天津的煎餅果子怎麼做,正宗天津煎餅果子怎麼做

時間 2022-02-26 14:30:30

1樓:

鍋中炸麵餅,雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜

2樓:魯姐美食

煎餅果子怎麼做才能色香味俱全?準備調好的麵糊,攤在煎餅機上旋轉,加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上,上面在撒點香花,翻過來再刷點醬,再放點炸脆脆,香腸,包好就可以出爐了。

3樓:回訪華飛進

1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉,倒入同一個大碗裡.2.倒入水,將綠豆粉和小米粉充分混勻.

3.通過細網將粉漿過濾,濾網上的渣末不要.4.將小蔥切成細蔥花,醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻.5.

不粘鍋中倒入粉漿,一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可,小火加熱.6.待底部逐漸鼓起,可以剝離鍋底時,翻面,打入一個雞蛋,用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開,撒上蔥花.

7.待雞蛋剛凝固,再次翻面,刷上甜麵醬和醬豆腐,鋪上油條,將餅捲起包好,出鍋.

4樓:百變汪小拿

簡單又美味的美食,8歲小孩都可以獨立完成的超級簡單的美食,大家還等什麼做起來,關注小拿,會推出更多美食,愛你們麼麼噠!

5樓:酸辣熱乾麵

天津的煎餅果子是按照石家莊的做的

正宗天津煎餅果子怎麼做

6樓:江湖二絕劍

煎餅果子配方及製作流程

一:麵糊配比

中筋麵粉500克,生玉米粉25克,雞蛋清1個,鹽2克,五香粉2克,鹼1-2克,水約700克,和勻醒發30分鐘。

二:餅的製作

煎餅機預熱好後,用勺子將麵糊舀在煎餅鍋**,用竹蜻蜓順時針放心將麵糊刮薄刮圓,

刮圓後即可打上雞蛋,將雞蛋刮均勻,

將雞蛋刮均勻後即可撒上黑芝麻,成型後翻面,刷上醬料②,墊上生菜、薄脆、黃瓜絲、火腿或豆芽,培根,海帶絲,對摺捲成正方塊(對摺再對摺),裝袋即可

三:薄脆製作

抄手皮(現買或自己擀麵擀薄)用中油溫(100℃左右)炸成金黃色即可。

四:醬料製作

1. 番茄醬,海鮮醬,黃豆醬,蒜蓉辣椒醬,香辣醬按1:1配好成醬①2. 豆瓣醬少許(醬①量的1/3)加油炒香,下醬①再炒香,加水(水加至稀糊狀),五香粉,白糖,香油,成醬料②起鍋即成

天津煎餅果子怎麼做?

7樓:百變汪小拿

簡單又美味的美食,8歲小孩都可以獨立完成的超級簡單的美食,大家還等什麼做起來,關注小拿,會推出更多美食,愛你們麼麼噠!

8樓:

鍋中炸麵餅,雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜

9樓:魯姐美食

煎餅果子怎麼做才能色香味俱全?準備調好的麵糊,攤在煎餅機上旋轉,加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上,上面在撒點香花,翻過來再刷點醬,再放點炸脆脆,香腸,包好就可以出爐了。

天津煎餅果子的製作方法

10樓:小俞兒愛生活

回答1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉,倒入同一個大碗裡.

2.倒入水,將綠豆粉和小米粉充分混勻.

3.通過細網將粉漿過濾,濾網上的渣末不要.

4.將小蔥切成細蔥花,火腿切成絲,生菜洗淨瀝乾水分.醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻.

5.不粘鍋中倒入粉漿,一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可,小火加熱.

6.待底部逐漸鼓起,可以剝離鍋底時,翻面,打入一個雞蛋,用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開,撒上蔥花.

7.待雞蛋剛凝固,再次翻面,刷上甜麵醬和醬豆腐,鋪上生菜,火腿和油條,將餅捲起包好,出鍋.

