1樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
2樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
3樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
4樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
5樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
7樓：匿名使用者
1、肉多的排骨切成大概四釐米的小段，可以在買的時候請賣肉的師傅幫忙切好，我每次都這麼幹，自己切太費勁了。蔥切段，薑切片。
2、在切好的排骨中放入料酒、鹽、醬油、蔥姜，醃上一個小時。
3、熱鍋中注入花生油燒至八成熱，下入醃好的排骨炸，炸至黃色撈出。
4、國內留少許油，下入蔥段薑片稍煸，煸出香味後放入排骨，加入一大碗水，放入糖，料酒，燒開後調小火燜。
5、燜至肉爛以後，酌情加一點兒鹽收汁，放入醋拌勻即可出鍋。
昨天也是第一次做，但真的特好吃，準備明天還做。剛順便溫習了一下，呵呵。我覺得第一步很重要，排骨是否很入味關鍵要醃好。
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紅燒排骨
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
8樓：匿名使用者
排骨做法大全- -
老乾媽香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法:1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
香芋排骨煲
做法 :1.小排骨洗淨，放醬油，澱粉醃一下，然後放入熱油中炸，撈出備用.
2.芋頭去皮，切四方塊，熱油炸至外皮發黃，撈出備用.
3.油熱後，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蠔油，糖，鹽，水，燒開後改小火燒，直至芋頭熟軟，放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時，撒上些香菜末就可以了
川味紅燒排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:幹辣椒，大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
青木瓜燒排
用料:青木瓜、小排骨、蔥、姜
做法:1.青木瓜去皮、籽，洗淨後切成滾刀塊，小排骨剁好。
2. 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜後放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。
3.鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋 蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化鬱等功效。現在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。
九制陳皮骨
材料:排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩
做法:排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裡，外加一點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，即成 .
生炒骨用料:排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋
做法: 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油醃漬入味（最好醃它1小時，那才入味）。
2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和麵粉調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。
梅 子 排 骨
原料: 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料: 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料: 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法: 1.將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨一面加上醃料醃一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 ，盛起，然後待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。
2.紅椒、蔥一同切絲
3.燒熱鍋，下油兩勺，加入調 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁
濃加入紅椒絲、蔥絲即可 .
京都排骨
原料: 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉 50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法: 1.豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
2.炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入 鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溼燒 至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝 油。炒鍋覆上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、 白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、溼澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未
做法: 1.將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加溼澱粉調勻掛糊；
2.將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、獨蒜、豬肉湯、溼澱粉放入碗內，調成濃芡汁；
3.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；
4.原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時， 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。
紅燒排骨
原料: 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法: 1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2. 鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 小火慢慢把糖炒化.
待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.
籮卜排骨湯
原料: 排骨1kg， 籮卜1kg， 姜一截(10釐米長)， 紅棗8顆左右， 枸杞一小撮， 蔥和香菜(這兩樣非必需)， 鹽， 雞精， 胡椒粉. .
做法: 1.排骨宰成4釐米長的段， 下開水煮至血水都出來後， 撈起洗乾淨待用. 籮卜削皮切塊， 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.
2. 鍋裡摻入足夠的水， 倒入排骨， 籮卜， 姜， 棗， 構杞， 鹽， 雞精， 蓋上鍋蓋大火燒開然後轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷， 撒點胡椒粉就ok了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去， 別有一番滋味.
注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水， 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.
水最好一次性摻夠， 如果摻少了， 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降， 從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中， 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.
糖醋排骨
原料: 排骨， 生薑， 幹澱粉(靚生粉)， 醬油， 醋(一定要中國生產的醋， 千萬不能用老外的醋)， 鹽，料酒(沒有的話， 其它白酒也行)， 白糖，食用油
做法:1. 將排骨宰4釐米長的段， 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了
會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉， 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡， 如果太淡， 可以在稍後的烹調中加鹽， 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫， 鍋裡放油， 燒至6成熱時放入切好的姜沫， 爆香後倒入醋， 白糖， 醬油.待到白糖融化後， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps: 在加醋和白糖時， 還是那句話， 寧少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說， 醋加到有點刺鼻的時候就ok了. 醬油最好用老抽， 一點點就夠了， 主要是起上色的作用.
由於排骨外面有一層澱粉， 所以下鍋的時候， 鍋裡的汁會馬上變稠， 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收幹， 當你看到鍋底基本都是油， 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候， 汁就收得差不多了. 否則的話， 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
粉蒸排骨
原料: 排骨， 紅薯， 四川辣豆瓣醬， 老抽， 蒜， 酒醩汁(沒有可用料酒代替)， 白糖， 鹽， 雞精， 蒸肉米粉， 蔥， 食用油
做法:1. 將排骨宰成3釐米長的段， 紅薯消皮切成小塊， 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬， 少量老抽(主要是上色用的)， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 雞精， 少量鹽， 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中， 拌勻後倒入蒸肉米粉， 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠， 下面墊上一層切好的紅薯塊， 然後再將排骨鋪上去， 上鍋大火蒸45-60分鐘， 最後撒上蔥花即可.
注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的， 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份， 所以往排骨里加鹽的時候要小心， 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯， 土豆， 豆芽， 豌豆等均可以.
沒有蒸籠的話可以用碗代替， 直接放到摻了水的鍋裡， 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水， 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水， 否則一冷一熱， 碗鐵定炸開.
4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，將排骨放入，翻炒均勻之後就好了。
板栗燒排骨怎麼做
今天去打板慄剛好做一個排骨板栗，排骨炒香加水下板栗一起燉 材料 豬小排400g，板栗350g，料酒5g，生抽5g，蠔油5g，老抽5g，澱粉5g，白糖5g，姜5g，鹽適量，水適量，食用油適量 做法 1 豬小排切段，洗乾淨去掉血水，然後加入薑絲 白糖 生抽 老抽 料酒 澱粉和鹽攪拌均勻，醃製30分鐘備用...
玉米燒排骨，玉米燉排骨怎麼做
準備食材。將玉米洗淨，再將玉米砍成段，每段再剖成四半將洗淨的排骨加入老抽 生抽 料酒 五香粉醃製20分鐘。蔥切段，薑切片，乾紅辣椒3個，花椒2個，香葉備好待用。炒鍋熱油，爆香上一步準備好的調料，加入冰糖，開始炒糖色。待冰糖全部融化後倒入剛醃製好的排骨進行翻炒。炒至排骨完全變色後，關火燜5分鐘。將炒好...
酸梅醬燒排骨怎麼做？酸梅汁怎麼做
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