1樓：蜀一蜀二餐館
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。製作原料： 菠菜心250克。
海米末20克、豬肥肉膘25克、冬筍20克、冬菇20克、豆腐皮15克、雞蛋清20克。精鹽7.5克、味精2克、紹酒25克、蔥椒汁15克、澱粉50克、花生油500克(實耗油75克)。
炸菠菜脯的做法：
炸菠菜脯
1、菠菜心洗淨，用沸水燙過，切成末。海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小方丁，與菠菜一起加精鹽、味精、紹酒、蔥椒汁調成菜餡，豆腐皮截成3.5釐米的圓片，包上菠菜餡。
2、雞蛋清打成雪麗糊，加麵粉、幹澱粉，攪成暄糊;將其餡子逐個掛勻糊，入四成熱(約100℃)的油鍋中炸至漂起後，翻個撈出，再入五成熱(約125℃)油鍋中炸成杏黃色，撈出瀝油裝盤。
2樓：呼延掣
雞蛋餅變東北地區炒餅絲
原材料艾維亞香腸 適當,生雞蛋 2,胡蘿蔔 1/2,烏醋 少量,酒釀 少量,雞蛋餅皮 2
作法1、香腸切條，紅蘿蔔切絲，雞蛋餅皮切寬條
2、艾維亞香腸在鍋中進行爆香，新增酒釀去肉腥味兒，炒過後新增胡蘿蔔
3、胡蘿蔔炒軟，拌炒炒雞蛋，食物拌炒勻稱後，分次新增雞蛋餅皮，和食物炒勻後，新增少量的水，蓋上悶煮2分鐘就可以就可以
東北地區雞蛋炒西紅柿
原材料生雞蛋，西紅柿(番茄)，鹽，糖，油
作法1.把生雞蛋打撒，西紅柿切割成四瓣。
2.炒菜鍋燒開，給油煮沸，把雞蛋炒至七分熟倒出。
3.加一點點底油把西紅柿放入，天賦加點鹽和水把西紅柿爆鍋一下，再把生雞蛋倒進，放點糖炒勻出鍋。
東北炒菜菜譜大全
小技巧加了糖味兒更美味，假如喜愛發酸能夠 不用。
炒實蛋原材料
主要材料：生雞蛋6個，洋蔥1/2個，香腸2根，蒜蓉辣椒醬2勺
輔材：食用純鹼3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒麵少量
作法1、將生雞蛋打進小盆裡(最好不鏽鋼板或塘瓷的，遇熱快)，加鹼攪拌，分多幾回加，那樣能夠 邊加邊看色調，雞蛋液變深發淺紅時就好了。雞蛋液攪的越勻蒸出的實蛋實際效果越好，雞蛋液上的汽泡用湯勺撇出來蒸熟的實蛋表層會很光潔。
2、將攪好的實雞蛋液放進炒鍋中沸騰後用文火蒸15分鐘，沸騰後一定要用不大的火蒸實蛋，火變大會出現蜂窩狀眼。實蛋蒸到所有變為翠綠色就算是蒸好啦，還可以用筷子扎一下實蛋**抽出來木筷，沒有雞蛋液便是熟透。將蒸好的實蛋取出晾到不發燙時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚塊狀。
東北炒菜菜譜大全
3、將洋蔥切割成粗絲，香腸切割成和實蛋一樣的一小塊。
4、將鍋燒熱放進適當的植物油燒開，放進切完的實蛋，蒸炒至雙面起酥皮。
5、放進蒜蓉醬，無需再加鹽了，炒好後能夠 嘗一下，再依據口感適當加上些醬。
6、再放進洋蔥、白芝麻、五香粉、辣椒麵炒勻進味就可以。
東北飯店菜譜列表
3樓：匿名使用者
東北涼拌菜，小bai
雞燉蘑菇，白du菜粉條，梅菜燉肉zhi，豬肉粉條，dao酸菜湯氽白
內肉血腸 亂燉 亂燉河魚容 豬肉燉寬粉條 大白菜燉凍豆腐 得莫利燉魚 燉胖頭魚頭 煎魚 雞刨豆腐 牛肉燉乾菜 肉炒山野菜 炒笨雞蛋 熘肉段 熘三樣 鍋包肉 尖椒炒幹豆腐 香炸鵪鶉 大豐收 東北大拉皮 排骨燉豆角土豆 土豆燴拌茄子 家醬手撕才 東北回鍋肉 家鄉炒燜子 肉皮凍 灌腸 炸茄盒 炒蠶蛹 蒸豬血 蒸雞蛋糕 家雞燉兔肉 蒸肉 薰馬哈魚 ··· ···
正宗的東北菜有哪些
4樓：匿名使用者
東北一鍋出，花捲暄軟鮮香，粉條排骨超級的入味兒
5樓：匿名使用者
有血腸，小雞燉蘑菇，大白菜燉豆腐，汆白肉，豬肉燉粉條，這是東北最原始的幾道菜
6樓：匿名使用者
現在沒有什麼正宗不正宗、東北三省黑吉遼的東北菜數不勝數、要說正宗就是做的好吃、開著舒心、評價高、營養搭配合理的、有家鄉特色的東北菜、那就是正宗的、
7樓：匿名使用者
豬肉燉粉條,小雞燉蘑菇、白肉血腸、鍋包肉、酸菜排骨
8樓：匿名使用者
東北菜來菜譜分葷、素、源湯、海鮮四類
葷菜：蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、白肉血腸、韭菜乾絲、木樨肉、麻醬紫鮑、排骨燉白菜、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚、熘肥腸、鍋包肉等。
素菜：燴酸辣乾絲、木須柿子。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯。
海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球。
9樓：匿名使用者
酸菜川白肉~~鍋包肉~~~殺豬菜~~
本幫菜菜譜，求家常菜菜譜
原籠粉蒸牛肉。top原。料 淨牛肉250克 炒米粉40克 青菜葉100克 蔥花 薑末 各3克 甜麵醬50克 郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法 1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麵醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花。椒粉，辣椒粉。和炒米粉拌勻。2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，蔥花調成...
川菜菜譜大全 成都小吃大全，四川川菜菜譜大全做法有哪些經典菜色
蜀一蜀二餐館 爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,蟹黃魚翅 製作原料 水發魚翅250克。蟹黃30克 油菜心40克 冬筍40克。醬油10克 精鹽3克 白糖30克 紹酒10克 溼澱粉10...
川菜菜譜做法大全
15道經典川菜 喜歡吃的趕快看 1 菜名 乾燒魚 乾燒魚的製作材料 主料 草魚 或黃魚,鯉魚,鯽魚 乾燒魚的特色 乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮 味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。乾燒魚的做法 我們知道，在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚 紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁...