1樓：匿名使用者
豆腐可用紗布濾過壓緊成塊
2樓：百草園1三味書屋
菜豆腐不會成塊兒。你可以在做這個菜豆腐的時候，在道上。啥點水？最好是鹽水，這樣切除了豆腐就會成塊兒了。
3樓：阮大堇
可能是因為做豆腐的材料跟用其他方法制作的豆腐材料是不一樣的吧，所以不會成塊。
4樓：可迎夏侯
菜豆腐不會成塊兒，可能是因為我們在做的時候變滷水點的少了。
5樓：非禮樓主那瞬間
菜豆腐的組成就是很軟當然不會成塊，它裡面含了菜就不能成塊狀，不像完整的豆腐可以切成塊狀也不會塌。
6樓：聲昊乾
外面包一層油炸就可以
7樓：
有菜介入，打破豆腐原來結構，不能聚團了。
8樓：影視劇小哥
因為菜不容易凝結在一起，
9樓：運發ide發帖
1、葡萄糖酸內脂和豆漿的比例：500毫升的豆漿加入1.25克的內脂，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘培用的量勺。
2、內脂要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度衝入內脂才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下靜止20分鐘。3，如果你做的豆腐腦不成型，還有一個關鍵的是溫度，過高過低都會導致失敗，一般豆漿煮5分鐘就查不多就80度了，馬上倒入內脂，攪動10分鐘就可以了。
10樓：庾白筠
菜豆腐他本來就特別的軟，沒有實惠的話，他是成不了型的。
豆腐怎麼做才不會碎？
11樓：我愛你國安
豆腐雖然的**比較低廉的一款食材，但是也備受很多人的喜愛，因為它的製作方法簡單，幾分鐘就可以完成一道菜。但是在烹製豆腐的過程中，很多人都會有這樣一個疑問：「為什麼我每次炒豆腐的時候，總是炒著炒著就碎掉了，都跟豆花差不多了」，今天就教給大家幾個怎麼烹製豆腐時，讓豆腐不管是煎，還是煮都不會碎的小竅門。
今天就以一道家常菜「香煎豆腐」為例，怎樣才能做出好看又好吃的豆腐呢？
主材料：豆腐、蔥花、醬油、耗油、白砂糖、鹽、姜
1、如果是買完回家就要做成菜的，我們可以將剛剛買來的豆腐用熱水中焯一下，再裝到一個碗中，加上半勺鹽，再倒入清水，要沒過豆腐，浸泡大概五到七分鐘，這樣也不會影響到豆腐的口感和味道。
2、將豆腐撈出來瀝乾水，然後切成長條或者方塊，我這裡是將豆腐切成了三釐米見方的小方塊
3、將生薑切成薑片或者小塊，在鍋底塗抹，這樣可以讓豆腐不粘鍋。再在鍋中倒入適量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流滿鍋底薄薄的一層就好了。
4、油熱後改小火，將豆腐輕輕的放置在鍋底，放豆腐的時候不要怕油濺出來，不會的。放完所有的豆腐後將小火調到大火。
5、豆腐在一面煎到金黃時調到小火再翻面，這樣就不怕動作慢煎焦啦。翻面的時候，不要太過用力，用筷子和鍋鏟配合著翻面，當然技術好的時候也可以用鍋鏟直接翻過來。然後等所有的豆腐都翻過面後再開中火煎另一面。
7、這個時候應該加上一點蔥花的，不過一下找不到了，但是我要假裝有！放入蔥花後，用鍋鏟的背面推勻一下。
8、等到湯汁差不多收幹，豆腐的顏色變得比較深了，就可以出鍋了。
最後給大家總結一下，怎麼才能讓豆腐不那麼容易碎，像平時如果是提前買好的豆腐，我們可以將豆腐泡上鹽水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒鹽放冰箱冷凍一到兩個小時，到要吃的時候在拿出來，如果買的是鹽滷豆腐，也就是我們常說的北豆腐，就不要加鹽直接放冰箱冷凍就是。
豆腐腦做的不成塊是怎麼回事
12樓：吖砰
做的過程沒把控合適時間，或者該下的量沒掌握好
