1樓：褪去一身桀驁
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血汙浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。
洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續氽燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
然後放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等
2樓：匿名使用者
在家裡做燉菜，一般有三種方法：侉燉、隔水燉、不隔水燉這三種，不隔水是最常用的方法之一：將原來放入鍋中，加入適量的水，先用大火再用小火，直到原來燉爛。
隔水燉就是把原料放入容器中，放到水裡，侉燉則是原料先過油，然後加入調料進行大火小火慢燉。那麼這些燉的方法怎樣才能把握好呢？
步驟/方法
01第一選食材：市場買食材一定要新鮮，要搭配好，而且要齊全，你需要做什麼樣的菜，就要把需要的一切材料買齊，下鍋的順序雖然不特定，但是要遵守：硬到軟，容易熟的後放，肉類要先去水分，和腥味。
02第二湯水，燉菜的時候，一定要先大火，後小火，慢燉，並且在燉的過程要撇去浮沫，這樣使得菜和湯的口感更好，燉菜還需要注意的時候，加入的湯水和菜的的比例要均勻，通常2:1。
03第三燉菜時間把握，燉菜的時間是非常重要和關鍵的一個步驟，直接影響到燉菜的口味、口感。像肉類燉菜，最好將肉類切細，這樣燉起來比較快，節省很多時間，而且能夠更入味。
04第四調料，調料需要更加燉菜的型別來定，如燉魚類肉類，可以加入少量的酒（啤酒、白酒）等，這樣可以去腥，同時可以保持魚或者肉的新鮮，味道更醇。
05第五炊具的選擇，燉菜要好的炊具，一般選擇炒鍋、燉鍋、沙鍋等。其中沙鍋比較好，因為沙鍋的透氣性比較好，傳熱比較均勻，散熱比較慢，燉出的菜，口感豐富，菜的滋味比較濃厚。
3樓：苦苦的掙扎
豬肉酸菜燉粉條
主要原料有東北粉條、東北酸白菜、五花肉、鹽、老抽、薑片、料酒適量。將東北粉條在溫水中浸泡，時間在7-8分鐘就可以，在浸泡的時候把五花肉切正方小塊、酸白菜切絲，然後在把泡好的粉條撈出，起鍋將油放入，中火下入五花肉煎一下，等斷生以後下入薑片，煸炒出香後加入半勺鹽、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加適當的水，一般是半鍋，蓋上鍋蓋大火煮，煮到水分收至八成幹下粉條，還有一些調味品，最後加少量雞精胡椒粉出鍋。豬肉酸菜燉粉條香氣撲鼻、開胃提神、增進食慾、色澤鮮亮，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。
小雞燉蘑菇
主要原料有松蘑100克、蔥薑片15克、八角1個、黃酒1勺、生抽2勺、三黃仔雞1只、鹽適量、桂皮1小塊、油1勺、雞精少許。將松蘑沖洗後浸泡半天，最好要做的時候提前的去浸泡，待泡軟後在洗數遍，再把仔雞切塊冷水下鍋煮開，將煮好的雞塊撈出來清水沖洗就行了，在起鍋放入油倒入雞塊翻炒，在加入生抽、黃酒、蔥薑片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇瀝水炒勻，最後在加入水，大火燒開轉小火燉，燉好後加雞精調味就行了。小雞燉蘑菇消水腫、有化痰理氣、降低血脂血壓、保肝護肝的作用。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。
我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【排骨燉豆角】
食材：排骨，東北油豆角，生薑，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油，
做法：1、排骨剁成小塊，沖洗到沒有血水為止，冷水上鍋，加薑片，料酒一起焯水。
2、鍋中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土鍋中，加生抽，老抽，蠔油，薑片，倒入沒過食材的熱水。大火煮開，改中火燉一個小時。
4、燉排骨的時候，把油豆角的裡面的籽剝出來，
5、排骨燉爛之後，倒入剝好的豆角籽。蓋上鍋蓋，再燉15份鍾。
6、最後大火汁，多留一些湯汁用來拌飯，超美味的，
【酸菜燉粉條】
食材：五花肉，酸白菜，粉條，生薑，大蒜，生抽，食鹽，食用油，
做法：1、把五花肉沖洗乾淨，切成薄片。
2、酸白菜，我買的袋裝的整顆醃的那種，從袋子取出之後，切成絲，再用清水沖洗一次，控幹水分。
3、把粉條用溫水泡開。
