1樓：麗麗
那就是用酵母加白糖水來和麵了。等一發了之後。就可以蒸了。
怎麼蒸饅頭？具體步驟 詳細點
2樓：匿名使用者
如何發麵：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
第8步、出鍋了。
希望我的回答可以幫到您
更多1條
4樓：丶再看也是n1媽
現在好多人都不會蒸饅頭，其實很簡單的，我給大家說說這裡面的小竅門，大家回家試試看靈不靈呀。
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面鬆而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色鬆白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分佈著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與面中的酸性充分作用，並使面中的水分佈均勻。還要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭髮酵欠佳，也可以在溫度緩慢上升中彌補不足。
5樓：匿名使用者
蒸鍋加水放蒸架水燒熱，架高些不要讓滾水濺到饅頭，至於蒸多久要看饅頭多大，要是搞個冷凍的那可就有得蒸了。
6樓：匿名使用者
上面那兩個地址的博主超厲害的，我把她們說的結合起來，第一次就成功了！
這個是我的部落格，照上面兩位可就差太多了
如何蒸饅頭
7樓：拉幫結夥拉丁文
不用酵母咋吃啊？那不成了死麵了嗎？
試試農村的老面或泡打粉吧！
這還有一個蒸饅頭方法呢
**）原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
8樓：匿名使用者
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；
二、和麵時要儘量多揉幾遍，使麵粉內的澱粉和蛋白質充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
四、要使麵糰發酵充分；
五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
七、饅頭在蒸制前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度；
九、鍋底火旺，鍋內水多；
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
9樓：匿名使用者
酵母和老面不是同一效果嗎`？
10樓：宮秀蘭闢子
把面和好了，放在溫度高的地方發，像這個季節，下午2點活面，放在有太陽的地方，4，5點就發了，就可以蒸了，
發好的面比之前揉好的麵糰大一倍多，因為裡面充滿了氣體，你用手指輕輕按，一會它自己又起來就說明好了，這樣就可以蒸了，不用總是揉，那樣容易把發好的麵糰裡滿的空氣揉沒了，蒸出來不喧，稍微揉揉就切劑子，揉好形狀，放在鍋裡，蓋好蓋子，讓它在醒會，然後在**蒸！上汽就好了！
也可以用酵母發，加點泡達粉也可以，比例1：1。這兩樣加多加少看你活多少面了，2碗麵放5分錢鋼蹦那麼多的酵母，泡達粉就可以！
就是放的多發的快，放的少發的慢，這個比上面發的要快。之後做法也一樣了！
用溫水和麵！
11樓：龐好連穎
我經常自己在家蒸饅頭，用溫水和麵，如果用的是酵母粉，要用溫水化開，揣到面裡，和好以後放到溫度高點的地方，北方冬天比較冷最好放到離暖氣比較近的地方，一般要醒面幾個小時，等面發好後就可以做饅頭了。要是自己吃的饅頭一定要多揉幾次那樣的饅頭比較勁道吃起來口感很好
12樓：勤嫚卻蔓
我只知道一個,做饅頭時,往饅頭裡放些少許的鹽,因為這樣可以讓饅頭裡的蜂窩多,鬆軟.
13樓：隋賢相自明
用電飯鍋也可以蒸饅頭
14樓：侍璇珠嬴語
買點酵母或泡打粉，用冷水和麵，放置10至20分鐘，即可上鍋蒸。
怎麼蒸饅頭？
15樓：隋遠賞衣
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
4.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這並不科學，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口；
5.天冷時發麵，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。
16樓：馮忠懷裳
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎麼蒸饅頭？具體步驟詳細點，在家裡怎麼蒸饃？有什麼詳細的步驟嗎？
如何發麵 原料 酵母1茶匙 5克 溫水50ml 麵粉200克 和麵的水約150ml 做法 1 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3 此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的...
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1.首先，把麵粉，酵母粉，白糖，溫水準備好。2.用溫水調對好的酵母水倒入麵粉中和麵。3.和好面，盆內和手上是很乾淨的。然後用溼布蓋在和好的面上，準備發麵。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉...