1樓：蝸牛p科技
a）浸泡：稱取50 g無蟲蛀、無黴變的黃豆放入一個500 ml的燒杯內， 加300 ml水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然後倒掉浸泡水。
（b）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200 ml水，進行粉碎。
（c）製漿：將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100 ml水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。濾液即為濃豆漿。
（d）凝固變性：將自制的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入一個潔淨的500 ml的燒杯中，用酒精燈加熱至80 ℃左右，然後邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻後，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。
（e）成型：將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾，再將濾布上的沉澱物集中成一團，疊成長方形，放在潔淨的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘後，即可製成一小塊豆腐。若用市售的濃豆漿為原料，製成的豆腐更為細嫩潔白。
（f）儲存：為了使製成的豆腐保鮮而不變質，將新制成的豆腐浸於2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質
2樓：買語戎
豆腐的幾種做法，豆腐可以在開水燙一下，燙完之後撈出把肉切成小細絲，上鍋炒，你再放點豆角，豆瓣醬放點蔥花，最後添點水，稍微勾一下芡，倒在豆腐上，在上邊撒點兒小蔥炒豆腐，可以做豆腐湯
3樓：思念慈母
豆腐是百姓菜，怎麼做都可以？可以蒸可以燉，可以炒可以炸
豆腐都有哪幾種做法?
4樓：匿名使用者
介紹豆腐的十種做法
一、 西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
二、 奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、 酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮豔，口味香甜）
四、 水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
五、 翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
七、 兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
八、 太陽豆腐
材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。
豆腐的幾種做法
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法：1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麵、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留餘油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
豆腐鯽魚
原料：鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
製作程式：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血汙；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
麻婆豆腐!
材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:1 豆腐修去老皮，切為1釐米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
韓國泡菜燒臭豆腐
材料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。
調味料：
高湯4杯
做法:1 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。
2 五花肉切片：蒜苗洗淨切3釐米小段備用。
3 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐。
4 最後擺上五花肉、蒜苗、高湯，以小火燒20分鐘。
●燜制把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
●蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
●炸制豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
●煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
●燴制蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
●滾制「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。
焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
5樓：匿名使用者
麻婆豆腐
主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
製作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝乾水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開後下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。
魚香口袋豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 外酥內空，魚香味濃
需要材料 a、嫩豆腐500克，豬裡脊肉50克 b、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、麵粉 c、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將a料攪拌成泥和b料混合均勻；
2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成
豆腐有哪些做法呢，豆腐都有哪幾種做法
豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面...
豆腐都有什麼家常做法，豆腐的幾種家常做法
家常小炒豆腐的做法步驟 家常小炒豆腐的做法步驟 1 1豬五花肉稍微冷凍後，切薄片。家常小炒豆腐的做法步驟 2 2紅尖椒洗淨切斜段 大蔥切小斜段，生薑切成細絲。家常小炒豆腐的做法步驟 3 3豆腐切成長6釐米，寬4釐米，厚0.5釐米的方塊。家常小炒豆腐的做法步驟 4 4鍋里加少許油，油熱後把切好的豆腐塊...
豆腐煮湯都有幾種做法，豆腐燒湯，怎麼做才可以讓豆腐更加入味？
淨意陽 我有個好主意，但是要求刀工要好喲！用料 北豆腐250克，香菇絲150克，香蔥末若干，澱粉以勾出粘稠為主湯不散。做法 1 將北豆腐沖洗後切成表片再切絲備用。2 將水置於鍋中燒開至滾開，下入豆腐絲，放入少許精鹽，略煮一二分鐘，勾芡至湯不散，倒入少許香蔥，加香油，少許胡椒粉，出鍋。豆腐燒湯，怎麼做...