1樓：匿名使用者
你的油放的太少啦吧，
2樓：匿名使用者
1.巧克力豆小西餅
所需材料：
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克
作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖一起攪打到鬆發。
再加入蛋打勻。
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。
最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。
大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為 2至 4份。
用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。
備註：若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
2.燕麥蔬菜餅
所需材料：
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1個
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
a 料青椒末 ... 50克
紅蘿蔔末 ... 50克
快煮燕麥片 ... 100克
西紅柿醬 ... 2大匙
作法步驟：
烤箱先預熱 180℃。
放在烤箱上層，烤約15分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
加 a 料拌勻，把低筋麵粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。
用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 24個小圓堆即可烤焙。
3.橘子小西餅
所需材料：
橘子 ... 1個
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 200克
a 料奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克
作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
用刀削下約 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成細絲，加糖拌勻醃約 1小時。把橘子擠出 2大匙汁來。
a 料攪打到鬆發，再加入蛋打勻。
加入橘子汁、篩入麵粉，輕輕拌勻。
用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 48 個小圓堆。
把醃好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。
4.香酥薄片
所需材料：
奶油 ... 120克
糖 ... 90克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 120克
發粉 ... 1/2小匙
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 適量(或葡萄乾)
作法步驟：
烤箱先預熱到 190℃。
放在烤箱上層，烤約 8 分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加攪打均勻。
麵粉和發粉過篩，和牛奶互動加入奶油糖中輕輕拌勻即是麵糊。
擠花袋裡先裝一個圓口擠花嘴，再把麵糊倒進去。
在烤盤上出 48 個小圓堆，堆與堆之間要相當大的空間。
擠好後把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡過水的葡萄乾)即可烤焙。
烤好立刻趁熱用切面刀把餅刮下，否則餅一冷可能會黏在烤盤上刮不下來。
5.椰子雪球
所需材料：
紅櫻桃 ... 1粒
綠櫻桃 ... 1粒
椰子粉 ... 適量
a 料蛋白 ... 3個
糖 ... 1大匙
檸檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克
低筋麵粉 ... 30克
作法步驟：
烤箱先預熱到150℃。
放在烤箱上層，烤約 7分鐘。
先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。
a料拌勻，用手捏成 24個小團，然後沾一點櫻桃末，捏緊成圓球。
滾上一層椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷卻才能食用或存放。
備註：傳統的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和麵粉，完全用椰子粉做成，質感太粗糙，用本書的改良配方做出來會較可口。
6.馬德蕾妮
所需材料：
奶油 ... 135克
糖 ... 120克
蛋 ... 3個
低筋麵粉 ... 120克
a 料柳橙汁 ... 1/2大匙
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克
作法步驟：
先預熱到190℃。
放在烤箱上層，烤約 15分鐘。
奶油隔水加熱使之融化，再加糖攪拌到糖溶解。
蛋一個一個加入攪拌，加完再加 a 料拌勻。最後把麵粉篩入，輕輕拌勻。
平均舀入模型孔裡，拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。
備註：這種貝殼形小餅是法國傳統名點，相傳是 medelein 女士所創的，故名之。其最大的特色就是優美的外形，但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的組粉，為西點常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可買無鹹味的杏仁果用果汁機幹打成粉即可。若無法準備杏仁粉也可不用，但麵粉要改成 150 克。
7.葡萄酥
所需材料：
葡萄乾 ... 100克
奶油 ... 100克
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 240克
蛋黃 ... 1個
作法步驟：
烤箱先預熱到 200℃。
放在烤箱上層，烤約 20 分鐘。
葡萄乾泡水約 10 分鐘，瀝乾待用。
奶油加糖粉打鬆，再加蛋攪拌均勻。
加葡萄乾拌勻，再把麵粉篩入，輕輕拌勻成麵糰。
把麵糰分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盤上，塗上蛋黃即可烤焙。
8.豆豆酥
所需材料：
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黃 ... 2個
a 料低筋麵粉 ... 90克
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
發粉 ... 2小匙
作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱上層，烤約 5分鐘。
奶油加糖粉打鬆，再加蛋黃攪拌均勻。
a 料篩入輕輕拌勻成麵糰。
用圓口擠花嘴成長條，切成小段，再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。
9.香辣乳酪餅
所需材料：
蛋 ... 1個
黑芝麻 ... 適量
a 料奶油 ... 80克
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
b 料低筋麵粉 ... 140克
鹽 ... 1/4小匙
細辣椒粉 ... 1/4小匙
作法步驟：
烤箱先預熱到200℃。
放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。
a 料一起打鬆，再加蛋攪拌均勻。
b 料篩入，輕輕拌勻成麵糰。
把麵糰分成 48 塊，一一搓成小棍子狀，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盤上即可烤焙。
10.奶油小西餅
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 150克
a 料奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生醬 ... 75克(鹹的)
作法步驟：
烤箱先預熱到 180 ℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
a料混合打到鬆發，加蛋打勻，再把麵粉篩入拌勻成麵糰。
把麵糰塑成扁方塊，用切面刀切成 48 塊。
一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。
烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。
備註：這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。
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