1樓：冰藍
做法:面是普通的溼面，往滾著的清水鍋裡一扔，稍傾即撈起，盛碗裡，然後撒上佐料,是用油炸過的蒜蓉，還有豬油胡椒味精五香粉和青蔥，還有就只能說是各家不同的「暗料」了，誰也不知道是什麼，總之吃起來與別人不同。
所以，儘管滿城都是醃麵攤，有些人非得找到自己喜歡的一家，哪怕是排隊也要等上。一碗熱氣騰騰的醃面端放你面前，動作麻利地揮動筷子，將面與佐料充分拌和，味蕾早已聞香唱歌。呵呵,好吃吧?
2樓：寧靜o致遠
蠔油撈麵
【材料】
拉麵酌量、芥藍菜2棵
調味料蠔油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙
【作法】
1.先將所有調味料放在麵碗內調勻。
2.水燒開，放入麵條煮熟撈出，放碗內。
3.將芥藍菜燙熟後撈出。
4.將面與調味料全部調勻後，放入燙好的芥藍菜即可。
【小祕訣】
1.盛入的麵條不要太乾，帶少許湯汁有助麵條拌勻。
2.除了芥藍菜也可以用小油菜。
3.喜食肉類者可加紅燒肉或牛肉做成牛肉撈麵。
煎蛋撈麵
主料：蕎麥麵條。
輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。
做法：1.將麵條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
3樓：匿名使用者
我只知道有醃面。可能是各個地方的叫法不同吧。是的，梅州的醃面既便宜又好吃，是梅州人早餐的首選，吃醃面的時候最好再叫一晚肉丸湯，絕對的享受。
做醃面都是把面先在開水裡弄熟，那些調料放在碗裡調好，面熟了就撈上了，跟那些調料調勻就行了。調料一般有酒糟，一些香料，可以根據各個喜好放，味精和鹽。
4樓：屠夫藏刀
我們梅州人都不叫撈麵,叫醃(yan）面，這是梅縣的小吃之一啊
梅州的撈麵怎麼做的？
5樓：手機使用者
煎蛋撈麵
主料：蕎麥麵條。
輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。
做法：1.將麵條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
生菜醬肉撈麵
材料:生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許
製作方法:
將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將麵條煮熟。將生菜洗淨、切小段，焯熟備用。
用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最後加入芡汁料煮至沸滾。把麵條裝在碟裡，鋪上生菜，最後淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。
營養價值：
黃小米為粗糧，b族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養互補作用，米麵結合，能量充足。牛肉、鹹蛋蛋白質豐富，易於吸收。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
金菇撈麵
主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），幹蔥頭2粒，薑絲少許。
配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝乾；韭黃切段，幹蔥頭去衣，切片。
2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出鮑貝，用薑絲和少許胡椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。
5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。
備 注： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏。
粟米魚片撈麵
主 料： 生面，粟米蓉,魚肉5兩,雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配 料： 調味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、魚肉洗淨，瀝乾後切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2、白菜洗淨，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。
4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調味料拌炒。待煮熱後，下魚片和蛋液快煮片刻。
5、將4料澆在生面上，最後伴以芫荽和白菜同食。
火腿菠菜撈麵
材料：菠菜面2個 , 火腿3片[切絲], 罐莊邊桃3塊[切粒], 西紅柿1 個[切粒], 切絲即食紫菜伴食用。
調味料：生抽2茶匙，蠔油3湯匙，芝麻油（混合）2茶匙
