1樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
2樓：匿名使用者
清湯蘿蔔燕
原料：象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許
製法： 1、將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡； 2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中； 3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐**即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法： 1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末； 2.
下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡； 3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用； 4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
羅 漢 上 素
原 料： 水髮香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿蔔、油 麵筋、炸馬鈴薯各25克。
制 法： 香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油麵 筋、青椒掰成小塊；胡蘿蔔切花刀片 ；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調好味後，勾芡淋 香油裝盤即成。
竹 笙 上 素 卷
原 料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發乾筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制 法：水發冬菇絲、冬筍絲、幹筍絲、銀耳絲焯水後，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。
乾煸四季豆
材料：四季豆、幹辣椒、花椒 將四季豆洗淨去筋，掰成小段，鍋內放少許油，（因為是乾煸，油一定不能多哦，在飯店都吃過的，盤子裡是幾乎沒有油的。）放四季豆下鍋炒，炒到有點青綠了，放切成小段的幹辣椒，（辣椒要後放，如果先放會糊的，經過事實證明）然後放幾顆花椒，一起炒，炒到四季豆表面有點焦黑，放鹽。
最後再炒一下等鹽均勻分佈就可以了 2、上湯小白菜 材料：小白菜、皮蛋（切開幾瓣）、姜（切絲） 鍋內放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到湯變白，放薑絲，放入小白菜，煮到軟，放鹽、雞精。 小白菜可以換成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放點肉絲香菇絲味道更好
拌五香二丁
【原料】：蒜薹500克，黃豆150克，大料、花椒、五香粉、精鹽、味精、姜、辣椒油各適量。
【製法】：1.先將蒜薹摘洗乾淨，切成丁，用開水焯一下後，撈出瀝淨水分裝盤。 2.將黃豆洗淨，放入鍋中，加大料，黃豆丁上，再倒入五香粉、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
清火蓮藕湯
主 料： 蓮藕約650克，眉豆、花生、芡實、腰果、粟子各約45克，冬菇6只，陳皮1片，無花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。 配 料： 調味料：鹽1茶匙。
做 法： 1、 蓮藕原節洗淨，拍裂或切片。 2、 眉豆、花生、芡實、腰果洗淨，粟子去衣，洗淨，冬菇、陳皮洗淨浸軟，陳皮颳去瓤。
3、 煮滾清水，加入處理過的材料、無花果和蜜棗，大火煲10分鐘，轉用文火煲一小時半，加入鹽調味即成。 備 注： 蓮藕用刀拍數下，煲湯更出味。
如怕蓮藕燥火，可加少許綠豆同煲；或切開藕節，釀入綠豆，並用牙籤將另端藕節封好。
海帶綠豆木瓜百合湯
原料： 海帶38克、綠豆75克、木瓜900克、百合38克、陳皮1小塊、瘦肉300克、鹽適量
做法： 1.海帶用水浸片刻洗乾淨。
2.綠豆和百合洗乾淨。 3.
木瓜去皮、去籽後切厚塊。 4.陳皮浸軟颳去瓤。
5.洗乾淨瘦肉，氽燙後沖洗乾淨。 6.
煲滾適量水，放入海帶、綠豆、木瓜、百合、陳皮和瘦肉，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。 風味特色： 海帶綠豆配合木瓜煲湯，有清熱解毒、潤燥之功用。
素菜菜譜有什麼？
3樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
4樓：竹葉未必飄香
常吃的素菜菜譜介紹以下幾種：
一、手撕包菜
材料：捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；
3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
二、乾煸豆角
材料：豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少許，蒜少許，幹辣椒20克，食鹽，油
1.豆角掰成大約一寸長，幹辣椒切段.
2.**炒鍋內倒入油，豆角平鋪鍋底，注意翻面，等豆角外皮開始變皺、熟了就可以拿出琳幹油。
3.鍋內放少許油，薑末蒜片肉末翻炒，變色放入花椒.幹辣椒不停翻炒。
4.然後放入豆角、花生碎~翻炒後放入食鹽，翻炒均勻起鍋盛盤。
三、蠔油生菜
材料：生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油
1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
本幫菜菜譜，求家常菜菜譜
原籠粉蒸牛肉。top原。料 淨牛肉250克 炒米粉40克 青菜葉100克 蔥花 薑末 各3克 甜麵醬50克 郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法 1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麵醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花。椒粉，辣椒粉。和炒米粉拌勻。2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，蔥花調成...
什麼是粵菜？？求幾個粵菜的菜譜，求個粵菜菜譜,簡單點的
廣東菜也叫 粵菜 是中國 四大菜系 之一。它由廣州菜 潮州菜 東江菜組成，而以廣州菜為代表。苦瓜炒蝦仁的製作材料 主料 苦瓜500克 輔料 蝦仁250克 調料 植物油25克,醬油10克,鹽5克,雞精2克苦瓜炒蝦仁的特色 味道鮮美 苦瓜的微苦和蝦仁的鮮味相得益彰。苦瓜炒蝦仁的做法 1.將苦瓜洗淨切成薄...
求夏季家常菜菜譜
脆爽三拌 原料 芹菜，綠豆芽，銀耳，輔料 鹽，糖，白醋，味精，香油，花椒，紅幹椒。做法 1 芹菜洗淨切斜段，銀耳提前泡發，撕成小朵，自發綠豆芽沖水瀝乾備用。2 鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入芹菜，銀耳，綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝乾放大碗中，調入鹽，糖，白醋，紅椒碎，味精。3 鍋中倒入油，小火炒香花...