1樓：匿名使用者
那是柿餅的糖份析出到表面形成的白霜,不是發黴.白霜越多柿餅越好
2樓：匿名使用者
那不是發黴，是柿子析出的霜，霜的主要成分是糖，沒事、照吃不誤
3樓：好的好的
那些不是發黴，是風乾後析出的糖霜
4樓：匿名使用者
那個是撒的葡萄糖粉，不是黴
5樓：神氣熊寶貝
這樣不容易壞，放時間長
6樓：心痛時安慰別人
柿霜在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
現在很多商家是在上面抹白石灰粉，柿子很容易腐爛，為了保證運輸中不會有太多的柿子腐爛，就在柿子還沒完全成熟時就進行採摘，到了目的地以後再用石灰粉塗抹催熟。
所以，吃東西要小心
晒柿子乾的過程中發黴了是怎麼回事?
7樓：硪有多狼狽
在這是由於柿子中的糖分被風乾了就成了小顆粒狀，所以外面就又一層白霜。
原因是：
新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易晒裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
8樓：業餘小蟲子啊
誰來介紹下這樣的柿餅
晒得柿子餅發黴還能吃嗎
9樓：戰火l紛飛
柿餅發黴了能不能吃要看是不是真的發黴了。
1、柿餅上有一層白色的糖霜，看起來就像是發黴了一樣，其實並沒有發黴，這是柿子中糖析出的正常反應，因此是可以食用的。
2、是冰山如果出現白色長毛、或者其他顏色的斑塊，那就是真的發黴了，這種不建議食用。
2 柿餅發黴是什麼樣子的
1、柿餅發黴的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。
2、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。
3、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發黴的柿子可能有這麼多的表現。
3 吃了發黴的柿餅有什麼後果
沒什麼影響
若是誤將糖霜當做黴菌，吃了這樣的柿餅也不會有什麼影響；真的輕微發黴的柿餅有些抵抗力好的人群食用也不會有什麼不適的情況。
拉肚子被致瀉菌寄生的柿餅食用之後會有拉肚子的可能，對於抵抗力弱的人群拉肚子的可能更大。
食物中毒
細菌滋生的時候會產生大量的有毒有害的物質，特別是黃麴黴產生的黃麴黴毒素具有很強的毒性，食用容易出現食物中毒的情況。
致畸黃麴黴毒素除了致毒的作用，還有很強的致畸性，也別是懷孕早期的女性食用致畸作用更強。
4 吃了發黴的柿餅要怎麼辦
多喝一些熱水
吃了感覺發黴的柿餅沒有什麼影響的話，可以喝一些熱水，具有促進有毒有害物質的代謝，可以防止出現不適的情況。
吃止瀉的藥物
出現了拉肚子的情況就需要食用一些具有止瀉作用的藥物，以免拉肚子的時候有害細菌入侵人體導致身體的不適。
及時看醫生
若出現了食物中毒的情況或者是發現食用的柿餅上面具有黃色的黴斑，就需要及時去看醫生，以免出現嚴重的後果。
怎麼判斷柿餅表面的到底是柿霜還是發黴
10樓：起個名好難
可以拿到鼻子底下聞一聞，如果有特殊的刺鼻氣味，那麼它就是發黴了。還可以觀察表面是否長白毛來判斷，如果長了白毛，那就證明發黴了。
柿霜是指柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜，中醫認為，這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。
擴充套件資料
怎麼辨別真假柿霜
一看：沒有塗滑石粉的柿餅，表面有一層略微發白的霜 ,這層薄霜分佈不均勻,頂端重一點, 有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色，白霜均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了外衣，粉末的顏色非常白。
二摸：自然晾晒出來的柿餅子摸起來比較幹，不會掉粉；而塗過滑石粉的表面潮溼，輕輕一抖就會掉白霜，底部通常都會留有大白霜。
三嘗：塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘，那層霜還有異味；自然出霜的柿餅子果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。
11樓：佳尼斯
柿霜是指柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜，中醫認為，這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。
柿餅發黴，一般是會長毛、變黑，和柿霜還是比較好區別的。
12樓：閃全壤駟海亦
真正的柿霜是能吃的，並且有生津利咽，潤肺止咳的功效。但是，近年來市場上的柿餅為了吸引人，絕大部分都是人工掛霜的，用的是滑石粉，這樣的假柿霜對人沒有任何好處。所以，為了保證安全，還是洗一下再吃吧。
下面教你辨別真假柿霜。
一看：沒有塗滑石粉的柿餅，表面有一層略微發白的霜，這層薄霜分佈不均勻，頂端重一點，有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色，白霜均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白。
二摸：自然晾晒出來的柿餅子摸起來比較幹，不會掉粉；而塗過滑石粉的表面潮溼，輕輕一抖就會掉白霜，用手捻感覺霜末細滑，裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
