1樓：黑糖火燒
水產品海鮮魚有不同的冷庫冷藏溫度，溫度越低、保藏期越長、質量越好。貯藏溫度不得高於-18℃。現在國際上採用-24℃可較低溫度儲存，並保持相對溼度95～100％。
一般魚類在-18℃可貯存9個月，如果在-24℃可貯存1年。例如：凍鰻、沙丁魚（肥魚）在-18℃情況下貯存6個月；-25℃情況下可貯存10個月。
凍鱈魚（中等肥魚）-18℃情況下可貯存8個月，-25℃情況下可貯存12個月。凍比目、黃花魚（瘦魚）在-18℃情況下可貯存10個月，-25℃情況下可貯存14個月。
阿拉斯加優質狹鱈魚縻的貯存期： 貯存溫度℃ 貯存期
-18 1個月
-23 2個月
-29 6個月
鮮蝦貯存條件和貯存期：
整條蝦 用冰儲存 室溫2～6℃ 儲存3天
無頭蝦 用冰儲存 室溫2～6℃ 儲存5天
去殼蝦 用冰儲存 室溫0℃ 儲存5天
去殼去腸腺蝦 用冰儲存 室溫0℃ 儲存5天
蝦的貯存要求在-18℃以下。據測試在-18℃時可貯藏12個月，-23℃可貯藏14個月，-29℃可貯藏16個月，溫度越低，貯藏期越長。
貝類：蟶（縊蟶、蟶子） 用塑料袋套裝後裝箱，冷藏庫貯存在-18℃～-25℃，相對溼度95～98％、凍藏期限6～10個月。
牡蠣（海蠣子、蠣黃） 用塑料袋套裝後裝箱在-18℃以下低溫冷藏庫中貯存。
2樓：吹燈
綜上所述，低溫環境不僅能減緩金槍魚中所含肌紅蛋白的氧化速度，又有低溫殺菌的功效，而且溫度越低，通過結晶期的時間越短，這些因素共同促使金槍魚食客們義無反顧的選擇了超低溫儲存的金槍魚。
金槍魚冷凍溫度，金槍魚用什麼溫度來
3樓：浪子心丶
由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根據國內現有的情況，
建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，
金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。
4樓：吹燈
金槍魚冷凍
金槍魚及一些名貴魚類由於肉中含有大量脂肪，在常溫下儲存會出現脂肪自溶及氧化現象，尤其是金槍魚，魚肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由於個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，一般來說，金槍魚的適當儲存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限，因而儲存方法極為重要。
金槍魚儲存資料
目前，金槍魚合理且常用的儲存方法主要有兩種：
1、冰鮮法：魚身覆蓋碎冰，儲存溫度：-2～-4℃，儲存期限7-14天
2、凍結法：超低溫環境儲存，儲存溫度：-20℃，儲存期限7-14天
儲存溫度：-40℃，儲存期限30-60天
儲存溫度：-60℃，儲存期限6-12個月
儲存溫度：-80℃，儲存期限＞24個月
我公司客戶大部分是海釣金槍魚，釣到金槍魚經過放血、清理後一般會先放入冰窖冰鮮儲存，到岸後通過碎冰儲存的方法運輸至所在地，整個過程一般會在3-4天；金槍魚運回後會馬上放入超低溫冰箱降溫儲存。降溫過程中會涉及到細胞結晶問題：
細胞裡面的水份開始結晶的時間叫結晶期；
大多數冰晶體都是在-1～-5℃間形成，這個溫度區間稱為zui大冰晶體形成區。
有細胞的食品冷凍結晶期一般是0℃至-5℃度，通過整個溫區時間越短，冰晶分佈越接近天然食品中液態水的分佈情況，且冰晶的針狀結晶體數量多；
在-44℃時，魚肉內的不飽和脂肪酸還沒有凍結。因為肌肉組織凍結體積膨脹，可能會將魚油「擠」到魚體表面造成氧化。
另外，海洋中的魚類或多或少會帶有一些寄生蟲或細菌，直接生食存在一定風險，而低溫環境能有效殺死這類寄生蟲和細菌，因此美國fda規定魚肉必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過1天。
綜上所述，低溫環境不僅能減緩金槍魚中所含肌紅蛋白的氧化速度，又有低溫殺菌的功效，而且溫度越低，通過結晶期的時間越短，這些因素共同促使金槍魚食客們義無反顧的選擇了超低溫儲存的金槍魚。
鮮魚是要冷藏還是速凍好，幾天合適啊？
5樓：匿名使用者
淡水魚可以在0～3℃的冷藏中保鮮，一般可以儲存5天左右。
拓展資料：
水產品冷凍是指利用低溫條件抑制水產品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，並減緩其脂質氧化、非酶性褐變等化學反應速度，使之在貯藏期間能保持優良品質的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結保鮮兩類方法。
水產品的冰點，按淡水魚、半鹹水魚、鯨肉、洄游性海魚及底層海魚的順序，分別為-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.
