1樓：匿名使用者
所屬菜系
客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。編輯本段製作材料主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料：
香菇（鮮）(100克) 調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)編輯本段主要餡料
餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。編輯本段製作方法
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分； 2. 豬肉剁成泥； 3.
蔥去根鬚洗淨，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥； 5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡； 6.
取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好； 7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面； 8.
另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋； 9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。[1]
2樓：匿名使用者
豆腐切片，過油，配菜，木耳，蒜薹，熱油下蒜薹木耳，蒜薹熟下豆腐，醬油鹽，糖少許，
3樓：匿名使用者
浸黃豆，磨漿，去渣，煮豆漿，加石膏，放在豆腐板上壓榨
4樓：匿名使用者
先把肉剁碎，最好可以打漿，當然是用棒子打。然後切豆腐，切成三角形，在底線劃一刀，將肉末塞進豆腐裡，然後放鍋煎，不要太久，放鹽，油少點。吃的時候，用生菜（不煮的，生的大菜葉）包住一整個吃。
5樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
6樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
客家豆腐的做法
7樓：匿名使用者
食材明細
豬肉（不要全瘦的）適量
豆腐（較硬的）適量
蔥適量姜適量
雞蛋適量
鹽適量雞粉適量
香油適量
醬油適量
生粉適量
蠔油適量
白砂糖適量
白胡椒粉適量
清淡口味
煎工藝半小時耗時
簡單難度
客家豆腐（客家鑲豆腐）的做法步驟
1準備材料。
2a材料：將豬肉剁碎放入碗中，放入鹽、醬油、芝麻香油、薑末、蔥末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）順時針均勻攪拌一分鐘。
3b材料：在碗中倒入蠔油、醬油、雞粉、鹽、白砂糖、水，攪拌至白砂糖融化。
4用小刀在豆腐的一面輕輕挖個小洞，不要挖穿底部，在小洞輕輕抹上一層薄薄的生粉，將“a材料”填入小洞，輕輕壓緊實，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。
5開小火（我全程用小火），在鍋裡放點油，把剛剛填好的豆腐放進鍋裡，煎至兩面金黃後撈起放盤子備用。
6開小火，放點油（剛剛煎完豆腐剩點油，所以我沒放），放點蔥末爆香，爆香之後倒入“b材料”，“b材料”滾了之後把剛剛煎好放一旁的豆腐放進去，煨5分鐘左右關火，把豆腐撈起，醬汁淋在表面，撒上蔥末。（如果有小砂鍋，步驟3直接用小砂鍋做，煨好之後撒上蔥花。）
7做客家豆腐的時候我剩下了一點材料用不完，有一點醃好的豬肉，沒用完的全蛋液，一點薑末，我用來做了個“豆苗蛋花肉末湯”。
8在鍋裡燒好水，把肉末倒進去攪（不要一坨的），再放入豆苗，滾了之後關火，淋上蛋液關火。
9好滿足的一小頓。
客家涼豆腐怎麼做？
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豆腐，豬肉
輔料：植物油，食鹽，姜，紅蔥頭，胡椒粉，玉米澱粉，老抽，蠔油，白糖，生抽，高湯
1.準備好所用食材
2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中
3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用
4.把水豆腐切成長約6釐米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費
5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下
6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁
7.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味
8.最後用水澱粉勾芡收汁即可
烹飪技巧
1、豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些；
2、煎的時候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會散開，煎的時間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感；
3、水豆腐比較容易破，翻動時要用筷子和平底鏟互助。
客家菜裡面的豆腐怎麼做的
9樓：今夕何夕是朝夕
製作方法：原料
豆腐1塊，豬肉50克，鹹魚蓉、青豆、胡蘿蔔丁適量
調料 辣醬汁適量，特級醬油2大匙，澱粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙
