1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
鱔魚的怎麼做好吃，鱔魚怎麼做才好吃？
紅燒鱔魚的做法 1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片 胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末 花椒加水調成花椒水 澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。3.勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬 白糖 醋 ...
鱔魚怎麼做才好吃，鱔魚怎麼做才能既好吃又有營養
幸運的森林深處 可以紅燒，具體做法如下 主要材料 黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。1 蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。2 鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。3 加...
酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做，酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做好吃，酸菜鱔魚的家常
酸菜黃鱔 主料黃鱔500g 酸菜適量 青椒2根 輔料生薑適量 大蒜適量 大蔥適量 朝天椒適量 酸菜黃鱔的做法步驟 1.將各種配料切好，辣椒量根據個人口味而定 2.黃鱔購買時叫小販處理好，回來用鹽搓一下衝洗乾淨，放生薑絲和料酒醃製10分鐘去腥。黃鱔可切段也可以根據個人愛好切好 3.鍋中加水，燒熱將黃鱔...