1樓：匿名使用者
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個**，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。
有那常來品嚐他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上「夫妻肺片」字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，「夫妻肺片，夫妻肺片……」。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
製作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
製作方法：牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。
將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。
將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗淨血汙，放入滷汁中煮至熟爛。
牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
2樓：匿名使用者
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為生。他們夫妻倆親自操作，並走街串巷，提籃叫賣。因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。
後設店經營，用料上更為講究，以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替當初單一的肺，質量更為提高。此菜雖屬小吃，但由於烹製工細、料精、味美，早已列入名菜之列。
1》夫妻肺片（川菜）
原料 牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
2》夫妻肺片
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
夫妻肺片」是成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，並走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛，為使之區別於其他一般肺片攤店，人們稱他們經營的為「夫妻肺片」。
他們設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今，成為四川省的著名菜餚之一。
配料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特點: 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
3》夫妻肺片
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
4》夫妻肺片
創始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調製得法，味道鮮美，被讚譽為「車行半邊路，肉香一條街」。夫妻肺片的成分裡並沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」宇，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。
它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。
配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。
夫妻肺片做法，夫妻肺片的做法
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1 鮮牛肉 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 老滷水各2500克，辣椒油 油酥花生未 醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛肉 牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的...
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的
原材料 牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等 香料 八角 三奈 大茴香 小茴香 草果 桂皮 丁香 生薑等 調味料 鹽 紅油辣椒 花椒麵 芝麻 熟花生米 豆油 味精 芹菜等 猴偉銑 夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華 張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣 擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為...
夫妻肺片需要哪些材料？怎麼做更美味？
原材料要處理好。牛肉 牛雜湯在醬滷之後，一定要涼冷了才淨制，不然不可以一片 就變成碎了。此外，牛肉的切法也該是打橫筋切，使之筋破裂，不然，顧客們在咬合時無法嚼爛。剩餘的牛雜湯類，刀法解決的過程中一定能切薄，特別是毛肚。新疆椒麻雞的原料有牛肉 牛板肚或蜂窩狀肚 牛頭皮 牛心 牛肋條等，牛肉是人體能量關...