豆腐極軟，炒菜時用什麼方法可以保證豆腐不會碎？
13樓：西瓜柚子紅彤彤
很多人都喜歡吃豆製品，其中最受大家喜歡的莫過於就是豆腐了。但是，人們在烹調豆腐的時候總是很容易就會把豆腐弄碎。即使廚藝再高超，烹調出來的豆腐很美味，但是由於豆腐在炒的過程中變碎了，這個外表也是很影響人們的食慾的。
豆腐有老豆腐和嫩豆腐的區別，如果你想避免在炒的過程中把豆腐炒碎的話，那麼可以選擇老豆腐。老豆腐在烹飪的過程中，沒有那麼容易被弄碎。
如果沒有辦法掌握好自己的力度，那麼只需要在豆腐的表面上多劃幾次就可以了。然後，我們把切好的豆腐放在一盆裝滿水的盆裡。在盆中，我們需要倒入一點點鹽。
不過這裡的鹽並不是為了調味，而是為了增加豆腐的韌性。
當豆腐的韌性提高了，那麼炒豆腐的時候也就沒有那麼容易碎了。最後，我們把豆腐放進鍋中烹調。但是，這並不是直接就進行烹調了。
我們還需要先在鍋中倒入一點熱油，然後把豆腐輕輕的放進去，剪到豆腐兩面都金黃就可以了。因為這樣豆腐就比較容易定型，在之後的炒的過程中，就沒那麼容易碎。而且，把豆腐剪到金黃色還會增加焦香感。
14樓：匿名使用者
我們都知道豆腐是非常軟的食物，如果想讓豆腐不碎的話，烹製豆腐的時候撒上點鹽，增加豆腐的韌性。
15樓：匿名使用者
在鍋中倒入一點熱油，然後把豆腐輕輕的放進去，剪到豆腐兩面都金黃就可以了。因為這樣豆腐就比較容易定型，在之後的炒的過程中，就沒那麼容易碎。
16樓：匿名使用者
豆腐極軟，炒菜時先用鹽一下，這樣可以保證豆腐不會碎，而且豆腐吃起來很美味，讓人品嚐到豆腐的香味。
17樓：個人的暱稱
豆腐營養豐富，但是它在炒的過程中容易壞掉，我們在炒的過程中儘量不動它，煎豆腐時等冷卻再弄反過來。
18樓：匿名使用者
在盆中，我們需要倒入一點點鹽。不過這裡的鹽並不是為了調味，而是為了增加豆腐的韌性。
19樓：火琴寒
把切好的豆腐放在一盆裝滿水的盆裡。在盆中，我們需要倒入一點點鹽。不過這裡的鹽並不是為了調味，而是為了增加豆腐的韌性。
用豆腐做菜很容易碎，怎麼做不容易碎？
20樓：愛國者搗個蛋
其實想要作出完整的豆腐塊也是有技巧的，第一個辦法要用到的材料就是普通炒菜的生薑，只需要在開始做豆腐之前用生薑片在鍋底來來回回多擦拭幾遍，做完這一步之後再倒入油，煎豆腐的時候可以適量多放一點油，這樣子煎豆腐就沒有那麼容易碎了。
第二個辦法就是用鹽水浸泡。豆腐買回來之後先裝入碗中，加入適量清水和一些鹽，攪拌均勻，混合成鹽水，再將豆腐拿過來放在碗裡侵泡五分鐘，鹽水一定要沒過豆腐才行，五分鐘之後把豆腐拿出切成自己想要的形狀，這時你可以用手指頭按壓一下，豆腐明顯不會像浸泡之前那樣容易碎了。用了這個妙招浸泡過後的豆腐，無論您想要吃煎豆腐，還是煮豆腐湯，還是小炒豆腐它都不會碎了，重點是不會影響豆腐的口感。
第三個辦法就是先把買回來的豆腐隔水蒸上十分鐘。這樣處理之後的豆腐再做菜也不會容易碎了，同樣也不會影響口感。
在做煎豆腐的時候有一點需要注意，那就是豆腐下鍋之後不要立即用鍋鏟推動方面，不然豆腐被鍋鏟一碰就會容易推散，記住煎豆腐時千萬不能頻繁得翻來翻去，應該要等到一面煎好之後再煎另一面。怎麼判斷豆腐是否可以推動翻面呢？其實只需要把鍋提起來輕輕晃動一下，如果豆腐能夠在鍋內自然移動，就說明可以翻過來煎另一面了。
21樓：佳鑫成長記錄
豆腐怎麼樣做才不愛碎？
土豆燉白菜豆腐怎麼做，燉豆腐白菜土豆怎麼做
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豆腐怎麼做菜，菜豆腐做菜怎麼做好吃
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