1樓：淡浩初
想要做好吃的菜，主要看你是否食材和調料齊全，如果都齊全的話就很容易做成。
2樓：買語戎
如何做好吃的，菜大全竅門，我認為，油菜炒蝦仁也很好吃，而且又很簡單，柿子炒雞蛋白菜炒五花肉西蘭花在那幹。
3樓：騎著蝸牛當房車
排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4樓：
如何做好吃的菜大全竅門？對於這個問題，應該找個養生專家向他諮詢一下，他會告訴你各種豪車菜是怎麼做出來的？你也可以去向美食專家諮詢一下，他們也會告訴你如何去做各種菜的，一問就知道了
5樓：
我覺得要做那個好吃的那個菜的竅門的話，關鍵就要注意符號，就是那個菜品要選好。
6樓：教育心理師
最好吃的做法就是在菜裡面加入一些加蠔油，都可以實現提前的功能。
好吃的家常菜都有什麼竅門？
7樓：汽車百科說
1、放鹽的時機
放鹽的多少關係著一道菜的生死，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
2、做魚的技巧
魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。
3、煲湯先焯水
煲湯用的鮮肉要先焯水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。
4、熱鍋冷油
其道理很簡單，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜，然後再倒入一層冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下入食材後不會馬上粘鍋。並不是適合所有菜品，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效地避免粘鍋。
5、食材的保鮮
儲存青菜水果的便利方法，買回的帶葉青菜不要清洗，直接用廚房用紙包起來放保鮮盒冷藏，根莖類的食材一般不需要放冷藏，陰涼通風即可。瓜果類的食材，裝進保鮮袋，再在上面扎幾個洞洞，再放冷冰箱冷藏，但是最好不要超過5天。
豆類食材，直接冷藏就可以。菌類食材，要用廚房用紙包起來直接放冰箱冷藏即可，切記不要密封。
8樓：娛樂小憨憨
使用簡單的做法，不用加各種複雜的東西。就像家裡老人做的菜，裡面只放豆油，鹽，醬，醬油等調料材料配合食材，做出來的飯菜很好吃。
9樓：帽帽的情感世界
調料是家常菜好不好吃的主要原因，只要料放的多一些，味道一定不會太差，味達美、耗油一般都是必須要放的，要不然踩根本沒有味道
10樓：無崖子生活達人
好色的家常菜我覺得有太多竅門了，首先你要將這個蒜米啊生薑啊浸泡一下，這樣的話才會充分入味，才有可能讓菜更香的。
11樓：雙安西巷
好吃的家常菜的一個最主要的竅門就是選材，一定要易取。例如酸菜魚，選取家中的陳年泡菜；又例如鹽菜，在農村中幾乎家家都有，包包子，煮湯，做回鍋肉，都可以。
12樓：也不是沒想過
好吃的家常菜需要家人用心用愛來做。
韭菜薹炒肉片。韭菜薹是我做喜歡吃吃的一道菜，尤其獨愛爸爸做的味道，無論怎麼吃都不夠。
13樓：夕陽下的慈祥
好吃的家常菜，都是一樣的，首先，食材要新鮮，其次，要火候合適，最重要的是，調味品，建議加入耗油，加了神奇的耗油，都好吃了。
14樓：三農熱點事
家常菜，炒蔬菜要先放鹽在油裡，開最大火，倒入蔬菜快速翻炒，放調料出鍋最好吃。其實就算是簡單的一個炒土豆絲，一個煮青菜都好吃，有家的味道就足夠了。
燉菜大全家常菜竅門
15樓：褪去一身桀驁
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血汙浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。
洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續氽燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
然後放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等
