怎麼在家做黑色的豆腐乾？
1樓：司馬幼荷
食材與明細：幹黑豆300克、葡萄糖內酯4克、清水（磨豆漿用）2400lm、溫開水(化內酯用)35ml。準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右；泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；泡好的黑豆用清水再衝洗兩遍；黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢位狀態（即煮開狀態）關火；放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮。
用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；豆腐就定型做好了，將豆腐切片，擺在乾淨的地方，經過長時間的晾曬，再配上醬料，醃製一段時間即可。
2樓：吳尊是我的
上等黑豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。先將黑豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。上包，浸泡，煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
3樓：以心
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉克、花椒粉克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味，用溼澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麵。
炒豆腐乾怎麼做，炒豆腐乾的做法，炒豆腐乾怎麼做好吃，炒豆腐乾
1.準備好食材 2.將豆腐乾切好備用 3.青椒切成絲，蒜切碎 4.熱鍋燒油，爆香蒜 5.將香乾倒入鍋內炒 6.炒均香乾 7.加入青椒一起炒 8.放入調料，炒均香乾與辣椒即可 小貼士青椒儘量切的與香乾一樣大小 賈軍美食 豆腐乾這樣炒超級好吃，下飯！ 魯姐美食 辣炒豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切塊，倒入鍋中翻...
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這個需要食品凍幹機，沒有機器自己做不了的。一 豆腐製作。1 原料預處理 將黃豆放入20 25 c水中浸泡3 5小時 將蔬菜配料 水果配料清洗乾淨後切成小碎粒備用 2 磨漿過濾 將浸泡好的黃豆放入磨漿機內研磨成漿汁，並採用100目篩網進行過 濾 3 煮漿 將上述過濾後的漿汁放入鍋中進行水煮，待沸騰後新...
幹豆腐怎麼做好吃，幹豆腐怎樣做的好吃？
幹豆腐好吃的做法如下1.幹豆腐洗淨，切成條狀。2.尖椒洗淨切成切刀。3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用。4.鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香。5.加入豬肉。6.翻炒至豬肉變色。7.加入醬油和花椒粉。8.加入幹豆腐。9.翻炒均勻。10.加入少許水大火燒開。11.放入切好的尖椒加入鹽調味。12.最後用用水...