提問謝謝

回答不客氣呢,親親如若我的回答幫到您的話,麻煩您用您發財的小手給個贊呢~十分感謝呢

更多7條

11樓:體真止

白麵,綠豆麵各一半,我們家就這麼攤,賣的不錯!!

12樓:鍵盤發鬼步

專門為你修改下,我超喜歡吃煎餅!!!

準備工作:

1,就用普通的面,麵粉加水,在面裡面打兩個雞蛋,面就成黃色的了,最後打成糊狀。

2,辣椒醬,豆腐乳,甜麵醬,芝麻醬等任選幾樣,依個人口味調成一小碗備用。

3,將生菜洗淨,撕成小塊;其他蔬菜任選,依個人口味。

4,橄欖油,芝麻油,蔥花少許;雞蛋若干。

製作:1,選用一隻平底大鍋,尺寸越大越好。小火預熱,淋少許橄欖油,倒入麵糊,攤圓。待煎餅硬後打入一隻雞蛋,在國內攪碎,均勻地攤在煎餅上,然後撒上一些蔥花。

2,待雞蛋凝固,淋上少許芝麻油,將煎餅整個反轉過來,背面朝上。刷上早就準備好的醬汁,出鍋,將煎餅放在一個大圓盤子裡。

3,將生菜鋪在煎餅的一角,約佔整面積的1/4,上面再放上自己喜歡的蔬菜,將煎餅卷好,定型。

4,趁熱吃!

季節:煎餅果子(老少皆宜,四季通吃),但唯獨在嚴冬的清晨,去車站的路上,拿著熱騰騰的煎餅,兩個雞蛋,雙面蔥花,一口下去,酥酥脆脆,享受啊~~~~一天好心情

13樓:天翼凰焰

嘿嘿,天津人說最可信了~

煎餅果子最早在天津是用綠豆麵,和北京不同,不使用薄脆而是用果子,也就是我們說的油條,後來才出現使用糯米麵,白麵,薄脆之類的做法,不過還是原味的好吃

麵糊的配置是沒有一個固定比例的,要用冷水和麵糊,木頭勺子盛起來看到微拉絲的狀態就可以,水大部分是會蒸發的,因此麵糊只是為了讓製作方便,稍微稀點可以,不要太稠!

具體的做法和馬路上那些人沒有什麼差別,不過要提醒一點,天津的煎餅果子裡蔥花和香菜都是比較少的,而且沒有芝麻這種原料,加了也就不地道了

豆腐滷、麵醬是主要的調味品

最關鍵的是如何做果子!季節不同做法也有差異的

原料:麵粉 500g;油適量;

其它按季節氣侯投料:

春秋:白礬15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克

夏季:白礬16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克

冬季:白礬14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

製法:(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入麵粉,用手攪拌均勻,使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反覆3次,至麵糰皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油,將麵糰整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油,將弄好的麵糰倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。

(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條,再頂刀切成3cm寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26cm,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

14樓:萱草含淚

煎餅果子,是一種天津風味街頭小吃,現在多處流行。用煎餅卷油條,食用時還可以加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為「果子」,天津油條類似南京、上海一帶油條,和北方其他城市的不同,較小巧緊湊,是從南方引進的製作方法。

天津煎餅的製作則從山東引進的,經改進更小,直徑只有一根油條長度,用小米或綠豆麵製作,有時加攤雞蛋,稱雞蛋煎餅果子。

北京的大部地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜麵醬或辣麵醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末,風味尤佳。

煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎,近年來開始在北方各城市流行,北京是從2023年代才開始從天津引進。

15樓:韻公紸

一般炸果子是從十二月中旬開始,把準備好的酥油和白麵糅合後,做成不同形狀的果子,放進油鍋裡油炸.

