1樓：晴天便好
1 | 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
2 | 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
3 | 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
4 | 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶儲存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5 | 炒鍋倒入蔥油，加熱。
6 | 倒入鮮味醬油。根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
7 | 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。
8 | 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
9 | 加上炸酥的小蔥條，開吃
2樓：匿名使用者
具體步驟如下：①準備麵條，香蔥，香蔥洗淨，切去蔥白只用蔥葉切段。②準備生抽醬油。
③熱鍋倒適量油，跟平時炒菜一樣熱油下蔥出香味了連油一起取出備用。③起鍋加水煮沸，下面條熟了撈出，放入涼水中過一遍。④麵條瀝乾水，放生抽醬油提鮮和上色，再放蔥油拌勻即可食用。
3樓：匿名使用者
油麵，又名黃面、涼麵。講究的是用鹽、土鹼、蓬灰水和麵，抻成一種銀絲細面，經煮熟後再用涼開水漂洗，放在案板上晾乾表層水分，然後在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油麵，令人望而垂涎。[1] 油麵其實一點也不油，只不過是在製作的過程中因為使用了菜籽油才得名的，這樣製作出來的麵條很滑溜，並且因為加入了鹽，所以味道是很鹹的。
季節全年
▸功效與作用
健脾養脾、養胃健胃、降血壓、祛風
▸營養價值(好處)
.補充能量
油麵營養豐富，能在需要的時候為人體補充能量，增加飽腹感。
▸***(壞處)
無***
▸能吃嗎
可以吃▸怎麼吃
早餐：油麵爽而不膩，比較清淡，適合早餐食用，要是一碗油麵不夠，可以搭配包子等食用。
點心：油麵也可以作為點心，熱量低，比較容易消化。
▸禁忌人群
病溼熱者忌食油麵。
▸適宜人群
一般人群均可食用油麵。
油麵怎麼做呀
4樓：勤奮的琦哥哥
油麵的製作要領：麵糰要揉勻餳透，蜜汁要用小火熬製。
原材料：麵粉5kg，雞蛋10個，植物油1.25kg，糖稀1.25kg，白糖1kg，食鹼、蜂蜜適量
油麵的製作方法：
1、將雞蛋磕入盆裡用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰。
2、麵糰擀拉成6釐米寬的長條，切成3釐米寬的長方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油麵坯。
3、鍋內加油燒至四五成熱時，放入油麵坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出即成。
拓展資料
油麵其實一點也不油，只不過是在製作的過程中因為使用了菜籽油才得名的，這樣製作出來的麵條很滑溜，並且因為加入了鹽，所以味道是很鹹的，食用的時候是不能再放鹽的。雖然經過了晾晒，但是徹底製作好的油麵還是有點潮溼的。
油麵本身就有很好的鮮味，想吃的時候也很簡單。最簡單但是仍然非常好吃的方法就是，把鐵鍋先燒熱，把豬油融化後盛在碗裡，然後鍋裡添水，放入麵條煮，等麵條煮熟了就盛進一個個的碗裡，在上面澆上之前融化好的豬油，每個人自己把麵條和著油在碗裡拌一拌就可以吃了。儘管沒有加入任何調料但是味道仍然鮮美。
因為油麵的條件已經決定了它的美味事實了。
5樓：射手座的
油麵的製作材料：
麵粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，雞蛋10個，蜂蜜、食鹼各適量。
油麵的特色：
外酥裡軟，香甜可口 。
油麵的製作方法：
1、將雞蛋磕入盆裡用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰。
2、麵糰擀拉成6釐米寬的長條，切成3釐米寬的長方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油麵坯。
3、鍋內加油燒至四五成熱時，放入油麵坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出即成。
油麵的製作要領：
麵糰要揉勻餳透，蜜汁要用小火熬製。
6樓：聲優小綿羊
回答您好 水開下面條，放入青菜，煮熟撈出，倒入適量香油，攪拌均勻，加入1勺香醋、1勺生抽、適量蒜末、蔥花、辣椒麵、白芝麻、花椒粉，淋上熱油，攪拌均勻即可開吃。
希望能對您有幫助
7樓：北極雪
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
製作方法一
材料：麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克
做法：1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎
3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些
4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入
5、**不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱
6、炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣
7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩
8、將奶油放入鍋中加熱
9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒
10、將麵粉和奶油充分攪拌勻
11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中
12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封儲存 13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。
還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果
製作方法二
材料：乾麵粉、油、紅糖
做法:1.平底鍋裡放油，把乾麵粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麵糰壓碎。
2.等麵粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。
3.把炒麵盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麵糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裡密，密封儲存。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比較麻煩，這裡介紹的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成幾段，把骨髓的油熬製出來，還要煉製，因為裡頭還混有水分。
熬製的時候，油可能四處亂濺，比較麻煩。
● 麵粉變色後若不馬上關火，麵粉表層沒事，但裡面可能已經煳了。
ps1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同
2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整
4、炒麵的過程中不要加糖，待衝調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽
5、衝調時要用沸水，衝出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺
徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封儲存，不要受潮。保質期一個月~~~~
做早餐、宵夜、加餐都好，方便極了
8樓：義明智
山西小吃油麵的做法詳細介紹
所屬地區：山西小吃
工藝：炸汆法
油麵的製作材料：
麵粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，雞蛋10個，蜂蜜、食鹼各適量。
油麵的特色：
外酥裡軟，香甜可口 。
教您油麵怎麼做，如何做油麵
1.將雞蛋磕入盆裡用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰。
2.麵糰擀拉成6釐米寬的長條，切成3釐米寬的長方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油麵坯。
3.鍋內加油燒至四五成熱時，放入油麵坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出即成。
油麵的製作要領：
麵糰要揉勻餳透，蜜汁要用小火熬製。
9樓：斂帆
油麵是黃陂土特產，用麵粉經過和麵·醒面，切條，盤條，上筷，再醒面，上架，拉麵，分面，等等一系列工作，手工製成，由於刷油盤條，俗稱油麵，在黃陂，油麵之鄉是李集鎮。
10樓：
你好蒜頭辣椒油麵
: 將去籽紅、綠辣椒及蒜頭切碎備用。(愛吃辣者可不必去籽)2: 熱油後將切碎的蒜頭辣椒入鍋爆香後放置一旁備用。(可先將多餘油倒掉才不會太油)
3: 煮好的油麵加入少許橄欖油拌一拌後加入醬油膏再將爆香好的蒜頭辣椒放入即完成。
11樓：匿名使用者
這碗麵，做法簡單得不能再簡單了，味道卻鮮得不能再鮮了，堪稱一道美味的快手面！
材料細掛麵、生抽醬油、香油、蔥
做法1、煮一大鍋開水。
2、碗底倒醬油，再倒入一部分開水沖泡，嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水。
3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。
4、直接撈到醬油碗裡，淋上香油，撒上蔥花完成。
小訣竅喜歡重口味的，可根據個人喜好加鹽、辣椒油神馬的都行
䓤油麵怎麼做
12樓：翰林學庫
收藏問題反饋
蔥油麵蔥油拌麵是上海非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。
簡介正在載入蔥油麵
蔥油麵是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵。
材料材料：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉
調料：油，醬油，鹽，糖，美極鮮味汁，高湯
品種有開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面等品種。
步驟正在載入蔥油麵
步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6 麵糰成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
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