1樓：匿名使用者
空心菜處理方法：
1、去掉靠根部的比較老的部分和病蟲葉。然後以每附一片葉子為一段切斷，也可手掐斷。
2、洗淨，控幹水，就是瀝水，否則下油鍋時容易炸油。
備料：1、3只幹辣椒切成豆瓣大小的斷，乾花椒數粒（以口味輕重為依據增減）；
2、姜、蒜切成指甲大小的片，大蔥切成和加工後的空心菜長短相宜的段；
3、食用油適量（視鍋的大小和菜的多少而定）、食鹽、雞精；
加工：1、幹鍋上火，熱鍋冷油。將蔥薑蒜和乾花椒粒放於右手的炒勺中，可用適量清水溼潤一下，左手持盛菜（如果是左撇子，自行調整。）
2、待油溫到達開始冒青煙時，將蔥薑蒜放入鍋中，同時將空心菜蓋上去，翻炒至油、料均勻時，在均勻地放入食鹽（據口味適中），雞精，在翻炒3分鐘起鍋即成。
3、注意：根據此法炒出來的應該是川菜的胡辣味，主要根據食用者口味調整辣椒等調料。同時根據食用者對菜餚的軟硬度調整口感以確定起鍋時間的早晚，早起鍋，菜餚香脆；晚起鍋，菜餚爛熟，便於老人食用。
2樓：匿名使用者
，選材：空心菜有2種，一種白杆子的，一種綠杆子的細一點，一般我選白色的，嫩；另外我總覺綠色的有股味，不知道別人有沒有覺得。
（揀菜，洗菜什麼的就不再囉嗦了哈。。）
2，菜切段（最好是用到拍碎，感覺這樣好吃），蒜瓣拍碎；
起鍋倒油，待油燒至六成熱時，就是有點冒煙了，放大蒜爆香看到算有點焦黃了，倒入空心菜，翻炒，（剛倒進去的時候翻炒要快，不然菜容易讓油燙焦了）。
3，炒至菜變顏色出水的時候，放適量的鹽，起鍋，裝盤。
3樓：匿名使用者
空心菜一定要水瀝乾在炒，而且要放大蒜瓣，拍碎
4樓：水若浴火
洗完，將水弄乾，放油加熱到冒煙，隨後放菜，要快，看到菜葉軟了就可以放調味料起鍋了
5樓：小倩
放點蒜蓉辣椒炒就特別好吃的了
空心菜怎麼炒好吃？
6樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
7樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
8樓：你頭髮亂了喔
空心菜這樣做翠綠不發黑
9樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
10樓：超超
空心菜洗乾淨，蒜切碎，熱鍋炒香蒜加空心菜，加鹽炒熟出鍋
11樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
12樓：魯姐美食
空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。
13樓：巫天真旗兆
建議過一下油，或者焯一下水，再炒，這樣就不會發生火候掌握不好變色等情況。通常做法一般是蒜泥或者清炒比較好吃。
空心菜怎樣炒好吃
14樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
15樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
16樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
17樓：你頭髮亂了喔
空心菜這樣做翠綠不發黑
18樓：匿名使用者
空心菜是餐桌上很常見的一種蔬菜，又被稱為蕹菜、通菜。大家都很喜歡吃蒜蓉炒空心菜，一道很美味的蔬菜小炒。可是很多人常常會遇到這樣的情況，明明很翠綠的空心菜，經過炒制後，顏色就變黑了，看起來沒有了食慾，好難吃的樣子，不知道是什麼原因，如何解決這個問題呢？
其實是有小竅門的，炒空心菜小竅門，分這兩步炒，空心菜顏色翠綠不黑，口感嫩滑，味美下飯，下面分享下做法：
【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、
做法步驟：
1.把空心菜擇洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，菜上不要有水。
2.把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。
3.大蒜剝去外皮，切成末。
4.鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。
