1樓：道法自然玄師
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鐵棍山藥2根，白糖50克，清水1碗，澱粉適量。
第一步：將鐵棍山藥清洗乾淨之後，為了防止癢手呢，大家可以在活水裡面，削去山藥的外皮，去皮後再將山藥放到菜板上面，切成滾刀塊！接著將山藥放到湯盆備用！
如果你放的時間長呢，建議拿淡鹽水泡著，這樣可以有效地防止山藥氧化變黑！
第二步：起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將山藥拿起，裹上一層薄薄的澱粉，然後放到油鍋裡面，中火炸熟至表面焦黃，然後用漏勺撈出控油備用！
第三步：起鍋加入半碗清水，然後放入50克冰糖，邊煮邊攪動，煮至糖漿大泡泡變小泡泡，然後變成棗色！注意：一定要邊煮邊攪動，不然很容易糊，糊了就會發苦，不好吃了哦！
第四步：等糖漿變成棗色冒小泡泡時，倒入炸好的山藥塊，然後用鍋鏟快速翻炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖漿，喜歡吃芝麻的朋友，還可以撒上一層白芝麻，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦！
這一道香甜可口，簡單美味的【拔絲山藥】就製作完成了，可以當菜，也可以當零食，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【拔絲山藥】就分享到這裡。
2樓：善良的孫喊缸
主要食材山藥200克輔助食材麵粉40克清水30克白芝麻2克準備食材：山藥200克、白糖50克，麵粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
山藥去皮洗淨切滾刀塊。
首先碗中倒入麵粉、適量清水攪拌成麵漿。
然後倒入山藥，攪拌至每一塊山藥都均勻掛漿。
接著起鍋倒油，油溫8成熱，倒入山藥炸至外酥裡嫩撈出控油接下來鍋中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬製融化，再倒入山藥翻炒1分鐘盛出裝盤。
隨後撒上白芝麻即可。
拔絲山藥的做法步驟是什麼？
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
4樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
5樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
拔絲山藥怎麼做的步驟
6樓：aa微湖來客
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。 [2]
流程：1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。 [3]
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
貼士：拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。 [4]
做法二食材：懷山藥600克，白糖200克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3、鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
關鍵：1、炒好糖是製作拔絲的技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖、5克油較為合適。
第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖、25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水、5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。
不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2、主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法三各色各樣的拔絲山藥（2）
各色各樣的拔絲山藥（2）(12張)
食材：山藥 200克，白糖40克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。
2、放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。
3、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。
5、盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
注意：吃的時候，小心燙嘴。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
8樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
9樓：顧輕舟老師
【拔絲山藥】
1、山藥去皮切塊，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加麵粉、幹澱粉、清水、油調成糊，山藥一一放入掛糊；
2、倒油燒熱，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加清水、白糖，小火炒至金黃起小泡時，放入山藥炒勻，盛盤。
拔絲山藥簡單的做法
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
11樓：辜頤然米俊
山藥去皮，切大小均勻，下鍋炸熟待用，白糖（最好是麥芽糖）下鍋文火熬融，再把炸好的山藥倒下去攪拌均勻，起鍋！說著容易，做好有難度的。
12樓：赫耘豪線歆
山藥切滾刀炸熟待用，鍋中放油放白糖熬糖漿呈琥珀色即可然後把山藥到入翻炒使他們都裹上糖漿即可。
13樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
14樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
拔絲山藥的做法
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
16樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
17樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
拔絲山藥怎樣做
18樓：無雅詩
1.首先我們準備兩根山藥，颳去外皮切成均勻的滾刀塊，大家在處理山藥的時候最好帶上手套，以免引起**過敏。
2.把切好的山藥放入盆中，加入適量的澱粉使每一塊山藥都均勻裹上澱粉，澱粉主要是為了吸乾山藥上的水分，這樣炸的時候不會濺油炸出來更加酥脆。
3.下面我們把山藥炸一下，鍋內燒油，油溫升至五成熱油麵輕微冒煙時，把山藥塊倒入鍋中輕輕的攪動，防止山藥塊相互粘連，讓其均勻受熱炸至山藥塊定型非常焦脆時倒出來控油。取一個盤子均勻刷上植物油，防止山藥粘在上面夾不起來。
4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁經常會用到水熬，油熬和水油熬三種方法，今天我們分享最簡單的水熬法，方便掌握溫度不容易熬糊。把鍋燒熱加入一勺白糖，淋入少許清水，全程小火慢慢熬製，不停的攪拌讓白糖快速融化，鍋中會逐漸出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡，糖汁接近棕色也就是深黃色，倒入炸好的山藥快速顛鍋翻勻，糖汁均勻裹滿山藥塊時立即出鍋裝盤。
5.稍微冷卻一下，用筷子夾起山藥塊慢慢往上拉，就能拔出又細又長的糖絲。
技術要點：1.山藥皮中含有皂角素和植物鹼，容易引起**過敏而發癢，處理時最好帶上手套。
2.山藥炸之前一定要裹滿澱粉，這是山藥酥脆的關鍵。
3.熬湯汁時一定要全程小火，時刻觀察糖汁的顏色，接近深黃色時為最佳時機，過早過晚都不行。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
20樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
21樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
拔絲山藥怎麼做？
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
23樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
24樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
25樓：肥貓
山藥一根去皮切滾刀塊兒焯水至八成熟。放入山藥麵粉攪拌均勻。倒入食用油放入山藥，中火炸至微黃撈出備用。倒入適量食用油，放入白糖，小火熬糖色。最後倒入山藥翻炒均勻盛出即可。
26樓：仁多多
你好，拔絲山藥的做法如下步驟，1把山藥洗淨後再把山藥皮屑掉，2把屑好的山藥切成短截塊放在盤裡番用，3涼鍋中加白糖慢慢加熱炒糖汁，炒到糖變稀溫度在八成左右用筷子挑起掛細就可以了，然後掉入先前切好的山藥塊在鍋中翻炒幾。就可以起鍋了，準備拔絲吃山藥了。
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