1樓：這還真不容易
醬和滷，都是將食物特別是肉類，慢慢小火煮熟的製作工藝。只不過「醬」，要有醬油或醬，在湯裡；「滷」，可以不放或不放醬油或醬。
口感上，醬過的食物，口感豐富，醬香濃烈；滷過的食物，口感清淡，味道更接近食材的本味。
2樓：
醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、麵醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬製成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁，製品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地塗沫，而使製品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經醃漬或過油等，醬的烹調方法盛行於北方，而滷的烹調方法則盛行於南方，故有「南滷北醬」之說。
醬、滷汁的配製按地域之分，有南、北之別，按調料的顏色分有紅、白之差。
醬、滷汁有紅、白兩種，紅滷的一般配方是沸水2000g，醬油400g，食鹽30g，八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、蔥各2g，冰糖或白糖300g，紹酒200g；白滷的配方和紅滷基本相似，只是用鹽量改為100g，不用醬油和糖。
北方滷汁，一般為紅滷，其配方是：沸水2000g，醬油400g，食鹽50g，花椒、八角、桂皮各20g，蔥100g，姜50g，白糖200g，紹酒300g。
醬汁的配製，一般是沸水2000 g，醬油400g(或麵醬500g)，花椒、八角、桂皮等各50g，或新增糖10-50g，有時還用紅曲或糖色增色，為了形成一些獨特的風味，往往還新增一些香料，如陳皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、蘋果等等
滷與醬的區別是什麼？
3樓：阿炎的情感小屋
滷與醬的區別：
不同點之一：汁水不同
滷的特點是越來越多的香味。如果已經連續烹飪了十多年，肯定會被廚師們視為珍寶。然而，北方人做醬菜的時候，很少用陳年的醬料。
醬不與老醬，是朝鮮泡菜的過程中，不像南方人一樣保持將使用大量的滷水，他們通常使用較少的汁醬，等到醬煮熟後，厚醬都是先前的均勻塗層表面的原料。
不同點之二：吃法不同
傳統上，南方的滷汁可以冷熱食用，而在北方地區，醬菜的吃法或與滷汁相同，或以不同的方式食用，比如與炒牛肉一起食用。把剛烤乾的牛肉切成片，切成片後再裝盤上桌。
冷吃醬牛肉，可以保持牛肉筋韌的口感；而熱吃的話，就達不到這種效果。另外像醬雞、醬鴨、醬骨頭這樣一些菜餚，一般都得趁熱吃，即使放了一天後，那也可以回鍋加醬汁加熱食用。
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滷與醬的相同之處：
相同點之一：「容貌」相同
製作南方滷水時，原料通常放在一個預先做好的滷水鍋裡，慢慢醃製直到煮熟。鹽水的顏色主要是紅色的。不新增白色鹽水，成品以原料為基礎。
在北方醬菜中，原料被放入一醬湯鍋裡中，然後通過醬慢慢煮熟。因為醬是用醬油(或麵醬)、醬油等原料製成的，所以醬的外觀多由紅色醬油製作而成。似乎南方的肉汁和北方的醬汁在「外觀」上是一樣的。
相同點之二：「味道」都很濃郁
無論是「南滷」，還是「北醬」，調味時都少不了要加入角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生薑等香料，這就使得滷菜和醬菜在味道上基本相似，都帶著香料味兒。
參考資料
4樓：想吃小孩
1、選料不同
2、湯汁不同
3、成品不同
1、選料不同
滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
2、湯汁不同
滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有「南滷北醬」之說。
3、成品不同
醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
5樓：湯金金家的美食
什麼是醬、什麼是滷？你真的知道嗎？
6樓：匿名使用者
一、選料不同
滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
二、湯汁不同
滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有「南滷北醬」之說
三、成品不同
醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
滷菜必須要了解的知識：醬和滷有什麼區別
7樓：匿名使用者
滷製和醬制的區別：
一、選料不同：
1、滷製可以使用動物性原料：如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，
2、醬制主要選用動物性原料：具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二、調味不同：
1、滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
2、醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
三、汁料不同：
1、滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢。
2、醬制所用的醬汁，則是現用現做。醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。
四、方法不同：
1、滷製的烹調方法則盛行於南方，
2、醬制的烹調方法盛行於北方，故有「南滷北醬」之說 。
醬味和滷味有什麼不同
8樓：教育評論員說
1、用料不同
醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，而且可以用來滷的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。
