1樓：
原料：魚、蔥薑蒜、料酒、糖、醋、醬油、雞蛋、鹽、大料。
做法；1、把魚清洗乾淨，魚身劃兩刀，鹽 花椒醃製20分鐘2、裹上蛋液
3、炸至兩面金黃
4、鍋中留少許油，大料炸香，放入魚，及輔料加水沒過魚，湯汁燒開轉小火，至湯收完，魚入盤撒上香菜把剩下的湯澆在魚上。
2樓：匿名使用者
不知道啊！等我知道了在告訴你。
3樓：廚談天下
紅燒魚一．派系：晉 烹製技法：紅燒 成菜後芡汁：糊芡－－澆汁芡
二．原料：
主料 鮮魚一尾
配料 豬肥膘肉，黃瓜
調料及其它料 蔥絲，薑片，鹽，醬油，料酒 食用油 蔥段，薑片，拍蒜，大料 料酒，醬油，鹽，白糖，鮮湯，味精 水粉面，香菜枝（點綴用）
三．工藝流程：初加工→改刀→醃漬→炸制→烹製→調味→成熟→裝盤→勾芡澆汁→點綴成菜
四．烹飪工藝：①將魚刮鱗，去鰓，去腹、背鰭，尾巴修成燕尾形，開堂去內臟清洗乾淨。②將宰殺好的魚洗淨，改刀成月牙刀口，加入蔥絲，薑片，鹽，醬油，料酒醃漬入味。
③將處理後的魚入7成左右的油鍋炸至5――6成熟表面上色後撈出。黃瓜切成象眼片，肥膘肉改刀成佛手片備用。④鍋中留少許油，依次放入大料（略煸一下）蔥段，薑片，拍蒜，豬肥膘肉，料酒，醬油，鹽，白糖，鮮湯調好口味。
⑤入炸好的魚繼續加熱至魚充分入味成熟。⑥將魚撈入盤中，湯汁中加入味精，黃瓜片，水粉面將汁收濃，然後澆在魚身上，擺上幾枝香菜即好。
五．風味特點：色澤棕紅，味鹹鮮醇厚，口感鮮嫩。
六．注意事項：如魚不太新鮮，可在魚身表面拍一層乾粉，這樣可以有效地防止水分的流失。如在鮮魚身上拍適量的乾粉，可以改變魚炸出以後的色澤。
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