1樓：清業龔白
客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰等等。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳等東江客家地區）、北江流派（韶關、清遠為主的北江客家地區）、閩西流派（長汀、龍巖等福建客家地區）、贛南流派（贛州等江西客家地區）。
2樓：帶檔滑行
1.鹽焗雞。
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹香，可以當餐桌上的美食，也可以當追劇小零食，非常的贊。
做鹽焗雞需要先準備以下材料：三黃雞1只，米酒半杯，粗海鹽3斤，沙姜2兩， 廚房紙巾4張。
製作方法：首先將三黃雞處理乾淨，去除內臟，將沙姜剁成末，放到碗中加入半杯米酒，攪拌均勻後，再塗在雞身上，醃製5分鐘，再將剩下的倒入到雞肚子裡面，接著用廚房紙巾把雞包住，一定要包得嚴實，接著準備一個大瓦煲，匯入1斤半海鹽，再把包好的三黃雞放到鹽上面，接著把剩下的海鹽撒到三黃雞上面，蓋上蓋子，小火煮60分鐘即可！
2.客家糯米酒。
客家糯米酒（又稱客家酒娘）是一種傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗淨、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。
做客家糯米酒需要先準備以下食材：糯米5斤，酒餅1個，山泉水。
具體做法如下：首先把糯米用清水提前浸泡1個小時，把糯米泡發，再準備木桶蒸籠，把糯米放到蒸籠裡蒸熟成糯米飯，蒸好後盛出放涼，放涼之後把糯米放放在盆裡，慢慢加入山泉水，把糯米飯洗成一粒一粒，洗好之後把酒餅敲碎成粉末，再撒在糯米飯上面，攪拌均勻，然後鋪平，鋪平後在中間挖個小洞，蓋上蓋子，放陰涼乾燥處，常溫發酵3天即可！
客家菜有哪些
3樓：李冰峰喜愛旅遊
客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。
1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。
2、客家鹽焗雞：鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。
5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風味獨特。
6、菜脯蛋：小時候每家每戶都會有菜脯，現在比較少見了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳餚。
7、水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。
4樓：帶檔滑行
【糯米釀油麵筋】所用食材：油麵筋1包，糯米適量，胡蘿蔔少許，香菇2個所用調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，植物油，白糖，澱粉，小蔥。
製作步驟：1、糯米提前冷水浸泡，至少6小時以上，我是泡了一晚上。把糯米淘洗乾淨放入臻米脫糖電飯煲中，加少許水，只要和糯米持平就行，因為糯米提前浸泡過了。
2、蓋好蓋子接通電源，選擇蒸米飯功能，大約22分鐘就能蒸好了，米湯也會過濾到下面的米盒中。
3、趁著蒸米飯的時間，將胡蘿蔔去皮切小丁，香菇去蒂切成小丁。
4、平底鍋燒熱加少許植物油，下入蔥花爆香，下入香菇和胡蘿蔔丁煸炒一會，讓食材斷生。
5、加入蒸好的糯米飯、少許鹽繼續煸炒均勻關火，注意鹽不要加太多，後面還有調料汁。
6、把油麵筋用筷子戳個洞，把糯米塞進去，儘量塞滿一點，這樣成品圓圓的比較好看。
7、小碗中加生抽和蠔油各1湯匙，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，再加點清水攪拌均勻。
8、平底鍋刷少許油，放入油麵筋先煎一煎，看見底面微微發焦後，倒入小碗中的調料汁，蓋上蓋子燜煮一會，但要注意不要將湯汁煮完。
9、將油麵筋撿出放入盤子中擺放好，鍋中的湯加少許水澱粉勾芡，使其略粘稠，將湯汁澆在油麵筋上，撒點蔥花就好了。
烹飪小貼士：1、我喜歡吃糯米比較粘糯的口感，因此浸泡的時間比較長，如果您不喜歡太糯，可減少浸泡時間。2、糯米塞入油麵筋的時候儘量塞滿一點，這樣成品比較飽滿，圓圓的才好看。
3、因為糯米都已經是熟的了，後面煎煮時間不必過長，用水澱粉勾芡可使湯汁略粘稠，但別太厚，薄薄的芡汁即可。
客家菜的招牌菜是那些招牌菜？
5樓：無雨
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。
6樓：飯醉分子去哪了
這裡是客家姑娘，很高興為您解答。
客家菜的招牌菜有：客家釀豆腐，客家腐卷，客家娘酒，客家釀粄，客家蘿蔔粄等。
7樓：丹的葵奎
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分 。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳 ，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、 防城港 ，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜分佈範圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍佈於湘滇陝黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、熟"，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、深圳等東江客家地區)、北江流派(韶關、清遠為主的北江客家地區 )、閩西流派(長汀、龍巖等福建客家地區)、贛南流派(贛州等江西客家地區)
客家文化是中國文化的一個分支，你吃過哪些客家美食？味道怎麼樣？
8樓：柒個與十一
客家文化是中華文化的一個分支，我覺得湖南的客家美食是非常的美味的，湖南的臭豆腐，辣椒炒肉，還有糖餈粑，都是非常的好吃的，愛了。
9樓：微涼一葉
我吃過釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等客家美食，味道很特別，像在吃一道菜餚，但是各種釀菜又很像小吃零食，很好吃。
10樓：真實一面
客家文化是中國文化的一個分支，美食非常的多，我吃過的有釀豆腐，粉蒸肉，手打豬肉丸，韭菜釀豆腐泡，菜包等等，味道都非常的鮮美，尤其是粉蒸肉，口感非常的好，肉肥而不膩。
11樓：曠慧利
我吃過，廣東這邊的客家美食，有客家釀豆腐，鹽焗雞，客家娘酒雞，我感覺味道很好，時不時會去吃一次。
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正宗客家菜有什麼菜啊？
12樓：帶檔滑行
釀苦瓜釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜，釀苦瓜口味清新，釀肉一起吃，口感豐富，特別的下飯。
做釀苦瓜需要準備以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，雞蛋1個，食鹽，料酒，生抽，耗油。
做法是將豬肉剁末，加入雞蛋、鹽、料酒、生抽，耗油調勻成豬肉餡，苦瓜洗淨，去籽，切段後焯水，再將調好的肉餡塞入苦瓜中，鍋內下油燒熱，把苦瓜煎至兩面焦黃，加入1碗清水，加入1湯匙生抽，1湯匙耗油，煮開後，燜煮3分鐘，然後撈起釀苦瓜，鍋裡的湯汁勾芡後淋到苦瓜上面即可！
釀豆腐釀豆腐是傳統菜式，是客家菜，常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜餚之一。
做釀豆腐需要準備以下食材：嫩豆腐8塊，五花肉1斤，小蔥3棵，料酒2湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉2湯匙，耗油2湯匙，食鹽2茶匙，澱粉2湯匙。
具體做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1湯匙生抽，1湯匙耗油，1茶匙食鹽，加入1湯匙料酒，加入2湯匙澱粉，加入蔥花，然後攪拌均勻至起勁。接著把豆腐對角切開成三角形，在豆腐中間劃個口子，接著用湯匙柄把調好味的肉末塞到豆腐裡面，起鍋加油燒至5成熱，肉面朝下，把釀豆腐煎至表面焦黃，然後加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的耗油，加入1湯匙的胡椒粉，加入1茶匙的食鹽，大火煮開後，轉成小火煮3分鐘，接著加入水澱粉勾芡，起鍋後撒上蔥花即可！
廣東客家特色小吃你都吃過哪些呢？
13樓：微涼一葉
廣東客家特色小吃有煎圓，炸芋丸，炸腐卷，牛耳餅，花生餅，鹼水粽，釀苦瓜等等，上面提及到的就是我吃過的。
14樓：匿名使用者
我最喜歡吃的廣東特色小吃是蝦籺，吃起來香脆可口，特別美味。還有捶丸，也不錯。還有糯米雞是我沒有吃夠的一款美食，特別好吃。
15樓：上書遠詩
連平鷹嘴水蜜桃。每年三月份是看桃花的季節，等到七月就是收穫的時候了，一個個粉紅飽滿的水蜜桃成熟了，終於可以品嚐它那清甜多汁、清脆可口的味道。
糯米釀豆腐。用糯米飯、香菇、蝦皮、胡蘿蔔、木耳炒熟做成餡料，再用油炸豆腐包起來，一個個飽滿料足，口感豐富有層次，一頓吃幾個就飽了。
缽仔糕。用粘米粉和紅糖製作的缽仔糕，軟糯香甜，q爽彈牙，吃一口滿滿童年的味道。
薯絲煲。每年年夜飯必備的一道硬菜，小時候不喜歡吃雞雜，長大後才知道雞雜和薯絲粉簡直是絕配，用紅薯絲粉、雞雜料汁製作而成，口感滑而不膩，香濃可口。
九重皮。九層薄薄的粉皮層層想疊，最上面再撒上蝦皮，一口咬下去太有層次了，口感筋道。
糯米餈。客家版的驢打滾，糯嘰嘰的可太好吃了，是小時候最喜歡吃的小吃。
艾油果。艾草和麵粉製作而成，或蒸或炸，味道都非常好吃。
客家名菜有哪些？ 20
廣州有哪些特色的客家美食？
16樓：艾鑭兒
不知道大家有沒有這個感覺，譬如我自己逛廣州(或者你們所在的城市)，不會去遊客區北京路上下九珠江新城之類，我會逛逛恩寧路南華西同福路之類的老街，因為我覺得這些老街才有廣州獨有的人文特色和美食，可一旦有外地人過來，我還是會第一時間帶他們去上下九北京路廣州塔珠江夜遊[思考]這個問題我思考了很久，明明我清楚最有廣州味道的地方在**，可還是會下意識帶他們去逛更大眾化更發達的地方。你們會這樣嗎？
17樓：網友
柿餅】製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的乾糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
2.【煎堆】
煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自制年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其「團團圓圓、圓圓滿滿」之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。
客家菜的招牌菜是那些招牌菜，客家飯店招牌菜
無雨 傳統的客家招牌菜是鹽焗雞 客家釀豆腐 客家盆菜 豬肚雞 釀苦瓜 梅菜扣肉 三杯鴨 三及第湯 醃面 艾粄 蘿蔔粄 碗粄 白斬河田雞 兜湯 汀州泡豬腰 仙人凍 麒麟脫胎 盆菜 四星望月 芋子包 芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重 肥 鹹 熟 在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 飯醉分子去哪了 這裡是客家...
湖南招牌菜有哪些，湖南有什麼特色菜？
湖南招牌菜主要有長沙臭豆腐 剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 東安雞 姊妹糰子 口味蝦 永州血鴨 麻辣子雞 毛氏紅燒肉。剁椒魚頭 英文名 chop bell pepper fish head 是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭 剁椒為主料，配以豉油 姜 蔥 ...
滷菜生意，最近生意不太好，想做個招牌菜有什麼好的
山村好貨 店主描述 我在菜市場開了家滷菜店，生意不好，很多人說選址有問題，怎麼辦？菜市場開滷菜店 我自己開店五年的時間。關於選址是否有問題，其實很好判定。1 統計 量。觀察 的主要走向，如果經過你店鋪的 都很少的話，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少滷菜生意，很多人都是買點其他的菜順帶買店滷菜，看...