1樓：蘇樂學姐
1、蒸魚翅前加些魚翅精能給魚翅增香，但用量要很少。另外，翅湯在出鍋關火前新增魚翅香精也能增香。
具體用量：10位量翅湯加3克魚翅香精。
2、乙基麥芽酚是比鹽還要細的結晶狀，粉末狀的一般都是假貨。除了在滷水中作用很好外，也適合在乾煸菜和炒飯中增香，「椒鹽排骨」這道菜應在出鍋關火前1分鐘新增，然後迅速翻炒，關火。
3、骨髓浸膏在使用時用量要視情況而定。
做滷水，100斤湯新增不能超過100克；醃製肉類，10斤肉量新增不能超過30克；若是醃製風乾類的肉時，由於骨髓浸膏會隨著風乾流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉新增50克骨髓浸膏為好。
4、濃湯最終的味道應是香味，調濃湯應該加增香的物質，比如肉寶王，而不能加味精、益鮮素等提鮮的東西。
5、增香劑的用量比例比較嚴格。量少的話鮮香味不足，過量又會造成菜品膩口。
乙基麥芽酚新增過多會導致焦糖味很重，口感發苦；鮑魚素、魚翅精過量會造成鮮味、香味過濃，影響口感。
有一種方法可以判斷用量是否超量：聞著香，嘗時香味在口腔裡能夠擴散，咽的時候感覺不到膩就說明新增的量正合適。
透骨增香劑主要用在哪些方面？
2樓：東貿茂
用於肉類的增香，並有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協調肉類整體風味的功效。
透骨增香劑有許多物質組成的一些天然的然名貴香料、麥芽酚、乾肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等——裡面成分基本上有麥芽酚 乙基麥芽酚和麥芽酚屬於一路的香料 為此不能代替 最多增加增香劑的效用而已。
滷製品裡面怎樣比例加透骨增香粉
3樓：網友
儘量不要加，透骨增香粉有一種獨特的刺鼻異味，懂行的聞過一下就不會買了，搞壞了牌子，生意會越做越差的。
透骨增香劑和乙基麥芽酚的區別
4樓：鑽石王小王
乙級麥芽酚是單一成分。透骨增香劑含有乙級麥芽酚！我用的是冠金香品牌的非常棒！
5樓：網友
你好：乙基麥芽酚。肉寶王這兩種可以燒烤，骨髓浸膏，透骨增香劑這兩種米線，麻辣燙，火鍋用的多，到賣燒烤料的地方問下，他們都有配方。
願我的答案對你有所幫助！
透骨增香劑主要用於哪些方面？
透骨增香劑 aaa能用乙基麥芽酚香精代替嗎
6樓：網友
透骨增香劑有很多物質組成如一些天然的然名貴香料、麥芽酚、乾肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等。
裡面成分有麥芽酚 乙基麥芽酚和麥芽酚屬於一路的香料 為此不能代替 最多增加增香劑的效用而已 採納吧 謝謝。
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