1樓：情感解憂站
最好是麵粉和澱粉一起使用，澱粉可以保持住魚本身的水分，使其保持鮮美，麵粉可以使魚炸的更香脆。
做法：1.將黃花魚清理乾淨，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽醃製黃花魚，除腥、入味；
2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉和澱粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身；
3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。
擴充套件資料：
黃花魚其他做法
薑汁黃花魚
原 料:野生黃花魚、姜。
操 作:
1、將魚洗淨，瀝乾水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。
2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，覆蓋在魚身上。
3、水開後置入鍋中，蒸五分鐘。取出，倒掉魚盤中的積水。
4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。
5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。
乾燒黃花魚
煎黃花魚原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。
起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1尾
配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥
製作方法：
1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2：將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）
3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
2樓：
炸小黃魚
材料小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
3樓：匿名使用者
最好是澱粉，炸出來香酥
炸黃花魚用澱粉還是麵粉好
4樓：情感解憂站
最好是麵粉和澱粉一起使用，澱粉可以保持住魚本身的水分，使其保持鮮美，麵粉可以使魚炸的更香脆。
做法：1.將黃花魚清理乾淨，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽醃製黃花魚，除腥、入味；
2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉和澱粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身；
3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。
擴充套件資料：
黃花魚其他做法
薑汁黃花魚
原 料:野生黃花魚、姜。
操 作:
1、將魚洗淨，瀝乾水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。
2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，覆蓋在魚身上。
3、水開後置入鍋中，蒸五分鐘。取出，倒掉魚盤中的積水。
4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。
5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。
乾燒黃花魚
煎黃花魚原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。
起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1尾
配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥
製作方法：
1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2：將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）
3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
5樓：佳悅宛
炸小黃魚
材料小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
炸小黃魚如果沒有面粉或澱粉怎麼做?
6樓：楓葉今秋紅
這時候，可以採取打幾個雞蛋在碗裡，攪拌均勻後倒在裝有洗乾淨的小黃魚的盆裡進行再次的攪拌，讓小黃魚的外面都裹有一層蛋汁。這樣一來，下鍋一炸，不僅不會粘鍋，而且小黃魚的表面是一種令人很有食慾的黃色，而且入口的味覺是極好的。
7樓：匿名使用者
將小黃魚洗乾淨後瀝乾水分，用鹽醃一下，1-2小時左右，然後用廚房用紙或乾淨的布吸乾水分，直接用中大火炸至金黃色即可，香脆可口。如果用雞蛋就不脆了。
8樓：匿名使用者
只要有油就行.一:把
用水洗乾淨並把水份晾乾.用鹽醃製一下.二:把火點著,把鍋放上加入油.二:燒至稍稍有一點菸大約有五成熱的時候放入醃製的魚炸至金黃.撒上胡椒粉即可.(此為)
9樓：匿名使用者
最好還是要點麵粉的。
一般會用雞蛋和麵粉加水攪混，最後裹上一層，放到鍋裡炸就可以了。
10樓：匿名使用者
只要有油就行.一:把小黃魚用水洗乾淨並把水份晾乾.
用鹽醃製一下.二:把火點著,把鍋放上加入油.
二:燒至稍稍有一點菸大約有五成熱的時候放入醃製的魚炸至金黃.撒上胡椒粉即可.
