1樓：蜀一蜀二餐館
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 蟹黃魚翅
製作原料： 水發魚翅250克。 蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、溼澱粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。
蟹黃魚翅的做法：
蟹黃魚翅
1、將魚翅用溼水洗淨，放入大碗內，加清湯、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸軟取出。
2、油菜心洗淨切成6釐米長的條，冬筍切成長5釐米、寬1.7釐米、厚0.17釐米的片。
3、炒鍋內放入豬油，旺火燒至五成熱(約125℃)，放入菜心滑熟取出。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)加蔥段、薑片炸出香味，撈出蔥姜不用，再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫後撈出筍片，油菜心放盤內，再將魚翅、蟹黃放入鍋內原湯燒沸，用溼澱粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。
四川川菜菜譜大全做法有哪些經典菜色
2樓：匿名使用者
它的十大經典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(滷肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔麵、香辣牛肉麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
求所有川菜菜名
3樓：匿名使用者
經典川菜有：宮保雞丁、回鍋肉、四川老媽蹄花、夫妻肉片、東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、滷鴨子、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、重慶火鍋開水白菜、過橋排骨等等。
川菜菜譜大全 成都小吃大全
川菜系列有哪些菜名
4樓：迷離夏花
麻婆豆腐、水煮魚、毛血旺、辣子雞、酸菜魚、紅燒肉、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、魚香肉絲、鹽煎肉、滷水豆花、乾煸四季豆、鍋貼土豆絲、。
川菜婚宴菜譜大全
5樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
3、回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜「麻辣」的特點。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
6樓：一槓青年
這個你可以網上搜一下。
然後再說，川菜裡面都會有。
7樓：路過一生的風景
川菜婚宴忌吃夾沙肉。
川菜菜譜做法大全
15道經典川菜 喜歡吃的趕快看 1 菜名 乾燒魚 乾燒魚的製作材料 主料 草魚 或黃魚,鯉魚,鯽魚 乾燒魚的特色 乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮 味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。乾燒魚的做法 我們知道，在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚 紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁...
川味冷盤做法，川菜冷盤菜譜大全
川味涼粉 製作原料 綠豆澱粉200ml 其他澱粉也可以，比如土豆澱粉 紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異 水1000ml 澱粉和水的比例是1 5 200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。調料 老乾媽豆豉醬 蔥花 蒜泥 醬油 香油 鹽 醋 花椒麵 辣椒油 味精 糖 做法 1 取1000ml...
東北炒菜菜譜大全竅門，東北飯店菜譜列表
蜀一蜀二餐館 烈油，九十成熱，溫度在 250 c 300 c 之間 臨近燃點 油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。這時要格外小心不要被油濺到 油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。製作原料 菠菜心250克。海米末20克 豬肥肉膘25克 冬筍20克 ...