5℃及-2℃。用傳統的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃,可在不凍結的狀態下進行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。
①冰藏法：將碎冰均勻撒佈在各魚層之間，其用冰量應包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。
一般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:1。如船艙中冰鮮散裝魚品，則需多用冰填塞各空隙處。
②水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，並用製冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1:
1:0.5。
此法主要用於海產品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。它可防止魚品脂質受空氣氧化，又可使生命力較強的魚類加速死亡以延長其死後僵硬期，但缺點是能導致魚品吸水增強並稍帶鹹味。
冰鮮水產品能夠保持鮮度的最長期限一般為：淡水魚5天，半鹹水魚7天，鯨肉21天，洄游性海魚10天，底層海魚14天。在不同種類之間的差別也很大。
通常是以洄游性海魚為基準，把冰鮮的有效期限定為10天。而對於需要保藏10天至一個月者，已應用微凍或超冷卻保鮮方法，此法仍屬於冷藏保鮮範疇。它也分為冰藏法與水冰法。
前者是魚品量∶冰量埄2:1，置於氣溫為-5℃的冷庫中，使魚品降溫並保持在3℃,其表層略呈凍結狀；後者是向海水中加鹽，使之在15℃時達到7°be′,成為冰點在-4.6℃的鹽水，用冷卻裝置予以降溫到-4℃，則浸在其中的魚品溫度為-3℃左右，也是表層呈凍結狀。
此二法都可達到保鮮3～4周，但後者有鹹味滲入，且魚色易變。微凍保鮮所用的低溫，恰在食品最大冰晶生成帶的溫度(-1～-5℃)範圍內，最易損傷肌肉細胞，並能發生較大程度的蛋白質變性（見食品保藏），但於下述凍結保鮮者經解凍後的品質相比，則認為微凍法的效果還是好的。凍結保鮮由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯。
為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏週期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.
6樓：度姐廚房
一、鮮魚冷藏好，冷藏可以儲存3天左右，冷藏後的魚可以做湯，也可以紅燒等做法。但建議儘快吃掉，魚要吃新鮮的，儲存時間越長，越容易變質，營養也流失。
二、魚放冰箱要注意儲存方法，要將鮮魚宰殺洗淨後，蓋上保鮮膜密封，以免與空氣接觸，滋生細菌，蓋上保鮮膜也防止與冰箱其它菜串味。
三、魚如果長時間不吃，又想儲存很長時間，可以冷凍，但冷凍後的魚不易做湯，做湯口感不好，只能紅燒，營養也流失很多。
7樓：匿名使用者
相關科學資料顯示，在2～8℃的冷藏溫區能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等冷藏能保色保鮮，保持原汁原味；在0～2℃的0度保溫區食物在0℃狀態下儲存，不結冰，營養不流失，能短期存放1－2天食用的鮮魚鮮肉...
