1樓：籍香之
個人還是最愛邵陽米粉。實在忍不住用電腦來一發。
對於米粉死忠黨來說米粉就是生命。
煮粉tips
關於家鄉的粉，最重要的三點：粉，肉臊子，湯底。
2樓：回憶
鮮米粉不怕一次多買一點的，吃不完可以分袋之後放冰箱冷凍櫃儲存。下次再煮的時候也不需要解凍，直接入沸水煮就行。煮的時間會比新鮮米粉長一點，但是口感沒啥差別
幹米粉可以做成血旺的、肉燥的
我還在**上買過螺螄粉，和攸縣米粉類似，也是用沸水或者溫度比較高的水泡開之後再加工。而且比較好的一點是，螺螄粉一般是一捲一捲卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比較好儲存~2. 湯底一般在家就是一兩個人吃，所以湯底準備起來確實不太好把握分量。
我看情況會準備兩種湯底：骨頭湯用買雞腿什麼的剔下來的骨頭（每次用幾根就行了），或者買乾淨的牛骨頭（一兩段就行）、豬大骨都可以做。豬骨湯會稍微油膩一點，所以我做得少，雞高湯或者牛骨高湯比較多。
把骨頭飛水之後加八角、桂皮、草果、香葉各一點，老薑一塊，煮開之後小火熬上個把小時就行。如果第二天就用的話，可以把高湯連砂鍋一起放冰箱冷藏儲存，早上起來煮開了就行。如果想一次多做一點的話，可以用做馬芬蛋糕的紙杯或者一次性的紙杯，要厚一點的，分裝起來凍上，每次要用的時候把紙杯撕開扔鍋裡煮就行了。
不過煮粉的高湯用的分量比較多，所以用紙杯可能會比較費，每次得要好幾杯吧。我一般做一鍋湯分兩天吃完，也還比較合適牛骨頭是這樣的，超市和菜場都有賣
肉湯如果正巧燉了個牛腩或者排骨什麼的，那就更方便了，肉可以再深加工做碼子，湯底直接當高湯。。。
3. 碼子
湖南人喜歡吃的碼子大概有燉碼、炒碼兩大類，來個楊裕興的價目表給點靈感~~
燉碼燉一鍋牛腩、排骨、豬肚或者肥腸之類的葷菜，然後隨便加工成清淡口味的、辣的、紅燒的，早上舀一勺在炒鍋里加熱一下，最後淋到粉上就行了炒碼
3樓：小皓粉絲團
關於桂林米粉，螺螄粉，長沙的炒河粉，常德的津市牛肉粉，臺灣的牛肉粉，江西的瀨粉，等等各種都很愛。
作為一個愛粉狂熱分子是沒有地域性限制的，越南粉店在我們這兒隨處可見。隨了加國量大的特點，他們家一個x-large的碗在我老家一般被稱作臉盆。相比較於國內的米粉啊，河粉什麼的，越南粉更加筋道，也更難熟。
怎樣煮米粉才好吃？湯裡應放什麼調料
4樓：沉溺於幻想世界
最簡單的做法：
肉絲米粉
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。
製法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成!
按地方口味，讓米粉好吃的做法有：
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。
原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法：1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
原料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：1.老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：
用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
3.先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3.將湯燒開，倒入香油即可。
5樓：*^*風
砂鍋粉，喜歡在湯裡放香菇，瘦肉丸，番茄醬
怎樣煮出來的米粉好吃？
6樓：匿名使用者
第一步，把需要的材料洗好切好，下油入鍋，放西紅柿去炒出番茄汁。
第二步，加水到番茄汁中，適量就行，一般根據自己的食用量新增就可以了。多了也不好，少也又太乾。
第三步，把準備好的雞蛋，打入鮮湯中。
第四步，放入準備好的米粉，記住不好放多了，根據平時自己的食量還適當新增，不然多了吃不完就浪費了。
第五步，放入準備好的青菜，一般我煮粉都比較喜歡放青菜，一個是顏色上也比較好看，二個是多吃青菜增加維生素，非常棒不錯的。
第六步，新增食用鹽和各種配料，根據自己的喜好來適當新增。最後出鍋慢慢品嚐。
7樓：江畔舊時月
浸泡米粉，煮一壺開水，水開後關火，靜止五到八分鐘左右，讓開水冷卻到90度，再倒進米粉裡邊，以水淹沒米粉即可，不需要太多水浸泡。如果不想煮水，家裡飲水機或者熱水器裡打不來的熱水也可以，但可能中途需要換一個熱水浸泡米粉。
浸泡五分鐘即可，倒入筲箕，並用冷自來水沖洗片刻，然後濾幹水分。炒麵，炒粉，經過「過冷河」這一步，即用自來水沖洗，可以沖走粉面表面的澱粉質，增加韌性，炒的過程不黏糊，口感上也相對爽脆。
做法：牛肉切塊炒香，煎一個荷包蛋備用。燒開水下米粉，依次新增姜、蒜沫，快出鍋時生菜放到鍋裡燙一下。
拌好調料，蒜沫、鹽、醬油、蔥花、雞精、辣椒醬、麻油加入煮米粉的湯攪拌。米粉出鍋，加入牛肉，荷包蛋，表面在撒上一點蔥花就大功告成了。
8樓：小飯糰娛樂
取一把米粉，不管量大量少，放在涼水鍋中，水寬著點，然後**煮，一入鍋，這筷子就要不停地輕輕攪動，防止米粉因受熱受溼而粘在一起。
水開後煮4分鐘，然後關火，蓋蓋燜10分鐘。米粉煮出來是否好吃，關鍵就在這個燜上面了，10分鐘之後再看這米粉，光滑細膩、柔軟，這時用漏勺將米粉撈入一個盆中，過三遍涼水，再看這米粉，不但柔軟、筋道，而且非常柔軟，十分誘人。
這時候的米粉不論是是炒著吃還是做湯，或者是直接涼拌，都特別好吃。
9樓：速寫俠俠
選用上好的米粉，一定要注意米粉煮的時間，不能太長也不能太短，注意好調料的搭配。
10樓：有彩虹就會有雨
我吃米粉都是在外面的米粉店裡面呢，從來沒有自己煮過，我覺得只要不要煮過火，就好了，主要還是調味。
11樓：情感解憂站
在煮米粉的時候注意，等水開了再下鍋，然後用筷子將米粉先攪開，再蓋上蓋煮開。
12樓：玍古
一定要趁熱吃，放好醋、香菜和辣椒。煮出來的米粉都是差不多的，味道的不同來自佐料的配置!
