1樓：坐著烏龜去游泳
油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麵粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麵粉炸好。
澱粉和麵粉如果單純的比較自然是澱粉佔優勢，澱粉炸東西最大的優勢是色澤金黃，而且口感酥脆，韌性卻不足。澱粉炸美食最適合軟炸或者脆炸，相比裹麵粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以澱粉和麵粉做比較，澱粉在口感和成品外觀上都優勝麵粉炸的美食。
油炸東西現在已經進行了技術改良，不再單選澱粉或者麵粉，而是多用麵粉混合澱粉，將兩者的優勢相互利用，然後再加上泡打粉，發泡蛋清混合調勻，可以令所炸的食物更蓬鬆香脆。味道更好，人們稱這種炸東西方法為升級版炸法。
想要食物經過炸制以後，比較焦脆，建議用麵粉和澱粉按照一定比例混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2樓：牛霞吧
用途不同，才會選擇不同的產品，做麵食，比饅頭面條，油條都要用麵粉。而要做粉絲就要用澱粉………
3樓：宛韋
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。 而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。 如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等） 澱粉一般用來做湯！
用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好！（比如西紅柿湯，紫菜蛋花湯等）
裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
4樓：舞璇瀅
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
拓展資料：
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
5樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
6樓：**也要抽菸
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。
用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
一般往往用麵粉和澱粉混合改善，
有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。
還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
拓展資料：油炸食品是我國傳統的食品之一，
無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
7樓：寒風中的輝
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
什麼是麵粉：就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
什麼是澱粉：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉和澱粉的不同：
烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。澱粉一般用來做湯!用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
8樓：斑馬線線
光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆
9樓：陰天有陣雨或雷
麵粉的粘度高，澱粉的粘度低，所以裹麵粉的筋道，裹澱粉的酥脆
10樓：6黑絲黑
用澱粉炸出的東西。薄脆勻。顯的色澤好看
炸魚用麵粉還是澱粉
11樓：一紙寡言
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫一個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，**也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享一個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜餚，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝一個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裡嫩，麵皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，一個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗淨切塊，最外層的白色鱗片儘量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前醃製一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜醃製20分鐘。
3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，一個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
4、麵糊裡面捏一小撮鹽，將麵粉調成稀糊狀就可以，如圖所示，用筷子攪動，導致麵糊上勁，炸出的魚糊才厚並且軟塌。
5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入醃製好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。
6、繼續**等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外面糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。
12樓：王榮梅
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
炸小黃魚用麵粉好呀還是用澱粉好，炸小黃魚用麵粉好呀 還是用澱粉好
最好是麵粉和澱粉一起使用，澱粉可以保持住魚本身的水分，使其保持鮮美，麵粉可以使魚炸的更香脆。做法 1.將黃花魚清理乾淨，用食醋 蔥 姜 醬油 鹽醃製黃花魚，除腥 入味 2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉和澱粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身 3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。...
炸刀魚用澱粉還是麵粉，乾的還是溼的
姬覓晴 炸刀魚用半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻，拌均勻後是溼的，做法如下 準備材料 刀魚 姜 大蔥 料酒 鹽 雞蛋 麵粉。一 首先把刀魚清洗乾淨，剁成小段狀。二 大蔥和姜都切碎，大蔥可以稍微多放一點。三 刀魚段裡放入鹽，料酒，蔥和姜拌勻，醃漬10分鐘以上。四 在放入大約半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻。五 油鍋熱...
炸黃雀肉是用麵粉還是，利用高筋麵粉可以做出哪些美食
主料 豆腐皮10張 冬筍100克 輔料 香菇60克 豆腐乾4塊 麵粉120克 調料 食鹽15克 味精3克 姜5克 甜麵醬50克 椒鹽6克 酵母粉2克 菜籽油750克 做法 1 將豆腐皮潤潮去邊筋，切成寬5釐米的長條，分成20份 2 麵粉放水120克，加精鹽攪拌成麵糊，再加入酵母粉拌勻 3 將筍 香菇...