1樓：小李說汽車
原材料要處理好。牛肉、牛雜湯在醬滷之後，一定要涼冷了才淨制，不然不可以一片、就變成碎了。此外，牛肉的切法也該是打橫筋切，使之筋破裂，不然，顧客們在咬合時無法嚼爛。
剩餘的牛雜湯類，刀法解決的過程中一定能切薄，特別是毛肚。新疆椒麻雞的原料有牛肉 牛板肚或蜂窩狀肚 牛頭皮 牛心 牛肋條等，牛肉是人體能量關鍵由來，對人體骨骼的上升有重要作用，尤其是對青少年兒童和職業運動員的人體發展和肌肉訓練協助更高。
最先準備材料：牛肉，毛肚，牛肋條，牛心，熟花生米，萵筍，白芝麻，香辛料，紅油辣子，雞精，花椒粉，鹽，油，準備好後將牛肉切成塊，與牛雜湯一起清洗乾淨，提前準備火鍋放水燒開，放入各種香料，放入牛肉和牛雜湯大火燒開後，改小火，煮至熟爛後拿出晾涼後切成大面積預留，將萵筍清洗乾淨，切成段，芝麻炒熟和花生仁一起碾成末預留，提前準備一個盤子，放入切完的牛肉和牛雜湯，放入滷料，放入油，雞精，花椒粉，紅油辣椒，芝麻花生米末，萵筍，攪拌均勻後就可以了。
將牛肉、牛雜湯清洗。牛肉切成約重500克的塊狀，與牛雜湯一起放鍋內，新增冷水(以淹過牛肉為度)，用灶火燒沸，並不斷地撇去白沫子，見肉呈白紅色，倒去茶湯，牛肉、牛雜湯仍放鍋內，倒進老滷水，放入香料包(將麻椒、肉桂粉、八角拿布 捆紮好)、純糧酒和食鹽，加上冷水400克前後，大火燒沸約30分鐘後，改成小火再次燒鐘頭，煮至牛肉、牛雜湯酥而不爛，撈起來晾涼。滷料用旺火烤 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷汁250克，新增雞精、油辣子、生抽、花椒粉調為味汁。
涼水下牛腱子肉，牛肋條和毛肚，隨後新增冬茹和生薑片，米酒4大勺，燒開後再煮5min。把綽水的牛雜湯撈起來放入壓力鍋，新增泡好的香辛料，再新增老冰糖30g，老抽王1大勺，生抽醬油4大勺，米酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和生薑片適當，新增沒過食物的水焯30分鐘後撈起來切成片。芝麻油1大勺，兩半蒜末，白糖1大勺，生抽醬油2大勺，味精半茶匙，滷汁2大勺，油辣子5大勺，熟碎花生和芝麻各1茶匙，香萊適當調為料汁。
把調料汁澆在切完的牛雜湯上。
2樓：二小姐的奇幻世界
夫妻肺片的材料：牛肉、牛雜（肚梁、心舌、幹層肚和頭皮）、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、花椒、食鹽、白酒、辣椒油。
夫妻肺片的做法： 1、鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。2、牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料、食鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。3、熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
3樓：一個吡喃環
「夫妻肺片」中的食材主要上面說的，牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。我覺得重點就是調料汁，滷水打入碗中，加入雞精、花椒麵、醬油、辣椒油調成料汁更美味。
4樓：小白家美食
夫妻肺片需要選擇牛肉，牛舌，牛啤等多種食材，用香料滷製之後再切片拌勻，口味非常鮮香，好吃。
夫妻肺片的家常做法都有哪些？
5樓：劉嘉皓的小汽車
新鮮牛肉500克，素雅500克。老滷500毫升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒麵25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和牛一起放入鍋中，加入清水，繼續冒泡，倒湯，直到大火沸騰，泡沫變白。
將滷水倒入鍋內，加入香料包、白酒、精鹽，加入約400克清水。
將冷卻的牛肉和牛切成4釐米、2釐米寬、釐米厚的薄片混合，倒入調料，攪拌均勻，分成幾盤，撒上脆花生和芝麻面。這是對百年老夫妻肺電影的。新鮮牛肉和豬內臟洗淨，牛肉切成500克片。
圖2將牛肉和牛放入沸騰的鍋裡，煮乾淨的血，撈出夫妻肺臟在另一個鍋裡放入滷滷水和香料、天鹽、白酒，放入清水，在大火中煮30分鐘左右，然後煮90分鐘，直到牛成熟不腐爛。
