1樓：海棠鳳尾魚
原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖
選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產於舊鎮鎮烏石村，是烏葉品種的一個分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆裡，它是不沾沙子（這點我還真實驗過，確實如此），清朝時，烏石荔枝是貢品，現在所有的漳浦荔枝在外銷時都打烏石荔枝，其實是借烏石的名號而已，其實大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法採購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個不錯的選擇。
注：最好選用直接從樹上採摘下來的荔枝，不要選用經過冷藏。
釀造過程：
1、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛生的需要，荔枝殼上帶有一些農藥殘餘，因此要選清洗），清完後要晾乾，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。
2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸後將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。
3、將冷卻後荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼後的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化後，倒入甕中（瓶口要小的那種陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這裡要強調的是，米酒最好選用農家自釀的，現在超市裡所售的米酒，質量可疑，會影響荔枝酒的品質，高梁酒也要買好一點的。
4、密封儲存。大功造成。
荔枝酒的飲用方法：
密封儲存的時間要越久越好，飲用時，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。
荔枝酒是大補之品，大補的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。
2樓：一人廚
吃不完的荔枝不要丟，教你做成「荔枝酒」，清香好喝不上頭
怎麼釀荔枝酒？
3樓：天津來的人
可以釀，但口感太薄，因為可溶性固形物太低。
4樓：匿名使用者
主料荔枝
高粱酒輔料
冰糖步驟
1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什麼說喝果酒比鮮食水果吸收的營養還要多。
2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子（要乾燥，不要有水）6、7分滿就好了（醞釀的過程會產生氣體，太滿會把瓶蓋頂出來。）
3.往瓶子倒入高粱酒，度數高的就會比較醇，然後封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月後就可喝了。
5樓：一人廚
吃不完的荔枝不要丟，教你做成「荔枝酒」，清香好喝不上頭
荔枝酒如何釀造？
6樓：柒布小果
荔枝如果離開本枝一天就會變色，兩天就會變味，三四天後的荔枝就會色香味盡失。可見荔枝很難儲存，如果要是挑選上好的荔枝，用荔枝釀造成荔枝酒就可以長期儲存了。
荔枝酒需要用新鮮上好的荔枝為原材料，通過去皮去核然後打漿放入容器中進行發酵釀造而成，味道獨特，經常飲用，可以起到生津止渴、理氣活血的功效。
下面介紹的兩種釀造方法做出來的荔枝酒都不錯，可以嘗試一下。
方法一：選擇上好的荔枝剝去外殼，去掉荔枝核，放入無油無水乾淨的容器中，在最下面鋪一層白糖，然後放一層荔枝，一層一層的放大約七分滿就可以，如果太慢發酵的過程中所產生的氣體很容易頂破瓶口。
裝好之後倒入高度白酒，酒精度越高做出來的荔枝酒就會越醇厚，然後封口放在陰涼通風處靜止1個月之後就可以倒出來飲用了。
方法二：用上好的荔枝（荔枝的好壞直接影響到酒的品質），把荔枝去皮去核，然後用料理機打成漿汁備用，選擇正規廠家生產的水果酒麴，按照比例放入荔枝漿汁中，攪拌均勻，然後放在一個釀酒的容器中。
放在溫度適宜的地方，大約20天左右就會發酵完成，然後可以用傳統的工藝進行蒸餾出酒。
荔枝酒是時下非常流行的一款養生飲品，荔枝的營養成分豐富製作出來的荔枝酒含有人體容易吸收的氨基酸和礦物質，能夠起到健脾補氣的作用，經常喝荔枝酒對氣血雙虧、腹瀉等有很好的輔助**效果。
荔枝酒中含有抗氧化物質，能夠防止**衰老，維生素c可以改善**暗黃、粗糙，經常飲用可以延緩衰老美容養顏。不過，荔枝酒雖然好處諸多，但是不宜多喝，少量飲用可以起到保健的作用。
7樓：熊熊曼冬
枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌後的荔枝果汁中加入純粹培養的酵母，或加入酒餅使其發酵，酒精發酵完成後，過濾、換器、調整度數，然後注入經消毒的清潔容器內密封，置於溫度較低處或地下室內進行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及製作方法詳細介紹
荔枝酒製作材料：
主料：以優質鮮荔枝為原料，經去去核、破碎、壓榨、發酵，陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，並以紅曲配色，配製而成的果酒。荔枝酒製作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優質，無病蟲害，無黴爛變質的荔枝果洗淨瀝乾。
2.剝去果殼，除去果核後，對果肉加樹脂處理的水，然後進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調入)，採用檸檬酸調節酸度後，加二氧化硫靜止，數小時之後加入成品米酒或優質白灑，再接入人工培養酵母5～10％，進行前發酵。
4.分離後，進入後發酵陳釀1～2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。
質量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。
2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
8樓：匿名使用者
下面就重點介紹荔枝酒的釀造方法：
