1樓：匿名使用者
蛋炒飯算是家常便飯了，幾乎是每個人都會炒，做法都各不相同，每個人的做法都自成一派。不過要炒好一盤蛋炒飯，做到色香味俱全，並不是每個人都能做到的。正如庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》唱的一樣：
蛋炒飯，最簡單也最困難！
越簡單的飯菜其實越需要技巧，炒蛋炒飯也一樣，畢竟不是每個人都能當「大廚」的。
大多數人做蛋炒飯，習慣的做法就是和炒菜一樣，雞蛋和米飯分開炒，有人先炒蛋再炒飯，也有人先炒飯再炒蛋，這兩種做法其實都是錯誤的！
好吃的蛋炒飯，應該是米飯粒粒分開，每顆米粒上都裹著一層雞蛋，又香又軟，要達到這種效果，不管先炒哪個都不行。大廚們的做法是把米飯和雞蛋倒在一起攪拌均勻，然後一起下鍋炒，這才是正確做法！
想要米飯粒粒分開，對用的米也是有要求的，不能用剛蒸好的米飯，太溼了容易粘成坨，最好是隔夜的冷米飯，又乾又硬，下鍋一炒就能分開，還更容易入味。
家家都有剩米飯，解決掉它只需做成蛋炒飯，有再多也不夠吃，給大家分享大廚的做法。
準備隔夜的剩米飯（最好在冰箱裡冷藏）、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、五香粉、雞精等。
碗裡打幾個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離開，蛋黃放入另外一個碗攪碎，倒在剩米飯上攪拌均勻，讓蛋黃液包裹住每一顆米，香蔥切蔥花，留一根切成蔥段。
鍋裡倒入油，開大火燒熱，油溫五成熱時放入蔥段，用小火把蔥段炸至焦黃後撈出，留下蔥油。蔥油非常香，炒雞蛋可以去除蛋腥味，讓蛋炒飯的味道更香更好吃。
蛋清倒入蔥油中煎炒，炒熟後盛入盤中，倒入裹好蛋黃液的剩米飯，開中火快速翻炒幾分鐘，直到米飯失去水分變得顆粒分明，繼續炒，當一粒粒米飯在鍋裡「蹦跳」就差不多了。
倒入炒好的蛋白，加適量食鹽、雞精、五香粉調味，快速翻炒均勻，出鍋前撒一把蔥花炒勻，即可關火盛出，金黃香軟、粒粒分明的蛋炒飯就炒好了。
做蛋炒飯，用什麼米很關鍵，糙米比精米更好，而隔夜米比剛蒸的米要好，我家就買了糙米和精米，糙米蒸好後放到第二天做蛋炒飯吃，非常好吃。剛蒸好的米飯含水量很大，很容易粘連在一起，並且還粘鍋，炒好的米飯沒有賣相，也不好吃。
還有一種做法是蛋黃蛋清不分開，直接攪散後澆在米飯上，這樣炒的蛋炒飯也很好吃，只是看不見雞蛋，有些單調；把蛋清和蛋黃分開，這樣炒出來的米飯能看見雞蛋，不會那麼單調了。
雞蛋和米飯充分混合後，不僅顏色金黃，吃起來也又香又軟，不會張粘成坨，也不會粘鍋，比分開炒的蛋炒飯好吃多了。炒的時候，要用鏟子一直翻炒，讓米飯受熱均勻，快速脫水，這樣才能變成一顆一顆的。如果不翻炒，很容易就糊了。
家裡有剩米飯，別再煮粥了，裹上蛋液做成蛋炒飯，金黃香軟，粒粒分開，吃一**都覺得不過癮。米飯、雞蛋2種簡單的食材碰撞在一起，就變成了色香味俱全的蛋炒飯。
2樓：小小凸凸
炒蛋炒飯的時候當然是先炒蛋再炒飯，打兩個雞蛋在碗中攪拌均勻，待鍋中的油熟時，倒入雞蛋翻炒幾分鐘，等蛋結團的時候，把蛋叉碎再倒入米飯和自己喜歡的調料翻炒2分鐘。
3樓：千曼鈮
在家想做出顆粒分明的蛋炒飯， 準備一些熟米飯、打散， 裡面打兩顆生雞蛋，攪拌均勻。起鍋燒油倒入鍋中翻炒， 便可以炒出。
4樓：柯柯柯柯樂
先炒蛋，多加點油。蛋炒飯要先炒蛋，才能不讓米飯在鍋裡粘連，多加點油，能夠讓米粒分開，顆粒分明。
炒飯怎樣做,才能使米飯粒粒分明?