13樓：匿名使用者
煮米粉的時候先浸泡一下，煮的時候掌握火候。
14樓：喵姐愛電影
米粉煮的時間要控制好，放入合適的調料。
15樓：春花秋知
米粉還是需要去店裡吃，自己煮的因為調料的原因不是很好吃。
16樓：獺兔小迷妹
開水浸泡時間適宜，不要太熟也不要太生，選擇自己喜歡的口味然後食之。
17樓：捕捉可愛多
米粉一定要選擇好的，決定米粉的手感，底料一定要選正宗的。
18樓：匿名使用者
廣西桂林米粉，是一個不錯的食材。
如何煮米粉好吃?最好是有水的
19樓：匿名使用者
主料米粉夠自己吃的量
雞蛋1個
方法/步驟
1第一步，把需要的材料洗好切好，下油入鍋，放西紅柿去炒出番茄汁。
2第二步，加水到番茄汁中，適量就行，一般根據自己的食用量新增就可以了。多了也不好，少也又太乾。
3第三步，把準備好的雞蛋，打入鮮湯中。
4第四步，放入準備好的米粉，記住不好放多了，根據平時自己的食量還適當新增，不然多了吃不完就浪費了。
5第五步，放入準備好的青菜，一般我煮粉都比較喜歡放青菜，一個是顏色上也比較好看，二個是多吃青菜增加維生素，非常棒不錯的。
6第六步，新增食用鹽和各種配料，根據自己的喜好來適當新增。最後出鍋慢慢品嚐。
20樓：匿名使用者
用料幹米粉 兩人份
小青菜 適量
肉絲 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 適量
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
江西炒米粉的做法
蔥薑蒜切末，小青菜切段，米粉下開水煮。
煮到八分熟，稍微有點硬，太軟一炒會粘鍋斷掉。撈起濾幹水分待用。
放油炒香蔥薑蒜，吃辣的可以放點幹辣椒。
肉炒到七成熟。
放小青菜炒到微微出水。
加入米粉、老抽、生抽、鹽炒勻。ps：小青菜和米粉帶些水分，不容易糊，水乾了，米粉也熟了。
吃點好吃的很有必要，不然腦子轉不動呀(*^_^*)
米粉怎麼煮才好吃，米粉怎麼煮好吃又簡單
冬菇肉絲炒米粉的做法 材料 冬菇3粒，韭黃 切段2兩 肉碎1 4杯，快熟米粉1包。調味料鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。做法 1 冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。2 將肉碎 韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。3 將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中...
自己煮米粉怎樣做好吃，怎麼煮米粉？
姬覓晴 準備材料 米粉1塊 味極鮮1勺 醋2勺 辣椒油1勺 白芝麻1茶匙 鹽半茶匙 花生米幾粒 香菜少量 一 碗中倒入味極鮮醬油 二 倒入香醋 三 加入適量辣椒油 四 加入少量熟白芝麻 五 加入少量鹽，攪勻備用 六 米粉開水下鍋，煮至無硬芯立即撈出 七 泡入涼白開中過一下涼水 八 煮米粉的熱湯盛入調...
怎樣煮出來的米粉好吃，自己煮米粉怎樣做好吃
第一步，把需要的材料洗好切好，下油入鍋，放西紅柿去炒出番茄汁。第二步，加水到番茄汁中，適量就行，一般根據自己的食用量新增就可以了。多了也不好，少也又太乾。第三步，把準備好的雞蛋，打入鮮湯中。第四步，放入準備好的米粉，記住不好放多了，根據平時自己的食量還適當新增，不然多了吃不完就浪費了。第五步，放入準...