16樓：匿名使用者
在家裡做燉菜，一般有三種方法：侉燉、隔水燉、不隔水燉這三種，不隔水是最常用的方法之一：將原來放入鍋中，加入適量的水，先用大火再用小火，直到原來燉爛。
隔水燉就是把原料放入容器中，放到水裡，侉燉則是原料先過油，然後加入調料進行大火小火慢燉。那麼這些燉的方法怎樣才能把握好呢？
步驟/方法
01第一選食材：市場買食材一定要新鮮，要搭配好，而且要齊全，你需要做什麼樣的菜，就要把需要的一切材料買齊，下鍋的順序雖然不特定，但是要遵守：硬到軟，容易熟的後放，肉類要先去水分，和腥味。
02第二湯水，燉菜的時候，一定要先大火，後小火，慢燉，並且在燉的過程要撇去浮沫，這樣使得菜和湯的口感更好，燉菜還需要注意的時候，加入的湯水和菜的的比例要均勻，通常2:1。
03第三燉菜時間把握，燉菜的時間是非常重要和關鍵的一個步驟，直接影響到燉菜的口味、口感。像肉類燉菜，最好將肉類切細，這樣燉起來比較快，節省很多時間，而且能夠更入味。
04第四調料，調料需要更加燉菜的型別來定，如燉魚類肉類，可以加入少量的酒（啤酒、白酒）等，這樣可以去腥，同時可以保持魚或者肉的新鮮，味道更醇。
05第五炊具的選擇，燉菜要好的炊具，一般選擇炒鍋、燉鍋、沙鍋等。其中沙鍋比較好，因為沙鍋的透氣性比較好，傳熱比較均勻，散熱比較慢，燉出的菜，口感豐富，菜的滋味比較濃厚。
17樓：苦苦的掙扎
豬肉酸菜燉粉條
主要原料有東北粉條、東北酸白菜、五花肉、鹽、老抽、薑片、料酒適量。將東北粉條在溫水中浸泡，時間在7-8分鐘就可以，在浸泡的時候把五花肉切正方小塊、酸白菜切絲，然後在把泡好的粉條撈出，起鍋將油放入，中火下入五花肉煎一下，等斷生以後下入薑片，煸炒出香後加入半勺鹽、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加適當的水，一般是半鍋，蓋上鍋蓋大火煮，煮到水分收至八成幹下粉條，還有一些調味品，最後加少量雞精胡椒粉出鍋。豬肉酸菜燉粉條香氣撲鼻、開胃提神、增進食慾、色澤鮮亮，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。
小雞燉蘑菇
主要原料有松蘑100克、蔥薑片15克、八角1個、黃酒1勺、生抽2勺、三黃仔雞1只、鹽適量、桂皮1小塊、油1勺、雞精少許。將松蘑沖洗後浸泡半天，最好要做的時候提前的去浸泡，待泡軟後在洗數遍，再把仔雞切塊冷水下鍋煮開，將煮好的雞塊撈出來清水沖洗就行了，在起鍋放入油倒入雞塊翻炒，在加入生抽、黃酒、蔥薑片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇瀝水炒勻，最後在加入水，大火燒開轉小火燉，燉好後加雞精調味就行了。小雞燉蘑菇消水腫、有化痰理氣、降低血脂血壓、保肝護肝的作用。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。
我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【排骨燉豆角】
食材：排骨，東北油豆角，生薑，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油，
做法：1、排骨剁成小塊，沖洗到沒有血水為止，冷水上鍋，加薑片，料酒一起焯水。
2、鍋中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土鍋中，加生抽，老抽，蠔油，薑片，倒入沒過食材的熱水。大火煮開，改中火燉一個小時。
4、燉排骨的時候，把油豆角的裡面的籽剝出來，
5、排骨燉爛之後，倒入剝好的豆角籽。蓋上鍋蓋，再燉15份鍾。
6、最後大火汁，多留一些湯汁用來拌飯，超美味的，
【酸菜燉粉條】
食材：五花肉，酸白菜，粉條，生薑，大蒜，生抽，食鹽，食用油，
做法：1、把五花肉沖洗乾淨，切成薄片。
2、酸白菜，我買的袋裝的整顆醃的那種，從袋子取出之後，切成絲，再用清水沖洗一次，控幹水分。
3、把粉條用溫水泡開。
4、起鍋放油，先放生薑，大蒜煸炒出香味，再放豬肉翻炒至上色。
5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下會更美味，直接煮的話沒這麼香。