5樓：樑毅的娛樂日誌
需要兩個條件，一是需要二米飯(隔夜飯)，其二再炒之前要把雞蛋加入到米飯中，詳細步驟如下——
食材準備：剩米飯300克、雞蛋2顆、培根40克（個人口味新增）、冬菜20克（個人口味新增）
輔料準備：香辣豆豉醬10克、精鹽2克、香蔥1根、食用油20毫升步驟——
1、剩米飯中磕入雞蛋。
2、充分拌勻後靜置5分鐘。
3、期間準備配料。培根，蔥花切碎末。
4、鍋中注入食用油。
5、油溫5成熱的時候，先下冬菜煸炒。
6、出香味後倒入拌飯的米飯。
7、一直不停的翻炒，炒約5分鐘後加精鹽。
8、炒勻後下培根。
9、加香辣豆豉醬。
10、一直炒到米飯顆粒分明，成金黃色。
11、最後撒入蔥末，炒勻即可。
12、成品。
6樓：喵招
教你如何炒出粒粒分明的炒飯，這招是關鍵
7樓：丹月兒
米飯要炒得粒粒分明，控制好火候，放入適量的油，還有加入一些自己喜歡吃的配料，
8樓：匿名使用者
不用隔夜飯，我家這裡有種方法叫做慄米飯，先把米下鍋煮，注意煮的時間，時間長了就成粥了，要在米還有些硬的時候起鍋，把水全部倒掉，然後上蒸鍋裡蒸。出來的飯就是一粒一粒的，很適合炒飯
9樓：匿名使用者
哈哈 粒粒分明 很好辦啊 第一位說的 很正確
最好用 隔夜的飯 太硬的話可以加點涼水
炒之前 先弄散點 一般一碗（小碗）米飯用一湯匙油就可以了 記得用大火 一定大火 你會看到 米飯在鍋裡跳舞 噼裡啪啦的
10樓：匿名使用者
1隔夜飯 或者 米飯中含少量水分
2高火快速翻炒 不要加入喊水量太大的配料
11樓：__檰埖糖
1、要用冷飯去炒，因為熱飯的飯粒會粘在一起！具體辦法可以將米飯放入冰箱冷藏。
2、炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套來做！這樣炒出來的飯就顆粒分明瞭。
3、炒飯得時候記得不要用鏟子去壓米飯，這樣會讓米飯破碎或者糊在一起！同時油鍋不要過熱，不然米飯會沾在鍋底。
4、如果是加蛋的炒飯，記得先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在飯上面，會讓飯粒變得糊糊的，而且起鍋後也不好吃！
12樓：匿名使用者
小米飯呀！！！炒出來感覺很好的！
13樓：肥肥檸檬兒
土豆切丁。鍋內加油燒熱，放入土豆煸炒至黃色成熟。另起油鍋，下入洋蔥培根炒香。再將搗好的米飯，土豆一起下鍋翻炒，加溼鹽，胡椒粉，孜然粉，翻炒均勻就可以了。
大佬們，我想問下什麼米飯做出來的蛋炒飯是一顆顆一粒粒，顆粒分明的？
14樓：玉仙子思佳
做出的蛋炒飯想要達到顆粒分明的程度。首先你在煮飯的時候水不要添得過滿。大概要比平時做米飯的水少1/3。
這樣的米飯煮好之後要放到第二天做蛋炒飯的效果是最佳的。因為隔夜的米飯水分會蒸發掉一部分，炒飯的時候米粒不會粘粘到一塊兒。做出了蛋炒飯會非常的鬆散。
15樓：刑真如
是一坨一坨的。坨坨分明，其實也就是一片一片。根本就沒有顆粒分明，藕斷絲連呢。
16樓：
這個問題很簡單，不大米淘一下，放到屜上，蒸熟以後下來再炒一下蔥薑蒜，一爆鍋大蒸米碗裡一放翻炒幾下出鍋放上，辣椒油再翻炒一下，你就吃吧
17樓：玫瑰花蕊翠翠
是剩飯，但是，煮飯時，要稍硬一點。
18樓：大龍記
蒸出來的幹米子就可以，黏的不行
19樓：美食在鍋
剩米飯做個**蛋炒飯粒粒分明
怎麼把米飯炒的顆粒分明？
20樓：手機使用者
隔夜的剩米飯大家一般都習慣把它做成蛋炒飯來吃，卻不知道居然還可以這樣吃！真是長知識了，不要單純的炒米飯了！小編可是非常愛吃炒米飯，在下文總結了很多經驗~
食材：剩米飯、胡蘿蔔半根、油菜4顆、雞蛋2個、小蔥2根、咖哩4塊~做法：把青菜洗淨切碎、胡蘿蔔削皮切碎、香蔥切末~起鍋熱油，把蔥放進去炒出香味，放進胡蘿蔔碎翻炒~放進打散的雞蛋，一起翻炒，然後出鍋備用~
起鍋入油，放入小蔥碎炒出香味，放入咖哩塊小火炒化~放進米飯翻炒均勻，至於怎麼可以把米飯炒的顆粒分明，小編有一個小祕訣告訴你們，炒米飯用的米最好是隔夜的，然後炒之前再把米飯放在冰箱冷藏3小時，炒米飯是也最好用大火，可以蒸乾米中的水分，這樣就可以炒出顆粒分明的飯啦~
倒進青菜碎翻炒，再倒入剛剛炒好的雞蛋和胡蘿蔔，撒上一些鹽，翻炒均勻~一道與眾不同的炒米飯就做好啦~相比蛋炒飯這道咖哩炒飯是不是更有食慾呢？看完記得分享給大家吧！