下面是我搜到的

原料:麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法:

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後,每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將麵糰放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

特點:表面金黃,體大酥鬆。

注意事項:

1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外,還起到使製品發脆的作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀。因此,一般油條麵糰中,鹼的用量都要超過礬。

2、麵糰中的鹼,根據季節的變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使麵糰中的礬鹼和均勻,一般地說,搗幾下麵糰就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水,總的要求是麵糰要軟一些。

5、麵糰發酵時間要夠長,因為,礬鹼反應速度較慢,要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法 zt

油條製作又一法

油條的傳統制法是:用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁,所以營養衛生專家指出:

人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低,操作過程也不復雜,所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事,在與他們的技術交流中,學到了一種新的油條製法,這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成,成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬,因此不會分解出對人體有害的鋁,只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

下面,筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

原料:上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克

製法:1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麵糰光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油,將麵糰從和麵機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再摺疊成2~3層進行擂制,依法反覆三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉,從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側),用細木棍在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘,然後用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,再將兩端放入油鍋),一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,改刀成短節,裝盤即可上桌。

製作關鍵:

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後,再加入麵粉,否則會出現鬆脆不

一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙籤挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

化學性疏鬆劑 zt

在點心製作中,化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加

溫或與其它組合反應而產生大量氣體,從而達到點心膨大疏鬆。

化學疏鬆劑的種類較多,現將主要的簡要分述如下:

(1) 食粉。

即小蘇打,其分子式nahco3,是一種鹼式鹽。因其式中含有碳

酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如:製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。

使合桃酥瀉身,體積增大。又如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是,食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使鹼性增加,ph值升高,製品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良。

故在使用時要適量新增。

(2) 氨系列疏鬆劑。

即一些含有銨離子(nh4)的化合物,其中以碳酸氫銨(溴粉)

及碳酸氫二者使用較多,反應快並且膨脹力大,碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時,即可完全分解產生氨氣,二氧化碳和水,不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水,有一種氨溴味,不便食用,所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。

(3) 泡打粉。

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產生反應將二氧化碳放出,一般常用的酸式鹽有:酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀(明礬),酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等,泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中,是一種常用的化學疏鬆劑。

煎餅果子,是一種天津風味街頭小吃,現在多處流行。用煎餅卷油條,食用時還可以加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為「果子」,天津油條類似南京、上海一帶油條,和北方其他城市的不同,較小巧緊湊,是從南方引進的製作方法。

天津煎餅的製作則從山東引進的,經改進更小,直徑只有一根油條長度,用小米或綠豆麵製作,有時加攤雞蛋,稱雞蛋煎餅果子。

北京的大部地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜麵醬或辣麵醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末,風味尤佳。

煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎,近年來開始在北方各城市流行,北京是從2023年代才開始從天津引進。

正宗天津煎餅果子醬料怎麼做,天津煎餅果子麵醬的配方

天津煎餅果子醬配料及製作方法如下 一 所需材料 1 十三香 調味料 2 一些的老抽醬油,的老抽會使甜麵醬顏色好看 3 將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用 二 製作流程 1 在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克 十三香 調味料 約家用小勺2 勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整 2 煮5分鐘左右 然後...

煎主義煎餅果子是怎麼做的,煎主義煎餅果子有人教怎麼做?

主料麵粉150克 玉米麵80克 輔料芝麻醬 2大勺細香蔥 適量甜麵醬 1大勺香菜 適量油條 2根豆芽 適量火腿腸 2根雞蛋 2粒色拉油3勺水 適量香油 1勺煎餅果子的做法 1.將麵粉和玉米麵混合 2.加入適量的清水攪拌成糊,稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑,加入甜麵醬和少...

平底鍋煎餅果子怎麼做,怎樣做平底鍋煎餅果子

雙調d浪漫 用料中筋麵粉 100克 玉米麵或綠豆麵 50克 水 360克 蠔油 甜麵醬 黃豆醬 各一勺 生抽 少許 生菜 撒子 或榨菜 適量 平底鍋版煎餅果子的做法 中筋麵粉100克 玉米麵50克 水360克攪勻。不粘平底鍋不 鍋裡塗一層薄油。冷鍋冷油 這是關鍵 加入一大勺麵糊用勺背鋪勻。此時再開中...