1樓：臧路
長湖魚糕的製作方法
長湖魚糕有100裡水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。
各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風
其製作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊魚茸500克 2、配料:熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，幹澱粉80克，清水250克。
二、調料:白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作:
1、取淨魚茸(無骨刺與筋絡)在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。
2、將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好(攪拌時切忌反轉)。
3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
四、附註:
1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海蔘均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底:依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕
原料:豬肉(肥膘)、草魚、豌豆粉、雞蛋黃
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。
打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
望採納！謝謝
2樓：匿名使用者
每年過年家裡的魚糕都是我爺爺搞滴，不過我只負責吃
3樓：書山無路勤為徑
取材：魚肉去骨，選擇肉厚的品種如草魚， 60 % 肥肉20% 雞蛋清（蛋黃備用）澱料生薑 20% 加水適量肥肉、
魚絞碎加上配料，混均，攪拌（最好用機器）時間長一點，澱粉用量很關鍵直接影響到魚糕的口感，多了很很硬口感不好，少了魚糕會散，當然用多少跟魚肉的品質及肥肉是哪個部位都有一定的關係，最後上蒸籠上火蒸30左右，最後用你的蛋黃出場了，以前會加點紅色食用色素，紅的黃的看起比較有食慾。蛋清整個魚糕上面刷滿，紅色灑一些起點綴作用，放冷後切成長條就完成了。
魚糕怎麼烹飪好吃 荊州魚糕怎麼吃
4樓：陳璐燕
荊州魚糕的做法
※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌！
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻；
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。（在加入精鹽前，姜水必須加足。）
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上溼紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低於蒸格1.5cm左右）
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆幹表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
5樓：雲雁天天美食
荊門魚糕傳承百年祖傳獨家配方，步驟詳細，千萬不能少了這樣東西
荊州魚糕具體制作方法
6樓：匿名使用者
作法：豆腐塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、幹澱粉，攪勻在豆腐泥。取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其餘菜葉擠成青菜汁。
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個蝦撒上幹澱粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。
將白色球放**中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味精、溼澱粉調稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。
7樓：小秋老師問題解答
回答提問
回答直接搜就可以了
提問還交錢諮詢有什麼用
回答這個太複雜了
我給你查尋
提問你不懂嗎？
回答草魚3公斤，豬肥膘肉一斤。新鮮土雞蛋10個。姜水一kg。蔥白末20g。玉米澱粉250g。 鹽50g胡椒粉50g味精50g
提問製作方法？
回答荊州一般上了年紀的人基本上都會做魚糕，每到過年的時候，家裡人就忙開了，剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過年一道不可缺少的風景。荊州魚糕俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名餚其歷史源遠流長，據史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元2023年)，此菜作為當時舉行的「頭魚宴」的名菜之一。
南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客
提問謝謝
回答不客氣
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8樓：手機使用者
dwssasafsad
荊州魚糕怎麼製作，步驟是怎樣的
9樓：林華華生活導師
回答您好，荊州魚糕以鮮草魚10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝乾，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團氽入水中，料不動為缺水，速沉為水多，以動而不沉為適宜。然後，將糕料平推入蒸格內，厚約5釐米許，上籠蒸15分鐘，揭開用乾布沾去糕面汽水，將蛋黃勻塗於魚糕面上，用食用紅花點飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。
吃時，切成長8至10釐米、寬5釐米、厚0.8至1.5釐米的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤中，即可出菜上席。
魚膏怎麼做好吃
10樓：漢室慧子
長湖魚糕的製作方法
長湖魚糕有100裡水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。
各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風
其製作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊魚茸500克 2、配料:熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，幹澱粉80克，清水250克。
二、調料:白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作:
1、取淨魚茸(無骨刺與筋絡)在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。
2、將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好(攪拌時切忌反轉)。
3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
四、附註:
1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海蔘均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底:依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕
原料:豬肉(肥膘)、草魚、豌豆粉、雞蛋黃
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。
打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
望採納！謝謝
湖北省荊州市的特產魚糕的做法
11樓：匿名使用者
荊州特產，刑臺特產：魚糕、八寶飯、財魚火鍋、荊州甲魚、鍋塊、小胡鴨鴨脖子、荊州石首筆架魚肚、荊州鬆滋沙道觀雞、荊州洪湖野鴨、洪湖蓮藕、蓮子、荊州監利荊半夏、監利貢豬等皆可為特產，如果要在特產中選擇特產的話，荊州特產可謂「水」性十足，因此水產是荊州特產中的絕對特產
12樓：濤哥趣談網際網路幕後
回答荊州魚糕通常是由草魚、雞蛋、肉、粉材料通過一定比例來弄的；過程比較複雜，請問你這邊是打算是自己做，還是請廚師來做呢？
請問您還在嗎？
提問自己做
回答自己做的話，也是可以的。購買的草魚越大越好，肉質越嫩；
你打算做多少量呢，這樣方便告訴你需要備多少量的材料
提問五六斤
回答五六斤成品糕的話，那蒸籠還不能用太大的，正常的家庭裡面使用的話，都會用傳統的大蒸籠，一格弄下來差不多有10斤的樣子；
提問放不放豬肉一起打成肉泥？
聽說要肥肉一起打，還要放蔥姜水，放不放苕粉呢
回答豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後提問
豬肉和魚肉是一個什麼比例？
回答然後弄一條12斤-15斤的草魚，在菜市場直接讓人剔肉，只要身體兩側的肉，只要肥；然後將這個肉也用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，
提問如果自己剔呢，菜市場沒有人弄的
回答雖然魚說12斤-15斤，但是最終剔下來能作為糕材料的肉只有3-4斤的樣子
自己剔？當然也可以，但是需要最後之前有做過，比較好，要不然容易剔不乾淨，導致最後出來的成品有顏色差異
這個裡面有的蔥、姜、粉；五六斤的成品，弄個一斤姜，一斤蔥，只要蔥頭，不要蔥苗
[親親][親親]請問還在嗎？
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