1樓：一藤園藝
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
一.四喜丸子
四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫「紅燒獅子頭」。
不過「四喜丸子」討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。
二.糖醋鯉魚
三..九轉大腸
「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以「九」字。
「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格。
四.紅燒大蝦
五.德州扒雞
扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
魯菜體系，中華第一大菜系，席捲大半個中國，歷史悠久，源遠流長，以味鮮形美，脆嫩聞名。其用料之廣，選材和刀工之精到，調味和火候恰到而聞世。以爆、炒、燒、炸、塌、溜、蒸、扒而見長。
其風味以鹹鮮、清香、脆嫩聞名且湯精味醇。
2樓：鹿
魯菜代表菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、木須肉、一品豆腐、油爆雙脆等。
九轉大腸
【食材】豬大腸、老滷水、食用油、白砂糖、料酒、陳醋、清湯、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各適量。
製作方法：
1、將塞好的大腸放入滷鍋裡滷至熟爛，撈出放涼後再切成小段。
2、起鍋燒適量的開水，水開後放切好的腸段稍微氽一下水。
3、起炒鍋燒熱後倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，馬上倒入腸段快速翻炒上色。
4、腸段上色均勻後烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。
5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻後收汁，關火，把腸段取出裝盤並擺好造型。
6、撒點蔥薑蒜末和香菜末在上面，澆入鍋裡湯汁，最後淋點香油就可以上桌了。
3樓：忻燁華
一、德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；
2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油；
3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
二、蔥燒海蔘
魯菜中的名菜，以水發海蔘和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。做法：
1、海蔘切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
三、油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
4樓：
魯菜代表菜有九轉大腸、德州扒雞、四喜丸子、拔絲山藥、蘿蔔絲燉大蝦
1、九轉大腸
九轉大腸是魯菜的代表之一，同時也是濟南的傳統名菜。據悉，九轉大腸是在清朝的時候被一位酒樓的店主首創的，並且改名為九轉大腸。其味道更是不錯。
2、德州扒雞
德州扒雞可是山東的傳統名吃，早在清朝乾隆年間就被送入到宮中給皇族們享用了，這麼多年過去，德州扒雞也成為了魯菜中的經典。
3、四喜丸子
四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名「四喜丸子」。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節喜慶很常見的一道宴客菜。
4、拔絲山藥
拔絲山藥是魯菜的代表菜之一，以其糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除溼，益肺固腎，益精補氣之功效
5、蘿蔔絲燉大蝦
蘿蔔絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿蔔絲燉大蝦以蘿蔔為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿蔔絲燉大蝦的特色：大蝦鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，湯汁濃厚;鮮鹹中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養豐富，是冬季時令家常大菜。
5樓：可樂可123可樂
九轉大腸、糟溜魚片、爆炒腰花、九轉大腸、蛋黃獅子頭、老濟南爆三樣、菜豆腐。
九轉大腸：肥腸愛好者的福音，外表焦香，掛了濃郁的甜醬，搭配黃瓜解膩。把子肉：濟南名小吃，但是這家店做的很一般，瘦肉乾柴偏硬，沒有達到入口酥爛軟糯的口感。
老濟南爆三樣：皮肚，蝦仁，午餐肉，精瘦肉，不功不過吧。火爆腰花：
超級好吃，口感很細膩。但醋放的太多的話會蓋住了腰花本身的香味。菜豆腐：
當地特色，「豆腐渣工程」，據說應該是蒸的，不過我們出的這道看上去像過了油。
老濟南甜沫：看上去是胡辣湯的變種，雖然叫甜沫，卻是胡椒粉口的～玉米糊湯泡著剛炸出來的小小脆油條，還是好吃的。
酥口鴨皮沾白糖：蘸著白糖和跳跳糖，很新穎的吃法，而且很好吃，因為烤鴨皮有些油，但是和跳跳糖一起很神奇的味道！在嘴裡化開，超好吃~一定要點這個試試。
蛋黃獅子頭：這裡叫「四喜丸子」，鹹鮮嫩口，薄芡勾芡，一個量實在太大，一人分半個足矣。丸子中間有一個鹹蛋黃，意外驚喜。
主食吊燒燒餅：七彩餃子很是讓人胃口大開。最後覺得還是鮁魚餃子最對胃口，又單點了一份。一頓吃下去非常滿足。味蕾得到了極大的享受，這真的是我吃到現在上海最好吃的山東菜了。
6樓：智昕靚
魯菜，是起源於山東的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。[4]
2023年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
7樓：庫珠闢曼冬
魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一：濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）
代表菜品有：
清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
二：膠東風味：
膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。
...魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一：濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）
代表菜品有：
清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
二：膠東風味：
膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。
三：孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內家人日常飲食的菜餚。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，
玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。收起
魯菜都有哪些代表菜
8樓：納茲
魯菜的傳統名菜：
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1、糖醋鯉魚
特點：bai魚尾翹起，色如琥珀，外du焦裡zhi嫩。鯉魚跳龍門
的造型，大酸dao大甜的口味，表達了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片
特點：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、蔥燒海蔘
特點：海蔘清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養佳品。
4、九轉大腸
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，鹹五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
5、烏魚蛋湯
特點：魚蛋狀若花瓣、質地輕柔、味道鮮美、微鹹微酸微辣、調味平衡和諧、妙不可言。
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