5.下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。
6.下入菜葉，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜餚滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。
小貼士：油要放得比平時炒菜的油量稍多一點，鍋要熱，在熟的過程中不能蓋鍋蓋，炒制時，要大火快炒，炒制時間不要過長。炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑。
19樓：李樹的戀愛
1、涼拌空心菜
涼拌空心菜很好吃，在製作時要把適量的空心菜擇好，然後在鍋中加清水燒開，把空心菜入鍋焯燙，燙好以後取出瀝乾，再把炒鍋中放油加熱以後把放入蒜末和辣椒末，炒出香氣，加入生抽和白糖以及香油調成料汁，把料汁直接澆在空心菜上調勻，裝盤以後就能上桌食用。
2、素炒空心菜
空心菜素炒也很好吃，在炒制時要把空心菜先擇好洗淨，切成段狀，再把蔥姜也洗好切成絲狀。在鍋中放油加熱以後把蔥姜入鍋炒香以後放空心菜，等空心菜變軟以後加入食用鹽和雞精，快速炒勻，然後直接出鍋即可。
3、酸辣空心菜
酸辣空心菜也特別好吃，在製作要把空心菜的葉子去掉，把它的梗切成段狀冼淨，加入少量食用鹽醃製一會，把辣椒切成小丁，起鍋以後放入食用油加熱，把辣椒放入炒香，然後放入空心菜梗，再加入適量的香醋和食用鹽一起炒熟，炒熟以後出鍋裝盤，酸辣可口的空心菜就可以食用了。
20樓：超超
空心菜洗乾淨，蒜切碎，熱鍋炒香蒜加空心菜，加鹽炒熟出鍋
21樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
22樓：魯姐美食
空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。
23樓：3c數碼科技人員
蒜蓉空心菜
食材：空心菜、蒜末
做法：1、將空心菜擇成小片，洗乾淨備用
2、鍋內倒水燒開，滴入幾滴油，放入鹽
3、水開後下入空心菜快速攪拌，十秒左右斷生即可撈出4、鍋內放油加入蒜末炒香，倒入焯過水的空心菜快速翻炒幾下加鹽即可出鍋，顏色翠綠好看，味道也十分的可口。
香辣空心菜梗
食材：空心菜梗、剁椒或者小米椒、蒜末
1、空心菜梗切成小段，洗乾淨備用
2、熱鍋冷油放入蒜末炒香，加入切好的空心菜梗進行翻炒3、空心菜梗炒變色之後，加入剁椒或者小米椒進行翻炒4、出鍋前加鹽和一點點生抽翻炒幾下即可
空心菜梗是一道非常入味下飯的家常菜
怎麼炒空心菜才好吃？
24樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
25樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
26樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
27樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
28樓：江蘇新東方烹飪學院
用料空心菜 蒜末
鹽 油
蒜蓉空心菜的做法
空心菜洗淨，瀝乾（空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩）把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比較喜歡吃蒜蓉，所以我會加比較多的蒜末
29樓：褚瑾刀蔭
空心菜要怎麼炒才好吃？若是大棵的空心菜，就把它切成兩半，用一至兩隻辣椒，將辣椒切成絲，如果你吃得辣的，放多一點也沒事，先落油，再落小許蒜蓉和辣椒絲爆香為止，把空心菜放下去炒，再落適量鹽，炒到空心菜變軟，就可上鍋細細品嚐！
空心菜要怎樣炒才好吃
30樓：豪傑飛鴻
步驟熗拌空心菜的做法步驟11.主材：空心菜 輔材：植物油 鹽 大蒜 香醋 白糖、胡椒粉 辣皮子 花椒粒
熗拌空心菜的做法步驟22.把空心菜去掉老葉和老的梗部，煮鍋加水，加空心菜植物油鹽燙軟撈起
熗拌空心菜的做法步驟33.過涼水撈起
熗拌空心菜的做法步驟44.瀝乾水分擺在盤裡熗拌空心菜的做法步驟55.辣皮子泡泡切末，把大蒜搗泥熗拌空心菜的做法步驟66.
