1樓：諨媗伝逶
材料：鴨子、幹辣椒、花椒、薑片、香料（茴香、八角等）
調料：味精、鹽、白糖、孜然、辣椒油
乾煸鴨做法：
鴨子切塊，用開水焯一下去掉血水，備用。
鍋裡放入菜油，然後放入鴨肉翻炒，
隨後放入薑片、幹辣椒、乾花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！
翻炒到鴨皮的油全部炒出來，大概鴨肉就炒好了！
然後放入孜然、白糖、鹽、辣椒油、味精，
翻炒片刻，出鍋裝盤！
黃燜雞:
正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼醃入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黃燜雞用料：三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml
做法：1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞塊
原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、溼菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
製作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好
2樓：匿名使用者
調料:鹽 糖 味精 花椒 幹辣椒 大料(八角)
做法:大量(但要適量)油 熱到七成時 放適量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫後放入雞塊 翻炒至上色均勻 大火炒至雞塊脫水 發乾時 清出餘油 留適量的油 調中小火 放入蒜和薑片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 幹辣椒 繼續翻炒 炒至進味粘鍋時 放蔥 青辣 翻炒至出清香時 放適量的味精 翻炒均勻後出鍋 .
桂林有什麼特色菜?
3樓：起名字難吶啊
提到桂林，第一反應就會想到桂林米粉，桂林可不止有米粉，桂林菜也有著獨特的風味。桂林菜充
分利用了當地豐富的物產，整體口味偏重酸辣、香鮮、軟嫩，最出名的有啤酒魚、灕江蝦、荔浦芋
頭扣肉等。客家菜也有著深刻的影響，從桂林名菜十八釀中就可以看出。
當然米粉也在桂林小吃中佔了重要角色，很多桂林人早餐就是一碗米粉，加上一碗油茶之類。桂林
當地的米粉，比其他地方吃到的要豐富的多，整體是分為幹撈和湯粉。澆頭更是多種多樣，有最簡
單的滷菜，也有馬肉、牛肉、豬腳、雞絲、牛腩等，當地人吃的最多的就是幹撈的滷菜粉，米粉加
上特製的滷水和蔬菜，就是一碗別的地方吃不到的美味。
桂林美食街眾多，主要有六個地方，濱江路美食街（伏波山段至象山公園）、解放西路美食街、普
陀路美食街（朝陽路口）、桂林美食城（汽車站左側200米處）、雉山路美食街（美食城對面）、桂
林人旺角美食街（中心廣場鐘樓附近）。米粉的話，小店的味道就很好，跟隨當地人都去的小店一
定不會錯。
4樓：孔智零明珠
荔浦芋扣肉、桂林馬肉米粉、靈川狗肉、醋血鴨、陽朔田螺釀、啤酒魚、全州禾花魚、腐竹、螺師雞、牛八寶等等。
5樓：管韞務從蕾
桂林靈川三街鎮的福香英，土雞飩小沙鱉，
湖南湘菜有哪些菜譜，湘菜有哪些特色菜？
湘菜有哪些特色菜？湖南特色菜如下 1 乾鍋菜。能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。2 外婆菜。又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用梅乾菜 蘿蔔乾 幹豇豆 包菜絲等，以湘西傳統的民...
湘西有什麼特色菜，湖南有什麼特色菜
湘西的特色菜有乾州鴨子 地衣 蕨菜 回鍋肉 罐罐菌 豆腐渣 酸菜湯 特色的湘菜美食都有哪些？ 湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘潭江流域的菜是以長沙 衡陽 湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠 在風味上注重香鮮 酸辣 軟嫩 在製...
盤點廣州有什麼特色菜，廣州的特色菜？
白切雞 豬腳姜 燒賣 蝦餃 流沙包。廣州的特色菜？廣州的菜以清淡為主，那邊的湯是不錯的，藥材煲的，相當好，值得一試。另外廣州那邊海鮮還可以，挺原汁原味兒的！廣州有什麼特色傳統美食？廣東特色美食有哪些？1 雞仔餅。雞仔餅是廣。東廣州地區特色傳統餅類名小吃，屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆，...