怎樣做出粒粒分明的米飯？
21樓：幸運的楓陽
第一是買好的大米，油性大--東北的大米好，生長期長，一年一季；第二是少放水，一般1：1
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
若用陳米，可把陳米多淘幾遍，洗乾淨，浸泡半小時至1小時，在煮或燜時，加入少許植物油，開鍋後用筷子稍加攪拌，並漸漸減小火量，多燜一些時間，用此法煮的陳米飯，較為暄香。
米飯夾生可用下列方法補救：若全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜；如為區域性夾生，就在夾生處扎眼，加點水再燜一下；表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。
22樓：悟空神技能
蒸米飯萬萬不可只加水，老廚娘告訴一招，蒸出來的米飯粒粒分明，第一，水和米的比例，第二，滴幾滴白醋，第三，加點油，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
23樓：甜妞
煮飯的時候水不要太多，可以加一點點鹽(不要太多），這樣煮出來的米飯有彈性哦
24樓：匿名使用者
把做米飯分兩個過程，第一，先把米煮3分熟，立即控幹米湯，上鍋幹蒸。
25樓：代蔚
米和水放入高壓鍋（或者電飯煲）內，先煮到鍋內水乾，開啟鍋蓋拿鏟子把米拌勻，然後再蓋上把米飯燜熟。這樣你就可以煮出粒粒分明的米飯啦。粒粒分明，要掌握好水量，別太多水分，再有淘米時候淘到水變清，這樣蒸出來的飯，飯粒之間沒有太多澱粉質，就能保證粒粒分明
26樓：摩羯兩點一線
選擇長粒米 少放水
炒飯怎麼做？
27樓：大雁做美食
愛心炒飯怎麼做？鍋中起油加入雞蛋液翻炒，倒入辣腸胡蘿蔔丁，蔥香，大米醬翻炒均勻。
28樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
29樓：
揚州炒飯的做法！！
中國名菜。蔥香撲鼻，色澤淡黃，什錦鮮香，顆粒分明。揚州炒飯在隋代就成為名菜，隨著大運河而流向全國，走向世界。
全世界的中餐館第一名菜為揚州炒飯。許多人是從揚州炒飯而知揚州的。揚州炒飯關鍵在飯，選上等粳米，先淘後燙，再蒸，顆粒分明。
揚州炒飯品種很多，有什錦、蝦仁、肉絲、月牙等，均是師承古法而不斷創新的品種。
原料：粳米飯，雞蛋，水發海蔘丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發乾貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。
製法：雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海蔘丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、乾貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內成什錦澆頭。
炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之後，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。
30樓：小廚神美食
大哥，全網第一個傳奇炒飯
31樓：麻利的潘潘
適合18+寶寶的**炒飯
狼**的米飯是怎麼做出來的？ 裝在木桶裡面，顆粒分明，亮晶晶的，
32樓：苦苦的掙扎
材料大米150g，色拉油5，6滴
做法1、將大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入適量清水（水量跟米差不多1：1），浸泡半個小時。
2、煮之前滴入5—6滴色拉油，蓋上蓋子，按下煮飯鍵開始煮飯，直至米飯煮熟至保溫狀。熱氣騰騰、鬆軟晶瑩，又粒粒分明的米飯就做好啦。
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如何做最簡單的蛋炒飯
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