用白糖鹽胡椒粉調成汁 ，澆在空心菜上面熗拌空心菜的做法步驟77.熱鍋涼油，油熱6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味
熗拌空心菜的做法步驟88.澆在空心菜上即可
31樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
32樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
33樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
34樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
空心菜梗怎樣炒才好吃
35樓：上海千祥裝飾
主料空心菜
500g輔料油
適量鹽適量大蒜
適量紅辣椒
適量步驟
1.去掉葉子的空心菜，洗淨切小段
2.大蒜、紅辣椒切好
3.熱鍋放油，把大蒜、紅辣椒炒香
4.再放切的空心菜硬
5.翻炒幾下後放鹽
6.熟後就可以出鍋了
小貼士菜不要炒的太久，太久了不好吃了
36樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
空心菜要怎麼炒才好吃
37樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
38樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
39樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
40樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
41樓：薄澈西門雨筠
我是先熱鍋，放油，把切好的蒜放進去炒炒，然後就是放空心菜咯。快炒，或者炒的過程中加些水，保持菜色新鮮，最後要熟的時候放鹽和味精就很簡單好吃的。
42樓：蹉淑敏瞿珍
【原料】
空心菜700
克，蔥蒜末各
15克，精鹽
5克，味精
2克，芝麻油
5克，花生油
25克。
【製作方法】
將空心菜摘洗乾淨，瀝乾水分。炒鍋置旺火上，加花生油燒至七成熱時，煽蔥、蒜、下空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。
【操作要領】
空心菜不可炒得太爛，以免營養損失過多。
如何才能把空心菜梗炒得好吃?
43樓：
空心菜梗酸
這是一道地地道道的家鄉菜，對於我來說是再熟悉不過了，但來北方這麼久從未見到過
在我家，空心菜全身都是「寶」，除了炒上一盆清炒空心菜，還能整上一小碟菜梗酸
主料：空心菜梗
配料：大蒜一粒，酸梅一粒（也是家裡自產），食用醋若干，鹽，糖，油，味精若干
1、菜梗洗淨，切段，大約一釐米一段
2、鍋熱後倒油，放蒜爆香幾秒，然後倒入菜梗;
3、翻炒，菜梗稍軟後，往鍋裡放搗碎後的酸梅，食用醋（因為有酸梅了，只放一點醋就行）;
4、再翻炒，菜梗遇酸漸變黃，然後最後調味，放入一小勺糖，鹽若干，味精若干;
5、出鍋啦！
6、口感：脆、酸中帶甜
出鍋後的菜梗有些略帶青，待放置幾分鐘後，酸性慢慢的就會將菜色全轉成黃色，金燦燦的，很好看，流口水中。。。
空心菜怎麼烹飪才好吃？
44樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
45樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
46樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
47樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
腐乳炒空心菜的做法腐乳炒空心菜怎麼做好吃
腐乳炒空心菜的做法 先把空心菜摘好洗乾淨。碗裡裝三塊白腐乳，再加一些腐乳汁把它拌勻。蒜剁碎。鍋裡下油，炒菜油和芝麻油是2 1的比例，加了香油炒出來的空心菜會特別香。燒熱後爆香蒜蓉，如果想好看又好吃一些，就加一些紅椒絲下去炒。然後放空心菜翻炒，炒了一會你就會發現，本來一鍋子的空心菜，變成半鍋都不到。那...
如何煮空心菜，水煮空心菜怎麼做好
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒 吃著好吃這道菜就沒錯 魯姐美食 空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。 1.空心菜洗淨，切成段 2.蒜洗淨，切成末 3.水燒開，放入空心菜，滾三滾後，放入冷水中泡涼，撈出瀝乾 ...
炒空心菜不變黑的正確方法
空心菜在人們的餐桌上是非常常見的一種蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一個季節。空心菜的口感好，便宜而且還富含大量的鐵，所以空心菜很受人們的喜愛。但是同時許多人在炒空心菜的時候都會遇到一個問題，空心菜在炒的過程中很容易就變色。接下來我就來分享一下怎樣炒空心菜不變色的小竅門。方法 1 準備一盆水，擠...