1樓：手機使用者
譽為本世紀油炸休閒食品的「綠色革命」真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處於負壓狀態下，其絕對壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。
真空油炸食品的優點
保色作用採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若採用真空油炸，可以保持其綠色。但是對於油溶性色素，如類胡蘿蔔系的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。
保香作用採用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮。因此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態下，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸食品的保藏特性
真空油炸食品的吸溼性鬆脆感是真空油炸產品重要的感官指標，要保持產品的鬆脆狀態，其水分含量應控制在5％以內，最好為1％左右，因此，產品在貯存時的吸溼問題是必須認真考慮的。
真空油炸產品油脂的氧化性真空油炸產品具有多孔結構，在孔隙的表面會吸附一層油脂。這一層油脂並不能被離心脫油除去，因此，真空油炸產品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發生氧化反應，因此，真空油炸產品包裝時，空氣要儘可能排除或充入惰性氣體進行包裝，對於保質期長的產品，也可新增一些抗氧化劑。
2樓：匿名使用者
真空油炸機，都能炸什麼呢？
3樓：諸城巨集科機械****
真空油炸食品的優點：
保色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
如獼猴桃極易受熱褐變，若採用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：採用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
因此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
真空油炸脫油有獨果。目前主要應用於：①水果類：
蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿蔔、青椒、南瓜、洋蔥等；③乾果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。
真空油炸裝置？
4樓：匿名使用者
先進的真空油炸機油炸溫度低於95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產生廢油的問題。由於真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的，會因高溫產生大量的廢油，這在果蔬脆片裝置行業標準內有明確規定。
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構；
2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產；
3、脫油採用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；
4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水迴圈的汙染，提高水的反覆使用率，減少油的損耗；
5、油過濾系統：上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時迴圈過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；
6、該機採用不鏽剛材料製成，具有工效高、效能穩定、安裝使用方便等特點。
真空油炸機的優點有哪些？ 5
5樓：匿名使用者
保色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
如獼猴桃極易受熱褐變，若採用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：採用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
6樓：匿名使用者
可以少些油煙
炸的時候可以塗一層食用油
輕便好用
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