做法：1.將菠菜面放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2.將火腿、邊桃及西紅柿排好在菠菜面上。
3.淋上調味料拌勻，吃時灑上紫菜。
撈麵條原料 材料：麵粉3杯，豆粉1杯
醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm
麵條調料：南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量
肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒麵1/4小勺
操作(1)在麵粉裡混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。
(3)牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲醃一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；準備辣椒絲當作調料。
(4)把煮出來的麵條用涼水漂一漂，盛在碗裡倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天晒乾的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒麵、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。
蠔油撈麵
【材料】 拉麵酌量、芥藍菜2棵
調味料 蠔油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙
【作法】
1.先將所有調味料放在麵碗內調勻。
2.水燒開，放入麵條煮熟撈出，放碗內。
3.將芥藍菜燙熟後撈出。
4.將面與調味料全部調勻後，放入燙好的芥藍菜即可。
【小祕訣】
1.盛入的麵條不要太乾，帶少許湯汁有助麵條拌勻。
2.除了芥藍菜也可以用小油菜。
3.喜食肉類者可加紅燒肉或牛肉做成牛肉撈麵。
6樓：匿名使用者
用油、蒜末、肉末等調料拌麵
梅州豬油撈麵怎樣做啊？
7樓：凌香墜
市場上買的那種生面，白勺熟了以後，再上面淋上豬油和炸過的蔥蒜汁，類似於沙縣小吃裡的拌麵。
8樓：匿名使用者
這個大有學問了，用梅州客家話說那就是「醃面」，這個必須用現打現做的生面，把面放在漏勺子裡放進煮開的沸水裡燙，待到生面條自動浮出水面方可（此時面已熟透），將面撈出放入碗中，加入炸好的蒜蓉，生蔥花，和梅州特有的醬油料，邊拌邊吃，那是一個香呀！！！！
梅縣撈麵配料怎麼做
9樓：空庭碎煙闖天涯
做法:面是普通的溼面，往滾著的清水鍋裡一扔，稍傾即撈起，盛碗裡，然後撒上佐料,是用油炸過的蒜蓉，還有豬油胡椒味精五香粉和青蔥，還有就只能說是各家不同的「暗料」了，誰也不知道是什麼，總之吃起來與別人不同。
所以，儘管滿城都是醃麵攤，有些人非得找到自己喜歡的一家，哪怕是排隊也要等上。一碗熱氣騰騰的醃面端放你面前，動作麻利地揮動筷子，將面與佐料充分拌和
請問廣東飲食店的撈麵汁是怎樣做出來的？
10樓：山園小梅
食材明細
溼麵條適量
豆角適量
微辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
蒜汁撈麵的做法步驟
1材料圖。
2提前準備一盆涼開水，用來過涼都好的面。
3湯鍋把煮麵的水燒上。大蒜去皮，放在石臼裡，加足量的鹽搗成泥。
4搗好的蒜泥，可以靜置，使其充分氧化。
5往蒜泥中倒入生抽。
6加香油拌成蒜泥。
7豆角洗淨切段。
8湯鍋水開後，下豆角先煮一滾，往鍋中加一勺烹調油。
9下面條煮熟。
10將麵條同豆角一起撈出，在之前準備好的涼開水中過一下涼。
11將面撈出，澆上調好的蒜泥，拌均勻即可。
如何做梅縣醃面?
11樓：餐飲諮詢家
原料：生面或米粉絲（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽步驟：1.麵條過水煮熟撈起
2.在碗中放置炸好的蒜蓉，倒入麵條
3.淋上豬油，醬料。
4.撒上一點蔥花（切細）
5.然後就是把醬料跟配料攪拌均勻。
正宗的醃面就搞定。
注意事項：
第一，麵條是含鹼。
第二，油是用豬油。
第三，把蒜蓉切碎，然後放到油鍋炸至金黃，注意火候。
第四，準備拌麵用的醬汁，製作方法跟滷汁一樣，相對稀點，味不能太濃和鹹，這樣才不會蓋過麵條的香味。
12樓：煌旗小吃培訓
超美味的梅縣醃面，大廚現場教學，邊看邊學輕鬆學會！
13樓：xx冰冰
原料： 生面或米粉絲（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽 做法： 先搞好佐料－－將蒜蓉放油裡爆，加上鹽，味精調好味。
拿鍋煮開水，等水開後將生面（粉絲）放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘就熟的。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。 當然吃醃面（醃粉）一般不會少了湯的。
最常見的就是三及第湯和肉丸湯啦。所謂的「三及第」是豬肉粉腸豬肝湯。一般湯裡都加枸杞...
