1樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
2樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
4樓：景縣張
買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。
6.最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
滷肉飯怎麼做？
5樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
6樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
7樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
8樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
9樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
11樓：傻子歡兒
製作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
怎麼做臺灣滷肉飯？
12樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
13樓：匿名使用者
料汁1小杯料酒，3湯匙生抽，2湯匙老抽，2杯水。
香料4個八角，2塊桂皮，6粒丁香，4片香葉，2茶匙花椒，2塊幹橘子皮，2片姜。
鍋加水，煮沸，放入五花肉塊焯一下，大概2分鐘，撈出，瀝乾。料汁碗中拌勻。
鍋倒油，油熱後，放糖小火翻炒，直到糖開始融化，加入洋蔥。轉中大火，翻炒一分鐘。加香菇，炒幾分鐘。
放五花肉，倒入料汁，攪拌，煮沸。煮沸後，放香料（裝在茶包裡）和剝好的熟雞蛋，轉小火，煮1個半小時，中間攪拌幾次，防止粘連。
14樓：c小廚是我
首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。
滷肉飯怎麼做
15樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
16樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
17樓：御曼彤
回答用料
五花肉 500克
洋蔥 1個
香菇 4-5朵
生抽 60g
老抽 10g
冰糖 40克
大蒜 3瓣
八角 2個
生薑 5片
水 400克
在剩下20分鐘的時候，將溫度調為v，揭開量杯蓋，繼續烹煮到時間結束；
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18樓：愛國者搗個蛋
食材大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。
步驟/方法
用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：
1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。
取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。
將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。
待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。
將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。
） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。
）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。
注意事項
滷肉汁制好後你會發現上面飄著一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。
五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。
滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外新增食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。
在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏儲存，以後隨取隨吃非常方便，儲存時間約1周左右。
19樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
20樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
21樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
22樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
23樓：c小廚是我
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
25樓：北京品味軒餐飲培訓
滷肉飯的肉都是可以用什麼肉來做，雞肉，豬肉或者是其他的都可以嗎？
26樓：白浪華遠
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。
滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。
滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
魯肉飯怎麼做？
27樓：白酒技術資料
滷肉飯主料：五花肉500g；輔料：圓蔥 200g；調味品：
八角5g，冰糖20g，姜20g，大蒜5g，醬油180ml，五香粉3g，白胡椒3g，澱粉少許，花生油10g，豬油200g，紹酒100ml；
製作步驟：
1、紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，切成絲。在裡面 放入少許澱粉，用手混合均勻。將豬油放進鍋裡，待到 5成熱時，加入紅蔥頭絲，半炸半炒把其中的水分蒸發幹。
等蔥頭絲浮起呈微黃時，迅速撈出瀝乾油分，這就是油蔥酥。 把油蔥酥放進密封袋裡，用擀麵杖壓成碎屑。
2、把五花肉洗淨後切成0.5cm見方的小丁備用。把姜和大蒜 切碎。炒鍋中放入少許油，燒熱後放入姜蒜爆香。把五花 肉丁放入鍋中，慢火煸炒至微微上色。
3、鍋中放入醬油、八角、紹酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油 蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1～2cm 為宜）。大火翻炒均勻，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁 及湯汁 一起倒入砂鍋中，將砂鍋至於灶上，用小火慢慢滷 制2小時即可。
28樓：ocean大叔
我知道的滷肉飯做法是，肉魯出來後切絲，然後與香菇一起炒一炒，然後蓋到米飯上
29樓：匿名使用者
1.鍋內放少油，下蒜末薑片，紅蔥頭爆香
2.加入豬五花炒至豬五花出油，烹入白酒 加入切好的香菇丁
3.加入生抽老抽，冰糖，五香粉，多加水慢燉4小時左右（最後一小時放入煮好的雞蛋）
永和大王的滷肉飯怎麼做
滷肉飯的做法，滷肉飯怎麼做好吃，滷肉飯的家常
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉 鵪鶉蛋 米飯等，肥而不膩 甜鹹適口 香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。用料五花肉姜蒜 洋蔥冰糖 八角五香粉 白胡椒粉 生抽老抽 料酒雞蛋 臺式滷肉飯的做法 五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜 蒜...
超簡單滷肉飯怎麼做
林夕的微笑 做法原料 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜調味 老抽2匙，鹽1匙，糖1匙，料酒2匙，胡椒粉1匙，五香粉1匙步驟 1 幹香菇泡開，去蒂切丁 香菇水保留 洋蔥切丁。2 油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。3 肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，...
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