1樓：典葉孤枋
先放辣椒是為了把辣椒爆香,同時爆香的還有姜和大蒜子.
爆香了之後撈出來,再炸或煎魚,紅燒的話,最後還要燒汁,汁裡放辣椒粉及薑末、大蒜子末和香蔥；如果煮湯,湯裡還要放小紅尖椒,同樣也要放姜、大蒜子及香蔥.
好香哦，我都流口水了。
2樓：你好_我來也
辣椒是辣的，油是香的。又辣又香，這是湖南菜的特點。
湖南菜有哪些
3樓：匿名使用者
組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安子雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、其中最經典的算是麻辣子雞、紅油烏魚卷、酸辣羊肉、麻辣肚仁、紅椒釀肉、油炸臭豆腐，都是一些比較辣的。
4樓：巨欣禚思菱
醬椒魚頭的做法
備料:大胖魚頭一隻,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上
另:味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加
清水即成.剁椒魚頭好不好吃重點就在味水的製作上,做得好,魚頭就很有味道.
步驟1.將洗淨魚頭放入味水裡淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1.5個小時.
步驟2.將紅辣椒剁碎備用
步驟3.魚頭淹漬好後,用剁椒醬抹均魚頭全身,裡外都要抹哦.
步驟4.將一小部分紅辣椒鋪在**子裡,然後將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋裡蒸0.5小時,又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:p:p:p
步驟5.出鍋後,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣才會香哦.然後就大功告成了.
雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺得特別神祕，沒想到做法這麼簡單，改天實踐一下！
另外還有3種做法供參考！
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）
第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。
雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，。
湘菜最著名的菜有那些？
5樓：匿名使用者
臘味合蒸 酸辣狗肉 東安子雞 酸辣雞丁 大邊爐 君山銀針雞片 麻仁酥鴨 焦鹽兔片 玉麟香腰 紅椒釀肉 五元神仙雞 洞庭金龜 老薑雞 子龍脫袍 豉椒划水 翠竹粉蒸鮰魚 蝴蝶過河 素菜腐乳冬筍 炒素什錦 海鮮酸辣筆筒魷魚 沙律海鮮卷 組庵魚翅 青韭魷魚絲 金魚戲蓮 玻璃鮮墨 主食葵花蝦餅 甜點南薺草莓餅 冰糖湘蓮 湯龜羊湯
6樓：匿名使用者
酸辣狗肉 東安子雞 酸辣雞丁 大邊爐 君山銀針雞片 麻仁酥鴨 焦鹽兔片 紅椒釀肉 五元神仙雞 洞庭金龜 老薑雞 子龍脫袍 豉椒划水 蝴蝶過河 素菜腐乳冬筍 炒素什錦 海鮮酸辣筆筒魷魚 沙律海鮮卷 組庵魚翅 青韭魷魚絲 金魚戲蓮 等
7樓：老壇兄弟壇香罈子菜
剁椒魚頭，香辣爽口，吃了會上癮的！
湖南菜有哪些比較好吃？
湖南菜有哪些代表菜啊？
湖南有哪些名菜
8樓：手機使用者
椒魚頭，又叫滿堂紅 長沙火宮殿的臭豆腐、蘭花豆腐乾。 瓦罐土雞湯，湯色純白。 洞庭肥魚肚 東安仔雞 毛氏紅燒肉 這些都是湘菜中比較有名的東安子雞
當地小種子雞煮至半熟，切成長條，油鍋煸炒而成。質地細嫩，酸、辣、鮮、香。
祖庵魚翅
以玉結魚翅為主料，與五花肉、雞肉合煨而成。色調淡雅，魚翅醇美綿糯，湯汁濃郁。因系譚延闓（字祖庵）家廚所創，故名。
紅燒全狗
以全狗肉切成塊，煸後盛入特製瓦罐內，小炭火煨至軟爛。色澤紅亮，香醇盈口。為冬令佳餚。
翠竹粉蒸鮰魚
以洞庭湖特產鮰魚，佐以米粉，密封於翠竹筒內蒸熟。成品風格別緻，筒蓋揭開，香氣撲鼻，米粉油潤，魚肉潔白，細嫩鮮軟。