6、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，開大火煮開之後，改中火煮30-40分鐘，把酸菜的味道充分煮出來。
7、剩少量的湯汁，放入粉條，食鹽，再次煮開，撒點蔥花點綴出鍋。特美味。
【蘿蔔燉鴨肉】
食材：白蘿蔔半個，鴨腿肉兩個，生薑，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食鹽，食用油，
做法：1、把白蘿蔔刮皮，洗乾淨，切成小塊裝盤待用。
2、把鴨腿肉洗乾淨，去骨，切成小塊。
3、起鍋放油，爆香，生薑， 大蒜，桂皮，八角，然後倒入鴨腿肉翻炒幾個來回至其表面收縮上色。
4、然後倒入白蘿蔔，放食鹽一起翻炒幾下，約一分鐘的樣子。
5、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，一勺老抽一起大火煮開，改中火慢燉20分鐘左右。
6、最後剩一點湯汁，撒點蔥花點綴出鍋，鴨腿和蘿蔔就是絕配，這樣做出來蘿蔔比鴨肉都好吃。
【番茄土豆燉牛腩】
食材：番茄，牛腩，土豆，生薑，大蒜，大蔥，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，啤酒，食鹽，食用油，
做法：1、把番茄洗乾淨，劃十字，燒一鍋水，水開之後放入番茄燙1分鐘，剝皮切成小塊，土豆刮皮洗乾淨，切成滾刀塊。
2、牛楠洗淨切塊，冷水上鍋，加生薑，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之後撈出沖洗乾淨瀝乾水分。
3、起鍋下油，放生薑，大蒜，大蔥，八角，桂皮翻炒出香味。
4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。
5、再倒入牛肉翻炒均勻。
6、將番茄，牛腩都倒入高壓鍋中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蠔油，兩勺生抽，300毫升的啤酒。
7、蓋上蓋子，選擇」牛羊肉「模式」51分鐘之後，番茄燉牛腩就燉好啦， 用高壓鍋特別的省時間。
8、待高壓鍋排氣之後，開蓋，撒入一些蔥花點綴就可以了。香噴噴的超級好吃。
【紅燒排骨鵪鶉蛋】
食材：排骨，鵪鶉蛋，生薑，料酒，蠔油，生抽，老抽，芝麻，香蔥，食鹽，食用油
做法：1、排骨洗淨剁塊，冷水上鍋加生薑焯水煮開2分鐘左右後洗淨待用。
2、把鵪鶉蛋煮熟，剝殼待用。
3、熱鍋入油，加入生薑爆炒約10秒後加入排骨翻炒一分鐘左右。
4、加適量生抽、料酒、蠔油、老抽翻炒約1分鐘入味後加入水大火燒。
5、大火燉10分鐘，再轉小火慢燉，小火時加入鵪鶉蛋。小火燉約2個小時。
6、入味後出鍋加入芝麻、香蔥點綴。
【土豆燉雞翅】
食材：土豆，雞翅，生薑，料酒，大蒜，生抽，老抽，蠔油，白糖，水，食用鹽，食用油
製作步驟：
1、雞翅清洗乾淨，剁成兩半，加入生薑，料酒一起醃10分鐘。
2、土豆去皮，洗乾淨，切成塊待用。
3、熱鍋涼油，放雞翅翻炒至表面微黃，再放生薑，大蒜一起煸炒出香味。
4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮變軟。
5、放生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽一起炒勻，加水一起大火煮開，中火慢燉。
6、燉至剩少量湯汁時，用鍋鏟將少部分的土豆鏟碎再接著燉至剩一點湯時出鍋。這個湯汁用來拌飯特別的好吃哦，非常香。
【醃泡菜燉豆腐】
食材：醃泡菜，豆腐，大蒜，乾紅椒，水，生抽，白糖，食鹽，食用油。
製作步驟：
1、豆腐買回家後先放冰箱冷凍4個小時以上。
2、醃泡菜用水沖洗一下，切成段，
3、熱鍋涼油，先大蒜煸出香味，再放醃泡菜一起煸出香味。
4、倒入一大碗的水，放入凍豆腐，乾紅椒，少量的白糖，生抽一起大火煮開。再改中火慢煮讓豆腐充分入味。
5、最後剩少量的湯汁時出鍋。這樣做出來的豆腐很入味哦。
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