做法 1、將豬肉剁成蓉，配以調味的鹹魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用澱粉封住。
2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾後再下醬油、蠔油燒入味。
3、另起鍋加少許油、蠔油把青豆、胡蘿蔔炒香熟，加辣醬汁和味精後淋在排盤的豆腐上。
貼士 要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。
拌肉餡時不宜加蔥薑末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡裡的蔥因鹽的作用會出水變味。
客家人怎麼做豆腐好吃
10樓：情感導師賽文
好的黃豆才能做出好的豆腐，這是上好的黃豆，農民自己家裡種的。因為每年都是自己留種，所以絕對不是轉基因。
提前一天晚上泡起來，泡到豆子發漲。
用機器磨成槳，村裡稱為“打漿”。問大家一個問題：城裡買的黃豆，用石磨手工磨；鄉下自己種的黃豆，用機器打漿，你選哪一種？
煮熟的豆腐花兒，要倒進這兩個豆腐箱裡，定型，壓榨。
倒進來後，需要用到石膏，一物降一物，滷水點豆腐。點下石膏，就會凝固。
用大石頭壓緊，逼出水來，逐漸成為豆腐。
剛做出來的豆腐，還冒著熱氣。一塊塊分割出來，油炸、清蒸、香煎，都可以。
很多城裡人只關心“是不是用石磨”，因為他們覺得用石磨就是純手工，就是健康的。其實這是不對的，應該關心黃豆本身，工藝部份很多時候已經演變成了觀賞性質。客家豆腐，是客家人自己做的豆腐，黃豆也是自己種的。
這才正宗的客家釀豆腐，城裡所謂的客家釀豆腐，一直在模仿它，但從未超越過它。
客家釀豆腐怎麼做
11樓：請叫我蘑菇娘娘
豆腐升級版吃法，一口咬下去，豆腐多汁、餡料鮮香
12樓：愛別等
肉釀豆腐完成祝福大家元宵節快樂，福氣滿滿
13樓：帛韻詩
豆腐先用水焯一下，然後放一遍瀝乾接著。熱鍋涼油，把蔥和醬放裡面嗆一下，接著把豆腐打好的小塊放進去，加點澱粉勾芡，放點鹽就ok了。
14樓：筱筱夢圓
那釀豆腐的做法的話，主要是把那個豆腐磨磨的細一些，這樣做出來味道非常的好
15樓：有電發光的路燈
客家釀豆腐，首先這個豆腐要把它煎至金黃的，然後再把肉釀進去，再蒸著吃
16樓：逯本
客家釀豆腐怎麼做昨天上課加練都不得，做法是非常容易的，你可以到當地去看一下，或者是學習一下。
客家釀豆腐的做法
17樓：x兜兜圈
製作材料】
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
[編輯本段]【製作工藝】
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
[編輯本段]【工藝提示】
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
[編輯本段]【菜品口感】
口味：鹹鮮味
湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
[編輯本段]【食譜營養】
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
[編輯本段]【食譜相剋】
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
[編輯本段]【歷史文化】
此品系廣西壯族風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
[編輯本段]【營養成分】
·熱量 (2759.91千卡)
·維生素b6 (0.02毫克)
·蛋白質 (120.29克)
·脂肪 (228.24克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (58.61克)
·葉酸 (14.20微克)
·膳食纖維 (5.75克)
·膽固醇 (357.20毫克)
·維生素a (85.10微克)
·維生素k (1.40微克)
·胡蘿蔔素 (13.80微克)
·硫胺素 (1.11毫克)
·核黃素 (1.16毫克)
·尼克酸 (26.34毫克)
·維生素c (4.40毫克)
·維生素e (2056.34毫克)
·鈣 (1214.21毫克)
·磷 (1640.76毫克)
·鉀 (2446.72毫克)
·鈉 (5189.71毫克)
·鎂 (460.84毫克)
·鐵 (23.92毫克)
·鋅 (15.11毫克)
·硒 (77.42微克)
·銅 (1.83毫克)
·錳 (5.15毫克)
怎么做雪裡紅燉豆腐好吃，怎麼做雪裡紅燉豆腐好吃
你好，好吃的雪裡紅燉豆腐做法 食材明細大豆腐1塊雪裡紅200克大豆油30克蔥3克姜3克精鹽3克五香粉2克味精3克 根據人數而定 步驟 1.將大豆腐清洗乾淨，切成小塊，裝入盤中待用。2.將雪裡紅浸泡至沒有鹽味，清洗乾淨，裝入碗中待用。3.熱鍋放油燒熱爆香蔥薑末，放入雪裡紅。4.將雪裡紅煸炒出香味來。5...
豆腐魚怎麼做，豆腐魚豆腐湯怎麼做
仰依風 早餐寶媽給孩子做油炸豆腐魚，煎麵包粒雞蛋，配黑糯米粥，娃吃撐 超超 魚醃製好下鍋煎兩面金黃，加水下豆腐 豆腐魚的製作材料 主料 鯉魚650克,豆腐 北 250克 調料 豆瓣醬8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克,大蒜 白皮 30克,澱粉 玉米 4克,豬油 煉製 ...
豆腐怎麼做比較入味，豆腐怎麼做才能把豆腐做到入味？
張雨薇 第一種 紅燒家常豆腐法。配料 豆腐1塊 辣椒醬15克 蔥適量 姜2克 蒜3瓣 花椒適量 醬油15克 鹽適量 味精少許 醋少許 白糖少許 澱粉10克 烹飪步驟 1.準備新鮮豆腐一塊。2.豆腐切塊，大小由自己定，但要均勻。放入燒開水中，放少許食鹽一起。焯好控水，備用。3.備好的一部分酌料。4.鍋...