2、香料和調料不同
醬湯常用的香料就是基本香料，而熬製滷水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會新增類似香茅、蛤蚧、南姜。
在調料的選擇上，製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬製滷水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
3、味型不同
醬湯的味型相對來說比較單一，就是鹹鮮味、五香味兩種。滷水則分為白滷和紅滷兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。
9樓：匿名使用者
滷製和醬制的區別：
一、選料不同：
1、滷製可以使用動物性原料：如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，
2、醬制主要選用動物性原料：具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二、調味不同：
1、滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
2、醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
三、汁料不同：
1、滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢。
2、醬制所用的醬汁，則是現用現做。醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。
四、方法不同：
1、滷製的烹調方法則盛行於南方，
2、醬制的烹調方法盛行於北方，故有「南滷北醬」之說 。
10樓：匿名使用者
醬味是用醬調的，醬是發酵的，所以有獨特的醬香味，是由於裡面的微生物和黃豆的香味。
滷味主要是鹽等調理的，就是鹹香。
滷與醬的區別是什麼？
11樓：想吃小孩
1、選料不同
2、湯汁不同
3、成品不同
1、選料不同
滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
2、湯汁不同
滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有「南滷北醬」之說。
3、成品不同
醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
滷製和醬制的區別
12樓：塔木裡子
一、選料不同滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
二、湯汁不同滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有「南滷北醬」之說
三、成品不同醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
滷製品起源：
滷製品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關於滷菜的最早記載，是戰國時期的宮廷名菜「露雞」。《楚辭·招魂》和《齊民要術》中記載了「露雞」的製作方法。
古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作「滷雞」。而此後紅滷的燒雞、白滷的白斬雞都是根據「露雞」發展得來的。
醬湯和滷水的區別到底是什麼？
13樓：中國驚現sb我
醬湯醬湯是日本人喜愛的食品。它是用大豆經過發酵制，有蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富，味道較鹹。
在日本，人們甚至把醬湯視為「母親的手藝」，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。
醬湯在日本也有著悠久的歷史。8世紀初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，後在民間被廣泛食用。
現在日本研製生產了各種速成醬湯，可用開水衝食，並且便於攜帶。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。日本人有句諺語，「每天一碗大醬湯不用開藥」。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。
據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。
日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
滷水滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐極其美味。諺語云：滷水點豆腐一物降一物。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味.
日語中的醬是什麼意思，日語後加桑 醬是什麼意思
是十七十七 屬於一種稱呼，一般接在人名後面。相似的有 xx xx君 xx 總的來說應該是用於比較親密的兩者，或者朋友之間的稱呼，可以說不一定限定於女方，男方也可以這樣子被人稱呼。正確的寫法是 ex.xx 今 之所以女方用的比較多隻是因為男人不喜歡被人家叫的那麼可愛。所以男方就很少被這樣子稱呼。 表業...
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合醬是什麼意思 合醬造酒是什麼意思？
所謂合 醬 即製作醬料時將鹽 水及主輔料 如 醬黃 醬曲豆 混合。所以在通常情況下，合醬 就是製作醬的意思，但未必是大醬，也可能是甜麵醬或其他醬料的製作，甚至可能是醬油的代稱。具體要看這個詞的使用環境。舉例 合醬法 約量用鹽四十斤，無根水二擔 元 魯明善 農桑衣食撮要 曆書宜忌 本身是知其然而不知其...