客家醃面的麵條製作做方法 50
14樓：情感導師賽文
客家的醃粉醃面做法如下：
原料：麵條或米粉500克、蒜蓉10克、蔥花10克、豬油5克、鹽5克做法：（1）佐料：將蒜蓉放油裡爆，加上鹽，味精調好味；
（2）醃面/醃粉：拿鍋煮開水，滾後將麵條/米粉放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘，撈起麵條放入碗裡，將事先做好的佐料放進去，加點豬油、蔥花，拌勻即可；
（3）伴湯：最常見的就是三及第湯或肉丸湯，所謂「三及第」是指豬肉粉腸豬肝湯，另加一點枸杞葉或白菜葉。
撈麵是廣東哪個地方的小吃？
15樓：祛溼茶
客家叫醃面，其實跟撈麵類似，不過應該是廣府這邊傳過去的。比如廣州，香港都會有豬油撈麵
16樓：
樓上兩個一看就是外地的。
梅州的是醃面，指的是乾麵那種。
粵東地區分客家和潮汕，多數地方吃粉多，也並沒有撈麵這一稱。
撈麵是廣州片區，粵語那片多。
17樓：冰藍
梅州的是醃面，不叫撈麵！撈麵是香港和珠三角的特色小吃，另外天津的地方小吃也有撈麵。
18樓：農民啊哥
涯等人客家人內小食得，十奔好食！
19樓：匿名使用者
粵東地區 （包括梅州與潮汕地區）
20樓：匿名使用者
梅州啊，是醃面啦！~大埔的醃面比較好吃啊:-)
蝦尾撈麵怎麼做？
21樓：爽朗的情迷紫色
主料請點選輸入**描述
雞蛋麵100克
請點選輸入**描述
蝦3只輔料
白菜薹3棵
調料蠔油
1大匙紅尖椒
2個蔥油
少許鮮蝦蠔油撈麵的做法
1.白菜薹去根、洗淨，小紅尖椒切碎
請點選輸入**描述
2.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用
3.再放入白菜薹燙熟
請點選輸入**描述
4.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋麵煮熟
5.撈出後放入冷水中過冷河
請點選輸入**描述
6.降溫後瀝乾水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻7.將適量拌好的面放入碗中，放入白菜薹，倒入鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可
肉絲撈麵的做法，撈麵的做法 撈麵怎麼做
辣椒切片 豆角切段 西紅柿切塊 肉切絲，放入盆中備用。接著，在鍋中倒入油，帶油熱後，放入蔥 姜 蒜煸炒，等香味出來後放入辣椒和備好的肉絲。待肉絲變顏色後，放入備好的西紅柿塊，大火煸炒成泥。然後，在鍋中放入豆角，把豆角煮至八成熟時，加入適量的水。接著，在另一個鍋中放入適量的開水，待水煮沸後，先後放入麵...
蒜薹雞蛋撈麵的做法，蒜薹雞蛋炸醬麵怎麼做
食材主料 麵條 20g 雞蛋 1個輔料 油 適量 鹽 適量 蔥花 適量 蒜薹 適量步驟1.準備食材。2.蒜薹洗淨切成丁備用。3.蔥花切好備用。4.鍋中倒入適量的油。5.油七分熱時加入蔥花。6.加入雞蛋。7.用筷子快速攪碎。8.加入蒜薹丁翻炒加適量鹽。9.倒入適量的水 大火煮開後改小火煮至湯汁變白10...
幹撈粉絲怎麼做的？幹撈粉絲怎麼做如何做好吃
鍋燒熱少許下 蝦油扁香料頭下配素菜料海鮮料調料拌均勻下粉絲大火拌直幹香就好了！放如燒熱沙堡就好了 堡裡淋少許蝦油和薑汁酒 主料 龍口粉絲土魷鮮魷蝦仁帶子！配料洋蔥絲香芹香菇絲青紅椒絲！調料橙黃色素蠔油蝦油南乳汁腐乳xo醬！豉油皇！食鹽味精雞粉！各少許！料頭 幹蔥頭蒜容 做法 粉絲帶色素用溫水燙一下！...