4、起鍋放油，先放生薑，大蒜煸炒出香味，再放豬肉翻炒至上色。
5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下會更美味，直接煮的話沒這麼香。
6、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，開大火煮開之後，改中火煮30-40分鐘，把酸菜的味道充分煮出來。
7、剩少量的湯汁，放入粉條，食鹽，再次煮開，撒點蔥花點綴出鍋。特美味。
【蘿蔔燉鴨肉】
食材：白蘿蔔半個，鴨腿肉兩個，生薑，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食鹽，食用油，
做法：1、把白蘿蔔刮皮，洗乾淨，切成小塊裝盤待用。
2、把鴨腿肉洗乾淨，去骨，切成小塊。
3、起鍋放油，爆香，生薑， 大蒜，桂皮，八角，然後倒入鴨腿肉翻炒幾個來回至其表面收縮上色。
4、然後倒入白蘿蔔，放食鹽一起翻炒幾下，約一分鐘的樣子。
5、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，一勺老抽一起大火煮開，改中火慢燉20分鐘左右。
6、最後剩一點湯汁，撒點蔥花點綴出鍋，鴨腿和蘿蔔就是絕配，這樣做出來蘿蔔比鴨肉都好吃。
【番茄土豆燉牛腩】
食材：番茄，牛腩，土豆，生薑，大蒜，大蔥，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，啤酒，食鹽，食用油，
做法：1、把番茄洗乾淨，劃十字，燒一鍋水，水開之後放入番茄燙1分鐘，剝皮切成小塊，土豆刮皮洗乾淨，切成滾刀塊。
2、牛楠洗淨切塊，冷水上鍋，加生薑，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之後撈出沖洗乾淨瀝乾水分。
3、起鍋下油，放生薑，大蒜，大蔥，八角，桂皮翻炒出香味。
4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。
5、再倒入牛肉翻炒均勻。
6、將番茄，牛腩都倒入高壓鍋中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蠔油，兩勺生抽，300毫升的啤酒。
7、蓋上蓋子，選擇」牛羊肉「模式」51分鐘之後，番茄燉牛腩就燉好啦， 用高壓鍋特別的省時間。
8、待高壓鍋排氣之後，開蓋，撒入一些蔥花點綴就可以了。香噴噴的超級好吃。
【紅燒排骨鵪鶉蛋】
食材：排骨，鵪鶉蛋，生薑，料酒，蠔油，生抽，老抽，芝麻，香蔥，食鹽，食用油
做法：1、排骨洗淨剁塊，冷水上鍋加生薑焯水煮開2分鐘左右後洗淨待用。
2、把鵪鶉蛋煮熟，剝殼待用。
3、熱鍋入油，加入生薑爆炒約10秒後加入排骨翻炒一分鐘左右。
4、加適量生抽、料酒、蠔油、老抽翻炒約1分鐘入味後加入水大火燒。
5、大火燉10分鐘，再轉小火慢燉，小火時加入鵪鶉蛋。小火燉約2個小時。
6、入味後出鍋加入芝麻、香蔥點綴。
【土豆燉雞翅】
食材：土豆，雞翅，生薑，料酒，大蒜，生抽，老抽，蠔油，白糖，水，食用鹽，食用油
製作步驟：
1、雞翅清洗乾淨，剁成兩半，加入生薑，料酒一起醃10分鐘。
2、土豆去皮，洗乾淨，切成塊待用。
3、熱鍋涼油，放雞翅翻炒至表面微黃，再放生薑，大蒜一起煸炒出香味。
4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮變軟。
5、放生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽一起炒勻，加水一起大火煮開，中火慢燉。
6、燉至剩少量湯汁時，用鍋鏟將少部分的土豆鏟碎再接著燉至剩一點湯時出鍋。這個湯汁用來拌飯特別的好吃哦，非常香。
【醃泡菜燉豆腐】
食材：醃泡菜，豆腐，大蒜，乾紅椒，水，生抽，白糖，食鹽，食用油。
製作步驟：
1、豆腐買回家後先放冰箱冷凍4個小時以上。
2、醃泡菜用水沖洗一下，切成段，
3、熱鍋涼油，先大蒜煸出香味，再放醃泡菜一起煸出香味。
4、倒入一大碗的水，放入凍豆腐，乾紅椒，少量的白糖，生抽一起大火煮開。再改中火慢煮讓豆腐充分入味。
5、最後剩少量的湯汁時出鍋。這樣做出來的豆腐很入味哦。
這裡雖然是美食之都但是這裡的飯菜再香也比不上奶奶做的散發著家鄉味道的家常菜(照樣子，寫句子)？
5樓：
這種美食是非常好的美食，如果是這種美食的話，再加工一下就更好了。
6樓：匿名使用者
這裡雖然有高樓大廈，但是我還是懷念家鄉的那個小院，那裡有媽媽的味道。
7樓：巴比倫老師
最美美不過自己的家鄉最好吃的不過不如家裡的家常飯菜
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