三嘗：塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘，那層霜還有異味；自然出霜的柿餅子果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。
晒柿餅怎麼防止發黴
13樓：學不進則退
需要確認是發黴還是結霜。
1、若是確認是發黴的柿子，不可以再食用，以免出現腸胃不適，建議拿袋子裝起來扔掉，以免家中其他人或寵物誤食，或者放進沼氣池裡，埋進土裡當肥料也可以。
2、因為有些柿餅上會有一層白霜，可能會出現將柿餅凝結的糖霜當成發黴的情況，這是柿子中糖析出的正常反應，是可以放心食用的。
柿子柿餅發黴是什麼樣的
21、發黴的柿餅除了會有白色的黴菌以外，還可能出現黑斑、綠斑，並且具有菌絲，這些都是青黴菌或者其他黴菌導致的。
2、有些柿餅發黴時可能會出現黃色的菌絲或斑點，這是黃麴黴寄生所致。
柿子吃了發黴的柿餅要怎麼辦
31、無不適反應
若是不小心吃了點發黴的柿餅，一般是不會出現什麼不適反應的，建議下次多注意就好。
2、多喝一些熱水
建議多喝些熱水，可以一定程度上促進腸胃對有毒有害物質的代謝，並且預防出現不適的。
3、吃止瀉的藥物
若是吃了發黴的柿餅後導致拉肚子，建議諮詢醫生後服用一些具有止瀉作用的藥物，緩解拉肚子的不適。
4、及時看醫生
因為有些發黴的柿餅可能含有黃麴黴素，食用後除了容易出現腹痛、腹瀉的情況，還可能出現食物中毒，需要及時去看醫生，以免出現嚴重的後果。
柿子柿餅如何儲存較好
41、放置陰涼處
由於大多數的柿餅都含有一層柿霜，若是在夏天，溫度一升高，柿餅上的柿霜就會融化，並且容易導致細菌生長引起發黴，因此放置陰涼處有利於預防柿霜融化或者發黴。
2、冰箱儲存
將柿餅放進冰箱儲存，不僅可以避免柿霜融化，還可以抑制細菌滋生，延長柿子的儲存時間。
3、密封放置通風處
將柿餅密封好，放在乾燥通風的環境中，有利於柿餅保持乾燥，預防柿餅受潮發黴。
14樓：大遊小泡
操作方法
01去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。然後清洗乾淨。去皮的時候要注意把不好的柿子篩選掉。不然會影響柿餅的質量。
02晒柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯。不然會發黴。尤其是南方的天氣溼氣重，所以最好在乾燥通風的地方晾晒。
03晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制，約八至十天後，再依次擠壓一次。注意在壓制的時候要講究手法，不能太輕，不然不易成形。
如果太重的話，容易壓壞，導致柿餅的質量不好。
04將晒制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。這個時候也一定要注意環境通風乾燥。不要就半途而廢啦，這也是製作柿餅的關鍵一步。
05柿餅晒制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。要是使柿餅均勻的吸收太陽，這樣的柿餅看起來的色澤比較好。
06陽光比較充足的情況下，柿餅一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。然後另外一個因素是取決於南北方的天氣和溫度而定。還有就是個人經驗，一般合適就可以。
07陽光不充足的情況下，不建議晒柿餅。而且這個時候晒柿餅時間可能會延長。尤其是陰雨天，溼氣重。會讓柿餅發黴。
08晒柿餅的時候每天應該翻動一到兩次，這樣可以保證柿餅能夠吸收足夠的陽光。還可以進行檢測，壞掉的可以給扔掉。
09柿餅的儲存方法非常重要，如果柿餅儲存不好，柿餅可能會導致變質，儲存不久。用正確的方法，柿餅儲存的時間可以大概在一年左右。這樣的口感和味道都會好。
15樓：感性的
把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。
最好挑選無核或少核品種的柿子。從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。
如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
把皮颳去，放在太陽底下晒。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤晒時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊晒，繼續翻晒10至12天，晒至半乾時，即可停晒。
天氣好的話，晒至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。
捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝晒。
一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
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夢裡依稀望水鄉 還是扔掉吧，就算去掉黴也只是表面，它內裡已經壞了，吃的東西還是注意點好 幹辣椒要完全密封儲存，隔離空氣，一般儲存好的情況下是不會發黴的。幹辣椒發黴的原因主要有 1 在辣椒除溼的時候沒有去溼完全，也就是說你的幹辣椒並沒有完全乾，還有水分。2 儲存過程中沒有完全密封儲存，導致溼氣進入，從...