1樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
2樓：匿名使用者
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
3樓：匿名使用者
將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
夫妻肺片的做法
4樓：含笑媛兒
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
做法：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
5樓：匿名使用者
口味是鹹鮮麻辣 東西隨你加 調料 味精 麻油 老乾媽油辣椒 糖少許 花椒粉少許 紅油 醬油 做完了上邊放熟花生碎 香蔥沫 熟白芝麻
6樓：匿名使用者
7樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
夫妻肺片做法 20
8樓：匿名使用者
真正的夫妻肺片來歷：
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。設店經營後，在用料上更為講究，質量日益提高。
後來公私合營，郭氏夫妻併入四川省成都市飲食公司，經過公司上下幾十年努力，夫妻肺片成為著名小吃。到上世紀八十年代，飲食公司給「肺片」註冊了「夫妻牌」商標，國家國內**部還給「夫妻肺片」授予了「中華老字號」等榮譽稱號，「夫妻肺片」成了外地遊客來川必嘗的川菜之一。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
9樓：匿名使用者
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2。5釐米寬、0。2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
10樓：匿名使用者
原料：牛腱、牛舌、牛肚、牛頭、花生仁碎、白酒2克、醬油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克。
做法：1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
11樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
12樓：鎖菲哈媼
在網上看了很多關於夫妻肺片做法的文章，都太簡略，求夫妻肺片詳細做法，謝謝
正宗夫妻肺片的做法
13樓：搖一搖
原料：牛雜。輔料：
花生米、芹菜。調料：大蔥、小蔥、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖。
做法：1、將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
把花生米放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
把芹菜切成丁後與花生米一起撒在牛雜上
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把 小蔥 紅辣椒油 花椒粉 鹽 醬油 味精 醋 白糖兌成調料汁
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片的做法
步驟step
步驟step
將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
步驟step
把花生米放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
步驟step
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
步驟step
把芹菜切成丁後與花生米一起撒在牛雜上
步驟step
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁
步驟step
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片的做法。
14樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
15樓：疑難雜症資訊
食材有: 芹菜 牛肉 花椒
1 白滷滷好以後的牛頭皮、金錢肚、牛肉晾涼備用（白滷料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、老薑、大蔥、鹽、白 酒）
注：這道菜的原材料中本來應該還有牛舌和牛心，但這兩種食材市場都不開零賣所以我就沒買，如果配齊這幾樣 食材加起來十多二十斤我家確實吃不完啊！這幾樣材料下滷水以前一定要先泹水，要不味道會比較重，呵呵
2 牛金錢肚片成薄片
3 牛肉切成薄片
4 牛頭皮切成薄片（這個是最不好切的食材之一，很吃刀）
5 切好以後放在一起備用
6 青芹菜切段打底（肺片這道菜對於芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白 芹菜或西芹放進去味道完全就變了，青芹菜越細越新鮮越好）
7 將切好的肺片放在芹菜上
8 這個是滷牛肉的白滷水汁（白滷水是相對於一般老滷水而言，其實顏色 是淡淡的茶色）
9 滷水汁中加入一點醬油、味精、白糖
10 將調好的汁水淋在肺片上
11 再淋上紅油（一定要加一點紅油底子，這樣才更香）撒上花椒麵，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了
16樓：番茄特攻
夫妻「肺」片〗的做法步驟
1買回來牛肉和牛肚的漂洗乾淨。
2準備好滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段 、花椒、草果、茴香等
3鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉和 牛肚焯一下血水。
4鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裡備用
5焯好的牛肉和牛肚，香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片 生抽、老抽和白糖適量
6加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。
7將滷熟的牛肉撈出切片。
8滷熟的牛肚也撈出來切片。
9切好的牛肉和牛肚裝盤備用。
10起一口鍋放適量油，油熱後放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味，在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油。關火
11拿一個小碗把調料生抽，花椒，蔥，蒜頭，花生碎，生薑，芝麻，鹽，雞粉調和拌均
12取個大盆，把調好的佐料倒入盆子裡，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可。吃的時候淋在切片的牛雜上，撒上蔥花就可以吃了。
小竅門1.要用滷水滷過後的牛雜才好吃。（我們這裡賣的廖記棒棒雞的夫妻肺片全是滷過後加的調料）
2.夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
3.現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯絡在一起，其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素a、b2、d等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。
夫妻肺片的由來與製作
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工 滷煮後，切成片，佐以醬油 紅油 辣椒 花椒麵 芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車 腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因...
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的
原材料 牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等 香料 八角 三奈 大茴香 小茴香 草果 桂皮 丁香 生薑等 調味料 鹽 紅油辣椒 花椒麵 芝麻 熟花生米 豆油 味精 芹菜等 猴偉銑 夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華 張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣 擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為...
夫妻肺片需要哪些材料？怎麼做更美味？
原材料要處理好。牛肉 牛雜湯在醬滷之後，一定要涼冷了才淨制，不然不可以一片 就變成碎了。此外，牛肉的切法也該是打橫筋切，使之筋破裂，不然，顧客們在咬合時無法嚼爛。剩餘的牛雜湯類，刀法解決的過程中一定能切薄，特別是毛肚。新疆椒麻雞的原料有牛肉 牛板肚或蜂窩狀肚 牛頭皮 牛心 牛肋條等，牛肉是人體能量關...