1樓：曹仙
魚肉去腥有9種方法
1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
2-魚肉解油膩
加入重口味料理
加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
3-燉魚入味
在魚身上劃上幾刀
吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
4-蒸魚不腥
多放一些調料
魚的最健康吃法就是蒸著吃，因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
5-蒸魚用開水
切忌冷水蒸魚
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
6-煎魚不粘鍋
油溫燒高點再放魚
可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
7-煎魚不散
做一個麵粉雞蛋糊
外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
8-燒魚不碎
儘量不要翻動魚
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
9-鮮美魚湯
放幾片豆腐一起燉煮
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
10-凍魚放奶燒
冰箱取出自然化凍
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
2樓：瘋小濛
【清蒸鱸魚】
我們需要準備的食材：鱸魚、大蔥、姜、紅辣椒、蒸魚鼓油
第一步：準備好一條新鮮的鱸魚，把鱸魚身上的魚鱗刮乾淨，去掉裡面的內臟、魚鰓等不能食用的地方，尤其是魚裡面的黑膜一定要洗乾淨，這裡腥味大，吃了對身體沒有好處。鱸魚處理好以後，瀝乾身上的水分，放在案板上，用刀沿著鱸魚的脊背，把兩側劃開，因為魚背部的肉比較厚，這樣才更容易把肉蒸熟；接著把魚腹部給片開。
第二步：在蒸之前要把鱸魚醃製一會兒，因為清蒸鱸魚講究原滋原味，所以在醃製的時候不需要太多調料，只需要放入一點蔥段和薑片，均勻的塗抹在魚身上即可。不要用鹽和料酒醃製，鹽會加速魚身上水分的流失，導致魚肉收縮，不鮮嫩；料酒會壓住魚肉的鮮味。
只用蔥和姜就可以了，它們能夠最大程度地保留魚肉的原汁原味。
第三步：準備一個蒸魚的盤子，在盤子上放兩支筷子，在上面撒一點蔥段和薑片，把醃製好的魚放上去，然後在魚身上撒一點蔥段和薑片；接著把大蔥洗乾淨切成絲，姜和紅椒洗乾淨切成絲，切好後，分別放在清水中浸泡一會兒。
第四步：在蒸鍋中加入適量的清水，開大火把水燒開，然後把醃製好的鱸魚放進蒸鍋中，蓋上蓋子蒸10分鐘左右，鱸魚蒸好後，把鱸魚取出來，挑掉上面的蔥段和薑片，倒掉盤子中的湯汁，淋一點蒸魚鼓油，再放上備好的薑絲、蔥絲和紅椒絲。緊接著把鍋燒熱，在鍋中加油，油熱以後，把火關掉，用勺子把熱油澆在魚身上，一盤清蒸鱸魚就做好了。
技巧總結：
1、做清蒸魚的時候，不要用鹽和料酒醃製，這樣會讓水分和鮮味流失，口感不好。直接用蔥和姜醃製一會兒就可以了。
2、蒸魚的時候要開水上鍋蒸，全程保持大火，這樣魚肉比較容易蒸熟。
3、蒸魚的時候蒸出來的湯汁記得倒掉，這些湯汁腥味比較重。
3樓：匿名使用者
營養小貼士：
紅魚又稱紅槽魚，紅魚眼間很寬，且突出，全身鮮紅，故得稱為紅魚。它個頭不大，肉質的蛋白卻很高。而且刺很小，更適合小孩和老人食用。
紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。它肉質鮮美，營養豐富，是優質的海產魚類。
肉質鮮美，營養豐富的清蒸紅魚
清蒸紅魚：
材料：紅魚3條、紅青椒、青椒、蔥段、薑絲各適量
調味料：黃酒3大匙、蒸魚豉油2大匙
肉質鮮美，營養豐富的清蒸紅魚肉質鮮美，營養豐富的清蒸紅魚
1.紅魚去內臟，洗淨後放大盆內；青紅椒、蔥、姜各切絲待用；
2.紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上醃製20分鐘；
3.醃製後，上鍋蒸制15分鐘；取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；
4.把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；
5.中火，炒鍋倒底油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。
小貼士1.清蒸後的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合後，味道不好。
2.先倒蒸魚汁，後淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。
4樓：葉紛飛
1草魚洗淨,中間切兩半,順條打成斜刀口.
2蔥姜各5克切片,10克切絲;將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水.
3紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗淨切段.
4把草魚放入盤中,用鹽5克,胡椒粉10克,料酒20克,蔥薑片各5克,醃製10分鐘.
5蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚換入淨盤,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸10分鐘.
6將魚出鍋,挑出蔥薑片;將泡好的蔥薑絲,放在魚上面,淋上豉油20克.
7鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時為7成熱),起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上.
8最後撒香菜、紅椒絲即可.
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aa微湖來客 主料魚頭 半個 李錦記蒸魚豉油 2勺 姜 適量 蔥絲 適量 輔料料酒 1勺 鹽 半勺 油 適量 具體步驟 第一步1.準備好食材 第二步2.魚頭處理乾淨，去除黑膜，用鹽抹均勻靜止15分鐘左右。第三步3.盤裡墊薑片 第四步4.魚頭中和表面都塞上薑絲 第五步5.魚頭加點料酒 第六步6.大火燒...
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抽菸屁的哥哥 要想清蒸魚做的好吃 又入味兒又鮮嫩 小竅門兒可能有幾個方面 一 魚必須新鮮 清理乾淨 二，控制好蒸魚的時間 三，魚蒸好以後 倒掉湯水 倒上蒸魚豉油 放少許白糖 放上蔥薑蒜絲 再澆上熱油 清蒸魚就完成了 家常蒸魚簡單做法 我也想知道阿 食材 鱸魚1條 姜1塊 小米椒2個 大蔥半根，蒸魚豉...
蒸魚片的做法和步驟的做法竅門，怎麼蒸魚片的做法大全
蒸魚片的做法 食材冰鮮魚 一條 蒸魚豉油 2勺 花生油 適量 蔥絲 適量 味精 適量 薑絲 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 方法 步驟 1.蔥姜切絲放入盤底。2.魚切片加少許鹽 料酒醃製半小時。3.將魚反面擺放到先前準備的蔥姜盤內上鍋蒸半小時。4.蒸熟後取出魚盤,用另一個空盤扣住魚盤先將魚盤內魚湯控...