1樓：遊軼的小站教程
低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
【酥炸雞腿】
用料步驟
1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
幾種常用脆漿糊的配製一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。
參考資料
2樓：1987蔡仁彬
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
3樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
2、使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
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4樓：a山巔之最
兩種.一種是500克麵粉，160克澱粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。
二種是裹粉1斤，低筋麵粉12.5斤，充分融合即可。適合油炸任何食品.
第二種最適合油炸大件食品。
「脆炸粉」的用法是什麼？
5樓：舊人墨染錦年
1.把醃製好的雞翅放入乾的炸雞包裹粉中,進行裹粉。
2.讓雞翅均勻的沾上粉後在放進清水裡溼一下，拿起在放進乾的包裹粉裡，均勻沾上乾粉。
1.香脆炸粉主要成份是麵粉、泡打粉。
2.將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中。
3.攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
4.讓炸的食物外面比較蓬鬆,吃起來有口感，起酥脆作用。
6樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
2、使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
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脆皮炸雞用的是什麼粉？
7樓：如果非洲沒黑人
脆皮炸雞是用麵包糠、炸雞粉裹的肉，如果沒有炸雞粉、麵包糠可以不放，用幹澱粉替代。
炸雞肉的做法：
1、將雞肉洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞肉裹上一層糊。
2、將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞肉放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞肉，讓麵粉裹得更牢固一些。
3、將鍋中放油燒至6成熱（雞肉放入油密集的泡泡），將雞肉上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）。
8樓：匿名使用者
脆皮炸雞是用的炸雞專用的裹粉
我之前是在德克士的
用的是專用的雞肉粉
都是從德克士總部發過來的
一般不建議用自己配的粉
效果不好
一般的裹粉用出來不會有很多鱗片
9樓：a廚房用具專賣
包裹粉、炸粉，每個地方的名稱不同，叫法不同，我們廠家提供炸雞粉
10樓：跳起的咖啡豆
可以買現成的炸雞粉，用麵包粉也可以
11樓：比廉**
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
12樓：你我悖道各蒼涼
麵包糠麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
作用一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
脆炸粉是什麼，可以自己做嗎？食材和步驟又是怎樣？
13樓：匿名使用者
脆炸粉食材是麵粉、泡打粉, 用麵粉250克+1/2茶匙泡打粉,鹽,味精少許混合。
脆炸粉的製作步驟：
1）麵粉和澱粉的比例是3:1。泡打粉：一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。蘇打粉：麵粉的百分之1至1.5。
2）雞翅雞腿用薑末、鹽、黑胡椒、料酒或者牛奶（料酒和牛奶只用一種）醃好，瀝乾，但要保持表皮溼潤，可以用廚房紙稍微蘸一下。原味雞翅醃料參考#烤出來的炸雞翅。
3）雞翅放到炸粉裡，用力翻滾揉壓7次。（粉多一些）
4）雞翅放到漏勺上，放進水中2秒（可以稍微抖一下的）。使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
5）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
6）再放到漏勺上 把多餘的乾粉抖乾淨。可以炸，可以烤烤箱版185度 20-25分鐘中途翻面。
14樓：匿名使用者
脆炸粉和起酥粉都是一個意思。一個材料。超市買這種炸料 一定要按比例調 。
【脆炸粉】是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成了。
脆炸粉（主要成分為麵粉佔80％以上，食鹽，變性澱粉等）。主要工藝是原料混合，主要用在製作脆皮油炸肉類食品使用。使食物表皮酥脆。
泡打粉和脆炸粉的區別
15樓：晚夏落飛霜
1、用途不同
泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
脆炸粉主要用於炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆。
2、性質不同
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
脆炸粉是一種調料。
1、泡打粉的效果鑑別
「多、快、好、省」這四字訣，是一種比較直接、比較客觀的評定方法。
所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，是指應用效果，而所謂「省」，則是從應用成本考慮。一種泡打粉再便宜，**再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高。
2、泡打粉使用注意事項
在發酵過程中，泡打粉的比例不能超過5%，一般使用量在2%~3%左右即可，用量過大會導致食品苦澀。
16樓：曩年
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
脆炸粉和起酥粉都是一個意思。一個材料。
超市買這種炸料 一定要按比例調 。
【脆炸粉】
是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成了。
17樓：小云丫鬟
泡打粉是烤麵包時讓麵糰發起來的粉；脆炸粉當然就是炸東西的時候裹在食物外面那層粉了
18樓：匿名使用者
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
脆炸粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉。用來炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等， 長久保持酥脆口感 ，使原料和外面的脆皮完美結合。
脆炸粉的配方
19樓：1987蔡仁彬
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
20樓：匿名使用者
低筋麵粉500克、
生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
【酥炸雞腿】
用料步驟
1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
幾種常用脆漿糊的配製一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。
參考資料
炸粉怎麼調才會令炸出來的東西會很脆很酥？
酥炸糊 麵粉50克 澱粉50克 油30克 精鹽1克及適量水調成酥糊。注意 糊，稠了，影響口感 稀了，掛不勻魚表面，常出現 花臉 現象。油溫 分兩次炸，第一低油溫 6成熱 起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊 太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅 或金黃 外表酥脆為宜。1 加...
脆漿粉的主要原料及調配比例，脆漿粉的比例是什麼？
你要的是粵菜的脆漿粉嗎？麵粉3斤 吉士粉3兩 粘米粉4兩 糯米粉4兩 蘇打粉4兩 天胡羅一袋 大概一斤 生粉4兩。依你用量多少增加或減少配方重量，用途的話為醃製和調漿。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚 鮮 的基本及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後原料 魚肉750克。調料 蒜汁2...
外酥內脆的幹炸響鈴是怎麼做成的
具體做法如下 首先準備好所需食材 油豆皮兩張 一般超市裡都有賣的 肥瘦相間的豬肉250克，雞蛋一個，澱粉一把，蔥，姜，食鹽，料酒，雞精，香油。1.將乾的油豆皮用涼水泡發，撈出控幹水分。這個過程比較慢，需要提前兩個小時開始泡 用涼水泡讓豆皮結實一些，卷餡料的時候不容易爛。2.將豬肉切成小塊，再剁成肉餡...