髮絲百頁
取牛肚內壁中的皺摺部位，稱百頁，煮熟，切細絲如發，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。湖南名菜
春和鴨（長沙市大慶飯店）
糯米雞（長沙市大慶飯店）
燈籠牛鞭（長沙市大慶飯店）
玉帶魚卷（長沙市大慶飯店）
蘭花寒菌（湖南松林賓館）
紅煨牛尾（湖南松林賓館）
開屏銀魚（湖南松林賓館）
荷葉粉蒸肉（長沙市大慶飯店）
水老神乳鴿（湖南省湘匯大酒店）
香辣美味蛇（湖南省湘匯大酒店）
滷黃紅燒肉（湖南省九所賓館）
類椒童子雞（長沙市新華樓削麵館）
臘豬肝（湖南省九所賓館）
瀟湘米豆腐（湖南省九所賓館）
西漢龍鍋鮮（湖南省委招待所）
牛中雙傑（湖南省委招待所）
新華豆腐（長沙市新華樓削麵館）
牛衣翅參（湖南松林賓館）
蘭花鱖魚（衡陽市紅雙喜大酒樓）
金童拜壽（衡陽市紅雙喜大酒樓）
白果甜橙（衡陽市紅雙喜大酒樓）
香酥鴨帶餅（長沙市新華樓削麵館）
手撕臘狗肉（長沙市新亞細亞酒店）
龜蛇火鍋（長沙市新亞細亞酒店）
介紹下湖南菜的特點及代表菜
湖南有什麼特色菜？
9樓：言焓
湖南人比較能吃辣，而且小吃特別多，著名的有:
乾煎雞油八寶飯 這是一道傳統的清真食品，既可上筵席，又可當小吃。紅潤透亮、餈糯香甜，一嘗難忘。
荷蘭粉 荷蘭粉是湖南的名小吃之一，通體剔透、白色如玉的粉坨，切成薄片再加入上等湯料煮沸，色香味美，很受歡迎。
津市牛肉粉 津市牛肉粉是國家地理標誌保護產品。是湖南省津市最有名的漢族特色小吃。
長沙口味蝦 這是湖南省的著名小吃，以小龍蝦製成，口味鮮辣鮮鹹香，色澤紅亮，質地滑嫩。
常德米粉 常德米粉歷史悠久，聞名三湘。
長沙臭豆腐 長沙臭豆腐是非常傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭乾子。顏色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
湖南地處長江中游，土地肥沃，氣候溫潤，飲食生活相當豐富，特色鮮明的湘菜就是全國八大菜系之一。湖南的特色小吃很是有名，琳琅滿目的各色小吃讓人垂涎三尺。
除了臭豆腐等著名的小吃之外，湖南的菜色也是非常豐富，諸如:爆炒鵝腸，冰糖黃耳燉雪蛤，脆炸銀魚，剁椒蒸蘿蔔片，紅燒海蔘等一系列美味的菜品。值得一嘗。
10樓：聊蒼斂曼珠
雙味魚頭、口味蝦、龍鳳吉祥
11樓：吾靈和凝海
口味蝦.宮保雞丁.麻婆豆腐
12樓：饒齊修浩嵐
前陣子剛去了趟湖南迴來，特色的好吃的還真不少，而且吃得我舌頭都快跟zhe吞下去了，呵呵
超市中可以買到的：
1.湖南醬板鴨，不辣、微辣、中辣都好吃
2.各類臘製品，如臘腸、臘牛肉、臘魚等
飯館必點菜：
1.剁椒魚頭，不必說了，太有名氣了，到當地吃味道更棒。
2.炒的臘牛肉，這個菜我去的時侯，連吃了三次，現在回來，想起還是直咽口水，太好吃了。
13樓：盍鳴聶涵潤
剁椒魚頭、臭豆腐、蘭花豆腐乾、瓦罐土雞湯、洞庭肥魚肚、東安仔雞、醬板鴨、毛氏紅燒肉
湖南菜有哪些比較好吃，湖南有什麼比較好吃的菜？
回憶 香芋蒸排骨，絕對算得上最受小朋友 老人 父母歡迎的一道菜，香滑的排骨加上軟糯的香芋，每次都是很快就被孩子們一搶而空。炊煙時代一直是長沙比較有名的湘菜館之一，最好吃最有名的菜是他家的香芋排骨，香芋香甜可口軟糯入味，非常好吃。這個菜是每次必點的。 辣椒炒肉。這道菜是家常菜，但是做得好的餐館不多，為...
剁椒魚頭怎麼做湖南菜，湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的...
湖南菜魚頭怎麼做好吃，水煮魚頭怎麼做的 正宗湘菜水煮魚頭的做法 水煮魚頭
雨洛成詩 主料魚頭1個 豆腐250克 調料食鹽 適量雞精少許蔥 少許姜5克胡椒粉 適量植物油適量水 4碗水煮魚頭的做法 1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半 2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥 姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火...