(此為椒鹽小黃魚)
11樓：不留妹妹
沒有就用微波爐烤
這樣就不需要生粉。當然直接炸也行，就是要炸幹，炸脆，這樣也好吃呢！
12樓：
炸小黃魚如果沒有面粉做法：
一、材料
小黃魚1斤、鹽3克、醬油1湯匙、糖5克、味精3克，酒2湯匙、蔥花5克、姜2片、澱粉10克
二、做法
1、小黃魚請攤主殺好、去內臟。回家將它沖洗乾淨，瀝乾。
2、將小黃魚放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、薑片拌勻醃二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）。
3、另取一干淨的碗，倒入適量澱粉，取出醃過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上澱粉待用。
4、鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些），。
5、油熱（約七八成熱）轉中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子。
6、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。
7、重複2、3，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。
13樓：匿名使用者
鹽醃過後 去水 用雞蛋黃包裹 入油炸
14樓：
生粉最好,沒有的話可以用雞蛋啊
營養 口感又好呵呵
15樓：盛付友蒲霜
炸小黃魚
材料小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
16樓：匿名使用者
到超市裡買 脆炸粉 便宜而且好吃
17樓：匿名使用者
初夏到來，人的食慾變差，正在長身體的孩子，每天都需要攝入很好的營養物質。魚有豐富的營養價值，炸魚其實還算是比較受歡迎的一種吃法，因為炸好的魚外表很酥脆而且內部的肉質很焦香，所以吃起來也是格外的好吃。炸魚和炸肉是一樣的，不過想把魚炸的好吃又酥脆，不管放多久都能保持外酥裡嫩的，是有些難度的。
有些人不是把魚炸焦了，就是炸不熟，只是沒掌握好掛糊的技巧，很多人在掛糊時經常會掛的厚，導致外焦裡不熟。
所今天小編給大家分享炸魚的方法，不用麵粉和澱粉就能保持外酥裡嫩的。炸魚和炸肉還是有區別的，魚比肉炸的容易熟，炸的時候沒那麼容易的炸糊，掛糊還是關鍵所在。用這個方法炸小黃魚，把小黃魚炸的金黃，外酥裡嫩的。
去超市直接調好一種食品油炸專用粉，俗稱是炸粉，用它來炸魚，不管炸什麼魚，不用澱粉和麵粉，放多久都是酥脆的。
【幹炸小黃魚】
食材：小黃魚、食用油、炸粉。
做法：1.處理好小黃魚的肚子，洗乾淨瀝水備用。
準備調掛醬的糊，碗裡倒100克左右的油炸粉，再加少許的清水攪拌均勻即可。調好醬把小黃魚放在調好漿糊裡，使小黃魚均勻的裹上漿糊。
2.油炸粉適量的倒在一個盤子裡，把掛好的小黃魚放在炸粉裡裹上抹均勻，起鍋燒油，油溫在175度時，放裹好的乾粉小黃魚油炸，炸個8分鐘左右即可撈出控油了，把油燒開後再次炸，撈出控油裝盤。
炸黃花魚時外面要蘸麵粉還是澱粉?
18樓：匿名使用者
澱粉,因為它用地瓜或土豆提煉出來的,是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
19樓：匿名使用者
用澱粉,加了澱粉可以增加魚的鮮嫩度,但加了麵粉在炸的時候有可能將魚給炸糊掉了,所以我建議你在炸魚的時候最好還是用澱粉,在澱粉稠度不夠的時候可以適當的加點麵粉或者蛋清,希望我的回答能讓你滿意
做黃花魚的時候，怎麼炸才能保證魚肉不散？？
20樓：匿名使用者
鍋上抹油，
將魚先滾面，然後過油，將魚煎透，然後再燉，就不會散。
1、將鍋洗淨回
，揩乾後燒熱，然後放答油，再把鍋子稍加滾動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很簡單使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完好，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或許魚塊別離放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
5、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時留意油溫宜高不宜低。
6、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
炸小黃魚用什麼配料，炸小黃魚的做法
原料 小黃魚一斤。調料 鹽，醬油，糖，味精，酒，蔥花，薑片，澱粉。準備 1 小黃魚請攤主殺好 去內臟。回家將它沖洗乾淨，瀝乾。2 將小黃魚放入碗內，加適量鹽 少量醬油，少量糖 適量味精 酒 蔥花 薑片拌勻醃二個小時 中間翻動一二次，使之均勻入味 3 另取一干淨的碗，倒入適量澱粉，取出醃過的小黃魚，將...
用麵粉好還是用澱粉好，裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
坐著烏龜去游泳 油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麵粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麵粉炸好。澱粉和麵粉如果單純的比較自然是澱粉佔優勢，澱粉炸東西最大的優勢是色澤...
炸刀魚用澱粉還是麵粉，乾的還是溼的
姬覓晴 炸刀魚用半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻，拌均勻後是溼的，做法如下 準備材料 刀魚 姜 大蔥 料酒 鹽 雞蛋 麵粉。一 首先把刀魚清洗乾淨，剁成小段狀。二 大蔥和姜都切碎，大蔥可以稍微多放一點。三 刀魚段裡放入鹽，料酒，蔥和姜拌勻，醃漬10分鐘以上。四 在放入大約半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻。五 油鍋熱...