一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產於舊鎮鎮烏石村，是烏葉品種的一個分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆裡，它是不沾沙子（這點我還真實驗過，確實如此），清朝時，烏石荔枝是貢品，現在所有的漳浦荔枝在外銷時都打烏石荔枝，其實是借烏石的名號而已，其實大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法採購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個不錯的選擇。
注：最好選用直接從樹上採摘下來的荔枝，不要選用經過冷藏。
三、釀造過程：
１、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛生的需要，荔枝殼上帶有一些農藥殘餘，因此要選清洗），清完後要晾乾，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。
２、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸後將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。
３、將冷卻後荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼後的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化後，倒入甕中（瓶口要小的那種陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這裡要強調的是，米酒最好選用農家自釀的，現在超市裡所售的米酒，質量可疑，會影響荔枝酒的品質，高梁酒也要買好一點的。
４、密封儲存。大功造成。
荔枝酒的飲用方法：
密封儲存的時間要越久越好，我母親在我和弟弟大學畢業就動手作了兩甕，準備給她未來兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，開啟一甕，那香氣，無法用語言形容。飲用時，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。
荔枝酒是大補之品，大補的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。
9樓：關譯麟
1、將荔枝先去梗、去蒂、去壞果後，洗乾淨、晾乾備用。2、取0.5g酵母菌，先活化。
活化的方法可以去查一下酵母菌的活化處理。3、將荔枝去皮。去籽，將果肉及汁放入發酵罐中，也可以用手拔小片出汁。
4、調好發酵糖度後，加入已經活化好的酵母菌，與荔枝汁攪拌均勻即可。5、用封口布先做好氧發酵一天，讓加入的酵母菌能大量增值，第二天開始才做厭氧發酵，將罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖度轉化成酒精。6、若條件都封，約2個星期就可以發酵完成，若仍繼續發酵就在等一個星期，不要急著先過濾轉桶，等發酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉桶。
7、轉桶後，讓它繼續發酵熟成1-3個月，即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出，裝瓶，再以70攝氏度，歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌，讓荔枝酒不再發酵，味道不再變化，最後封蓋鎖蓋。
10樓：堂初普暄妍
選好一點的燒酒，一般我們這邊是以高粱酒為主，荔枝本身就含糖量高，所以放荔枝跟糖跟酒的比例一般為3：1：10
11樓：小
把荔枝丟到酒裡泡，過個一個星期就可以喝了，裡面有荔枝香香的味道，超級好喝。
12樓：pp今天也要開心
不要釀造荔枝酒。再好的荔枝。如果是在自家釀製。會有發酵不全，微生物超標風險，會導致食物中毒。
13樓：匿名使用者
我們這裡有節日叫荔枝狗肉節
把新鮮的荔枝去皮去核放到白酒裡主要是去除酒裡的酒精
14樓：一人廚
吃不完的荔枝不要丟，教你做成「荔枝酒」，清香好喝不上頭
怎麼釀荔枝酒
15樓：匿名使用者
工具/原料
荔枝、高粱酒、冰糖
方法/步驟
挑選上好的荔枝，把壞的去除
將荔枝去皮
一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子裡，六七分滿就好了，因為釀製的過程中會產生氣體，太滿會把瓶蓋頂開！
往瓶子倒入高粱酒，度數高的就會比較醇，然後封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月後就可喝了。
注意事項
去皮後的荔枝往廣口瓶裡放時，要保持瓶子內部乾燥，不能有水分
16樓：一人廚
吃不完的荔枝不要丟，教你做成「荔枝酒」，清香好喝不上頭
荔枝酒泡製方法
17樓：一葉之秋
荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌後的荔枝果汁中加入純粹培養的酵母，或加入酒餅使其發酵，酒精發酵完成後，過濾、換器、調整度數，然後注入經消毒的清潔容器內密封，置於溫度較低處或地下室內進行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及製作方法詳細介紹
荔枝酒製作材料：
主料：以優質鮮荔枝為原料，經去去核、破碎、壓榨、發酵，陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，並以紅曲配色，配製而成的果酒。荔枝酒製作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優質，無病蟲害，無黴爛變質的荔枝果洗淨瀝乾。
2.剝去果殼，除去果核後，對果肉加樹脂處理的水，然後進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調入)，採用檸檬酸調節酸度後，加二氧化硫靜止，數小時之後加入成品米酒或優質白灑，再接入人工培養酵母5～10％，進行前發酵。
4.分離後，進入後發酵陳釀1～2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。
質量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。
2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
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