怎麼晾柿餅啊

1樓：情投意合張老師

怎樣晾柿餅的方法做法介紹。

今天教大家怎麼樣在家息曬柿餅吃，話說曬柿子餅一定要讓柿子的下面也要透氣，農村都是用高粱杆做的簾子，透氣性好。如果城裡的你要曬柿餅，我教你一個好辦法，用你家的紗窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要麼柿子還沒曬好就容易壞了。

晾柿餅的方法。

1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（農村多半是把柿子插在一端有三叉的軸上，軸的另一端有把手，右手搖轉動把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。

2、注意柿子皮不能丟了，不要小看柿子皮，柿子皮用處很大呀。最後要用來捂柿子的。

3、柿子去掉皮後，可以在牆頭上曬的柿子，還有房頂上曬的柿子是農村最常見。

4、當柿子曬到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。

捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。

5、看剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用幹柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜(就是柿子裡的糖滲透出來的結晶)才能吃，柿餅的下面還要透氣才行吆。

6、柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。

晾柿餅的注意事項：

1、柿子清洗削皮。

柿子要清乾淨後在用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

2、日曬壓捏柿子。

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

3、柿子捏曬整形。

將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在釐米以上。

4、柿子儲藏食用。

加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。