1樓：匿名使用者
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色,麻椒吃了麻,辣椒吃了辣。麻椒的味道比花椒重。
1、花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
2、麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。
此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食;發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。
2樓：韶儂
花椒，就是讓人產生麻的感覺的作料，所以原則上來說你的問題就是有問題的。 在四川，有花椒和藤椒的區別，至於麻椒根本沒這個東西。。。至於花椒和藤椒的區別是，花椒成熟後是紅褐色，藤椒成熟後是青綠色。。。。
而且藤椒產生麻的味道更強烈，而花椒對比藤椒在香味上較為強烈。。。
3樓：悉密
麻椒是調料（麻椒與花椒） 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。
此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。 花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它 花椒 別名 大椒、蜀椒、點椒 適宜用量 每次3～5克 介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
相關人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。 營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾； 2.
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用； 3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。 製作指導 1.
炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻； 2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口； 3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經； 有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效； 主要**嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。 據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。
」 花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。
明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，併為廚師所廣泛應用。 備註1.
過多食用易消耗腸道水分造成便祕； 2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好； 3. 花椒受潮後會生白膜、變味。
保管時要放在乾燥的地方，注意防潮； 4. 炸花椒油時油溫不宜過高。 每100克花椒理論上含 熱量258 千卡 蛋白質 6.
7 克 脂肪8.9 克 碳水化合物 66.5 克 膳食纖維 28.
7 克 維生素a 23 微克 胡蘿蔔素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.
6 毫克 維生素e 2.47 毫克 鈣 639 毫克 磷69 毫克 鉀 204 毫克 鈉47.4 毫克 鎂 111 毫克 鐵8.
4 毫克 鋅 1.9 毫克 硒1.96 微克 銅 1.
02 毫克 錳3.33 毫克 花椒的抗癌作用研究 從芸香科類花椒屬（fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。 （性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。
（作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（nitidine)相似。對l1210和p388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。
一些白血病小鼠用本品**後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和dna聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前藥理試驗。
花椒（《日用本草》） （異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《聖惠方》），點椒（《綱目》）。 （基原）為芸香科植物花椒的果皮。 （原植物）花椒zanthoxylunm maxim.
1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒 花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。 2、油脂防「哈味」：
在油脂中放入適量的花椒末， 就可防止油脂變哈味。 3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就 不敢進去。
4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅 就不會爬。 5、沸油防溢 ：
油炸食物時，如果油熱到沸點，會從 鍋裡溢位，但如放入幾粒花椒 後，沸 油就會立即消落。 6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花 椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消 失。
胡椒 作用：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
健康益處：胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液迴圈，解毒消炎。
感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。 禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。
心腦血管疾病患者，皆不宜食用。 種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒 胡椒 【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。
【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。 【功效】溫中散寒。
【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛洩瀉等症 胡椒性熱，具有溫中散寒的功效，故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症，常配合高良薑、蓽菝等同用；也可單味研粉放膏藥中，外貼臍部，治受寒腹痛洩瀉。 胡椒又是調味品，少量使用，能增進食慾。 【處方用名】胡椒、白胡椒（為成熟已去殼的果實，作用較佳。
研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果實，作用較弱。去殼，研粉用。
） 【一般用量與用法】五分至一錢，煎服；散劑每次一至三分，吞服
花椒和麻椒外觀有什麼區別
4樓：紫學岺賴夏
花椒，就是讓人產生麻的感覺的作料，所以原則上來說你的問題就是有問題的。
在四川，有花椒和藤椒的區別，至於麻椒根本沒這個東西。。。至於花椒和藤椒的區別是，花椒成熟後是紅褐色，藤椒成熟後是青綠色。。。。而且藤椒產生麻的味道更強烈，而花椒對比藤椒在香味上較為強烈。。。
麻椒與花椒有什麼區別
5樓：殳振華懷霜
我在補充一點，麻椒比花椒麻度大，但是沒有花椒的香味濃，花椒比麻椒用途廣泛。有的地方花椒與麻椒沒有明顯的概念區分。
6樓：薊染郟歌
一般的花椒是紅色的，麻椒是發綠色的，而且麻椒要比花椒味重，吃起來更麻更香。
7樓：蒯秀梅趙鵑
二者均屬於調味品。麻椒麻味重；花椒麻味輕，但有一股特有的香味。
胡椒，花椒，麻椒有什麼區別
8樓：牛肉包包
都屬於調味料，其中胡椒、花椒還可以用作中藥，麻椒是花椒的一種，但是有明顯區別
1、胡椒，中藥名。為胡椒科植物胡椒piper nigrum l.的乾燥近成熟或成熟果實。
秋末至次春果實呈暗綠色時採收，晒乾，為黑胡椒；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，晒乾，為白胡椒。
具有香中帶辣，美味醒胃的效果。一般磨成粉，放於肉類或湯中使用，注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
2、花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
3、麻椒
麻椒是調料，麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
9樓：匿名使用者
胡椒 作用：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它
花椒 別名 大椒、蜀椒、點椒
適宜用量 每次3～5克
介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
麻椒油和藤椒油的區別，花椒油和藤椒油，有什麼區別？
1 樹形上。花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。2 葉片上區別。花椒葉片較厚，多為7 9片羽狀複葉，甚至11 13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3 5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。3 果實區別。鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全...
火鍋裡的麻椒和花椒到底應該怎麼製作？
麻辣火鍋底料。配料 牛油3斤。色拉油2斤。郫縣豆瓣1斤。白酒50克。醪糟20克。滋粑海椒1,5斤。生薑1兩。大蒜1兩。花椒兩。豆豉15克。宜賓碎米牙菜15克。冰糖1兩。上等辣椒麵2兩。大蔥1兩3寸段。香料配方 白扣5克。草果5克。三奈3 5克。丁香3 5克。砂仁5克。香果5克。孜然5克。桂皮5克。甘...
花椒與藤椒的區別能否一起用，藤椒和花椒的區別？
一 藤椒和花椒的區別 1 顏色上的區別 藤椒的果實是青綠色和綠色的，而花椒的果實顏色是大紅色的。這兩種辣椒在顏色上就可以辨別出來，藤椒成熟之後，果實的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色，而花椒會從原本的青綠色變成大紅色。2 從種植地區分 花椒一般種植在海拔比較高的地方，在北方種植的比較多，在南方很難...