1樓：綠曦綠曦
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
50g 鮮姜 125g
75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出
，將豬頭劈開，取出
，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握
與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和
，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使
再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的製作材料：
主料：500克
調料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用放入清水約8碗，煮至大開，把
放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齊備
。4.將豬頭肉放入
中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的
，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
2樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
正宗滷豬頭肉的做法及步驟
3樓：匿名使用者
滷味是潮汕和四川地區的特色小吃，豬頭肉是裡面的大哥，個頭大，份量大，完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉，肥肉也不少，但是不會吃出油膩膩的感覺，想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人，就應該試一試滷豬頭肉。那麼，滷豬頭肉要怎麼做呢？
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：
材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
4樓：地球之宋
【滷豬頭肉】
【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
滷豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法。
怎麼做豬頭肉,和滷味
5樓：苦苦的掙扎
香蔥豬頭肉
材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法:1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭，洗淨。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。
注意事項
1、哪些人不能吃豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、**人士不宜食用。溼熱痰滯內蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導致更嚴重的疾病問題。
2、豬頭肉的適用人群
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
6樓：騎著蝸牛當房車
原料：新鮮豬頭100千克
配方：【按原料100千克計算】
食鹽：3000克，醬油4000克，生薑1500克，鮮姜1500克，料酒200克，香辛藥料1580克。【見下方】
香辛料配比：
花椒200克，蓽茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
部分滷食
製作方法：
1：選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面，臉溝，耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈，鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
2：滷製
將洗淨的豬頭肉，口條，耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小時左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
注意：在醬滷肉製品中多用老抽，用於上色。
我想做豬頭肉滷肉，請問怎麼做好吃，怎麼制滷?
7樓：班車族
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
50g 鮮姜 125g
75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出
，將豬頭劈開，取出
，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握
與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和
，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使
再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的製作材料：
主料：500克
調料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用放入清水約8碗，煮至大開，把
放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齊備
。4.將豬頭肉放入
中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的
，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
8樓：戶陽曦
滷肉的做法及配方 滷鴨滷雞滷豬頭肉 滷水怎麼做
9樓：柳峻熙
先燜煮，放八角桂皮香葉草果醬油生薑就好了
10樓：匿名使用者
1 豬頭洗淨收拾利落
2 準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3 把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可
豬頭肉滷肉做法及配料
11樓：陌上_卿名酒酒
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
12樓：小冬至老師
回答1、將豬頭肉洗淨，用鹽和白醋浸泡以去除腥味；
2、用炭烤的方法為豬頭去毛，也可採用刀刮的方法去毛，注意要將毛去除乾淨；
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把配料洗淨切好，然後用紗布包在一起備用；
4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中，再將備用的配料包放入鍋中一同加熱；
5、加熱至豬頭肉變紅時再放入食鹽、料酒、老抽和味精進行調味；
6、再用大火將豬頭肉煮熟，轉小火煮直至豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間即可。
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豬頭肉怎麼滷製
13樓：三巖雨金
做法一：
1、做滷肉先得做滷水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，薑片8片，香菜根10根。
2、準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。
3、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬製半小時，熬出香味即可。
4、另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。
5、加入(2)中的配料調色調味.
6、注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬滷30分鐘，然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
做法二：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 。
6、水燒開後中火滷煮一個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。
做法三：
1、把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨，放到燒開水的鍋中焯水。
2、撈出後放進裝了冷水的盒中清洗，豬嘴裡的白膜要清洗清除乾淨，哪玩意味重，接著豬頭肉斬成大塊備用。
3、調製滷水。燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味後倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，**燒煮互配料味道融合。
4、最後把洗淨斬塊的豬頭肉放進去，用大火滷煮約一個小時，豬頭肉就滷製好了。
做法四：
1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸
滷肉怎麼做
主料豬肉 1500g 豆皮250g 雞蛋5個 輔料桂皮1塊鹽 適量花椒 1小捏肉蔻 1個草果 1個丁香 3個小茴香 1小捏陳皮 適量幹辣椒 3個香葉 4片冰糖 適量老抽 1小碗生抽 小半碗料酒適量蔥 適量姜適量步驟 1.先準備煮滷水的調料 蔥姜 桂皮 花椒 肉蔻 草果 丁香 小茴香 陳皮 幹辣椒 香...
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