1樓：匿名使用者
鄉巴佬香腸。
配料：1、 鄉巴佬香料：4斤×20元。
2、 鄉巴佬香精：斤×28元。
3、 雞碎肉（無皮無油） 60斤×4元。
4、 雞胸皮 25斤×元。
5、 肥膘 15斤×元。
6、 白糖 斤×2元。
7、 鹽 5斤×元。
8、 分離蛋白粉2斤×8元。
9、 玉米澱粉 30斤×1元。
10、 冰水 80斤。
11、 雙倍焦糖 350g-400g×（4元／斤）加工工藝：
① 將雞皮和肥膘半解凍用φ10蓖子絞一遍。
② 將雞碎肉不須解凍用刀切成小塊，放入斬拌機內用刀1500轉／mm，斬10－20秒後乾粉加入，食鹽和雞皮肥膘，斬20－30秒後乾粉加入配方中的香巴佬香料斬30秒。
③ 緩慢加入一半冰水，再斬20－30秒後再加入另一半冰水。
④ 加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斬均後加入澱粉拌均。
⑤ 用刀高速3000轉／mm，鍋高速斬2mim.
⑥ 注斬完的餡有明亮感，粘稠度好，餡終止溫度不超12度。
2樓：匿名使用者
鄉巴佬雞爪。
配方：１、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 水 100kg 鹽 1kg味精 雞骨架10kg 豬大骨 24kg 肥膘（攪碎 ）2kg 蔥 姜 蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最後剩50kg湯為主)用沙布過濾後即為老湯。
２、醬雞瓜配方：
博邦醬香王料拷雞瓜）味精 鹽2% 糖3% 亞硝 5g/100kg
ｖ20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素。
紅曲米40g/（加湯） 料湯肉加湯）博邦8610雞膏。
３、加工工藝。
①原料修整清洗 ８浸湯２０min
②油炸：１４油中炸1、２min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持８５℃min 散火加入的火鹼在泡。
１－２h④撈出冷卻即可。
3樓：匿名使用者
配料的話你去買袋想看的熟食，然後看看包裝袋就知道了。
4樓：渡人先渡己渡己先度心
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
誰有正宗鄉巴佬熟食配方
5樓：歡樂雪小吃資訊
做熟食這些，首先你要瞭解到當地適合什麼口味的。
喜歡吃辣的，還是喜歡五香的，醬香的，還是油大的，等等五香的有豬頭肉，牛肉，等。
麻辣的有 滷味鴨頭，鴨脖，鴨翅等。
醬香的有醬牛肉，醬鴨，醬豬蹄等。
油滷都是四川那邊的了，屬於冷吃的。
鄉巴佬熟食製作用什麼料
6樓：小海侃國際
用的也就是大眾的調料，比如醬油、醋、料酒、大料等等。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
求鄉巴佬熟食配方，哪家的配方最好吃呢？
香巴佬和鄉巴佬熟食那個好吃
7樓：米樂
鄉巴佬好吃，我是因為習慣了，其實還要看個人口味。
8樓：匿名使用者
鄉巴佬不能多吃，因為香料放太多了，吃多了反胃。
9樓：匿名使用者
都差不多的，個人喜歡了。
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