把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐米，寬約3釐米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐米，寬約3釐米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手新鮮牛肉500克，素雅500克。
老滷500毫升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒麵25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例。
洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和蘇雜一起放入鍋中，加入清水，繼續扔泡沫，倒湯，直到大火沸騰，肉變得鮮紅。煮30分鐘左右後，用小火繼續煮個小時，牛肉，牛雜水，不腐爛，煮開冷卻。
用大火煮水汁10分鐘後，端著一碗鹽水舀250克，加入調味料、辣椒油、醬油、辣椒麵製作風味汁。先把煮好的雜物拿出來，在空氣中浸泡一夜。用大火將滷水煮10分鐘左右，然後將調味料、辣椒油、醬油、胡椒粉和滷水放入碗中，製作汁液和夫妻肺臟。
6樓：按時服藥
首先將豬肺和豬肝用滷水煮好，需要非常入味，然後切成薄片，擺入盤中，淋上生抽，鹽，雞精，辣椒油，蠔油，陳醋就可以了。
7樓：一個
將牛肉牛雜洗乾淨之後放到熱水裡面，最後再放到冷水裡面，冷卻一段時間，放入到鍋裡面再加蔥姜，蒜切成末之後放入鍋裡，再加入花椒大料，用水燒30分鐘。
8樓：浩海永寧
常見的做法有兩種，第1鍾是買現成的豬下水，在家裡面炒一炒就好了，第2種就是買生的豬下水，清洗乾淨以後上鍋煮熟，然後在鍋裡面翻炒，味道還是有不同的地方。
9樓：家博寶貝啊
首先需要準備滷肉，油炸花生米搗碎，熟芝麻擀成面，生蒜搗成蒜蓉，在碗里加入半勺滷汁，加入生抽辣椒油，花椒油，花椒麵，白糖，加入花生碎，熟芝麻面兒，蒜蓉攪拌均勻，把滷肉切成片把料汁澆上去就可以了。
夫妻肺片是怎麼做出來的？都用哪些調料？
10樓：小平侃車
夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為料，並不用肺。重視選料，製做細緻，調料講究。夫妻肺片片大而薄，粑糯進味，麻辣鮮香，鮮嫩化渣。
備受民眾青睞，為區別於別的肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用材上更加註重，品質日益提升。四川夫妻肺片應當這樣做：原材料：
毛肚 牛肋條 牛腱肉 牛心 牛肉 純糧酒 肉桂粉 八角茴香 花椒麵 生抽 雞精 麻椒 白芝麻 蔥 姜 蒜 香萊 熟花生 食用鹽 植物油 油辣子 辣椒幹；將牛腱肉、牛雜湯等原材料清洗切塊狀（並不是切成片），將蔥蒜辣椒乾等原材料清洗切完預留。
將切開的牛肉 牛雜湯等原材料放入鍋中，鍋中加入適量的冷水倒進適當純糧酒開猛火燒開，去除表層鮮血後撈出預備。將煮好的牛雜湯倒進整潔的鍋中，先後新增麻椒、肉桂粉、八角茴香、朝天椒、食鹽、米酒，加上冷水，開猛火燒開 ,20min上下後改成文火慢煮。文火煮至牛雜湯熟而不爛的情況下，將牛肉和牛雜湯撈起來瀝乾水分預留。
將適當的雞精、油辣子、生抽、花椒麵放進碗中調成味汁，將瀝乾水分的牛肉、牛雜湯切成薄片一起放進盤裡，淋**好的味汁翻拌擺盤，上灑小香蔥末、芝麻粉、熟花生米末就可以。夫妻肺片，是一道四川成都特色美食，由郭朝華、張田政夫婦研製成的。
一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，開展醬滷，然後切成片。另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上邊。其製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，十分鮮美。
夫妻肺片但是一道十分著名的四川美食，第一次聽見這道菜名還感覺十分困惑，這會是怎麼樣的一道美食。但是確實看到擺上飯桌的特色美食，吃上一口，一瞬間四川菜麻辣鮮香的口味就碰觸到自身的味覺，隨後光亮滑爽的口味，令人吃了一口還想吃。並且夫妻肺片或是夏天十分健脾開胃的一道下酒菜涼拌菜。
因此也備受大家的鐘愛。夫妻肺片，2023年被中華人民共和國國內**部授於「百年老字號」頭銜。2023年又被中華人民共和國國家商務部授於「百年老字號」頭銜。