8樓：晉北大地
速凍最好，可以將魚的鮮一下子就儲存起來，三天以內
金槍魚怎麼保鮮啊？
9樓：年方半百忽然二
金槍魚裝進保鮮袋以後，放入電冰箱冷藏室保鮮就可以。
10樓：丨倪邪
金槍魚捕撈上來，在船上做簡單的處理後需要放入冷海水中或者是漁船超低溫冷凍艙中，這樣才能把新鮮的金槍魚運輸上岸，輸送到消費者手中。像金槍魚這樣對溫度要求極高的產品，要做好冷凍保鮮工作，才能保證它的營養不流失，口感不變差。金槍魚買回來一定要放在冷凍裡，最好是能儘快食用，因為普通的冷凍條件下保鮮期僅僅在3天左右，時間久了就不夠新鮮了，而且口感會很差。
如果有需要的話你可以買一臺海爾的超低溫冷櫃，這個超低溫冷櫃是海爾藉助它的開放創新平臺hope研發出來的。這款冷櫃能迅速製冷，從25℃到零下60℃，僅需5個小時左右，超低溫條件下金槍魚的保鮮效果會更好。
11樓：匿名使用者
金槍魚肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，見表1。
表1金槍魚肌肉中肌紅蛋白（mb）和血紅蛋白（hb）的含量（單位：mg/100g肉）
魚種|普通肉|血紅肉|
|mb +hb|mb（%）|mb+ hb|mb（%）|
金槍魚|490～590|100|3850～5090|82～93|
鰹魚|139～173|62～79|1700～2060|95|
真鯛|6|90|520|95|
鯉|53|78|36080|
由表3可見，金槍魚普通肌肉mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍兩種色素中，肌紅蛋白大約佔80～95%，新鮮金槍魚中，肌紅蛋白血紅素分子中的fe，以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以後，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現暗褐色，這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、ph、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。在國際市場上金槍魚的**由高到低的順序是鮮活、冰鮮、凍品、幹品和罐頭，最常用的食用方式為生魚片和罐頭，由於金槍魚富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由於個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，一般地，金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限，因而保鮮極為重要。
1、冰鮮法
這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在製冰時加入3～7%的nacl，適量山梨醇和複合食品磷酸鹽，將魚洗淨切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。
2、微凍保鮮
將3～5cm厚的金槍魚魚片於-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。
3、凍結法
由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏週期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.
1）複合鹽溶液冷凍保鮮
工藝流程：
金槍魚去頭去內臟→洗淨→cacl2 鹽水（複合鹽水）凍結→均溫處理→二次凍結→包冰衣→凍藏。
利用cacl2溶液的冰點較nacl低以及溶液的冰點隨著cacl2濃度的增加而下降的機理，凍結可採用10%nacl～20%cacl2複合鹽溶液進行凍結，可使魚體溫度下降至-30℃以下，如採用15～30%cacl2溶液凍結，溫度可下降至-35～50℃，特點是凍結速度快，形成的冰晶小，因而對肌肉色澤的影響和組織的破壞較少，其中-25℃的cacl2鹽水凍結與-55℃的管架式空氣凍結產品的凍結曲線相近，由於魚體大，體重從幾十公斤到幾百公斤，凍結至魚體中心溫度-18℃需要2～3天時間，從而影響到魚體質量，而快速凍結，又易造成腹部肌肉破裂，目此必須在快速凍結的同時採用均溫處理工藝，
2）冰被膜凍結（cpf）保鮮
工藝流程：
液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經前處理的魚體用液氮（或液c02）噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min後停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然後置於-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結，再於-45℃保冷，然後於-25℃～-60℃冷庫凍藏。
這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合於對金槍魚等大型魚類的凍結。
4、氣調保鮮
將新鮮金槍魚切割後裝入聚乙烯袋，然後充入一定比例的混合氣體（n215～20%，o215～21%，co260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結合0℃低溫貯藏，可延長保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調包裝前，用保鮮劑先對魚肌進行浸汁處理，則保鮮效果更佳。
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