夫妻肺片還被評選為中國名菜特色美食小吃。其「夫婦」牌兒商標註冊評為列入「」四川省知名商標」。夫妻肺片是四川名菜，一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，配以油辣子、花椒粉等輔材，醬滷成的。
一份好吃的夫妻肺片，不但製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，而且還能合適大部分人口感，是一道非常好吃的美味可口。
11樓：十二二兒
夫妻肺片算是冷盤屆的天花板，首先我們需要準備牛腱子肉、牛肚和牛舌等食材，將其全部煮熟，待涼後倒入調料攪拌均勻即可。
12樓：七寒銳
把牛肉和牛將滷汁用旺火燒沸，撈出一點倒入碗中，再參加味精、辣椒油和醬油、花椒麵調製成調味汁再將晾涼的牛肉和牛雜分別切成薄片混合在一起，然後將調料汁倒上去拌勻就可。
13樓：遊戲的另類智多星
夫妻肺片在製作的時候需要經過多道工序，應該用滷水反覆的熬煮。需要用到花椒，幹辣椒，小米辣，味精，食鹽等調料。
夫妻肺片是什麼做的 夫妻肺片的製作原材料
14樓：健康達人雷恩
1、夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2、夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜，由上世紀30年代成都人郭朝華和妻子一起，選用牛肉鋪的邊角料為食材製作而成，因風味別緻，價廉物美，頗受人們歡迎，後取名為夫妻肺片。
新手小白在家制作夫妻肺片需要準備哪些食材？怎麼製作？
15樓：溺愛寒暑假
夫婦肺片是四川知名的菜式之一，在20世紀四十年代，有一位叫郭朝華的老師傅，與其妻一道在成都市小街頭設攤，以運營拌冷盤牛肺片為業。所賣肺片製做細緻，並且用精製的滷料調料，深為大家稱道，『夫婦肺片 從而而而出名。如今，此菜通過主廚們的持續改近，以牛的心、舌、肚、肉、頭髮替代了原用的牛肺，味道更好，使之走上了大雅之堂。
夫婦肺片看起來一道特色小吃，要想純正，實際上上做下去比較複雜。由於這個菜裡包括了獨門辣油的做法、複合型生抽的做法，川滷中的白滷手法等。
夫婦肺片的食物一般是不用著色的，因此幾乎都使用白滷的方法。提前準備食物：牛頭髮、牛心、牛肋條、毛肚、牛羊肉；調味品：
鹽、辣油、花椒麵、白芝麻、炸花生米、白砂糖、雞精、複合型生抽、蔥段；將準備好的食物入滷料中煮至爛熟，耙軟而又無失勁道為至；撈起來放涼後改刀割成片狀後襬盤；取一小碗，加入鹽、糖、辣油、花椒麵、碎花生、生抽、蔥段、雞精一起攪拌均勻；將拌好的調味品淋在牛雜湯上，撒上少量的白芝麻，美味可口即成。
原材料要正確處理好。牛羊肉、牛雜湯在醬滷之後，一定要涼冷了才淨制，不然不可以一片、就變成碎了。此外，牛肉的切法也應該是打橫筋切，使其筋破裂，不然，顧客們在咬合時無法嚼爛。
剩餘的牛雜湯類，刀功解決的過程中一定要切薄，尤其是毛肚。是調味品原材料和解決一定要恰當。麻椒，一定要用文土炕酥香，再弄成花椒麵，那樣麻椒的麻香氣才足。
油辣子，製做的朝天椒一定要挑選武漢地區生產的二金條，其麻辣兼顧。
而且要用少許植物油脂在鍋中炕酥，隨後再做成辣椒粉，制油辣子的油汙一定要挑選純的食用油。生抽最好挑選釀製的紅燒醬油，顏色濃砂漿稠度香氣都很好。也有是在拌和的那時候要新增悅耳的萵筍節或是顆粒物，也有酥香的花生仁和白芝麻（這兩個假如想讓其美味，最好是也是自身制熟）。
便是口味要調配的精確，香辣是其常見的特性。因此，在調料的過程中就不可以隨便的新增蒜末或是是白砂糖之類的調味品使其變成蒜末味或是是辣油味。
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的
原材料 牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等 香料 八角 三奈 大茴香 小茴香 草果 桂皮 丁香 生薑等 調味料 鹽 紅油辣椒 花椒麵 芝麻 熟花生米 豆油 味精 芹菜等 猴偉銑 夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華 張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣 擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為...
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