1樓：落雨看卿
做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉；不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要曬乾了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
如何醃魚塊
2樓：q王小年
材料：鮮魚。
配料：鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈。
操作步驟：1、新鮮魚去掉鱗片，收拾好內臟，清水沖洗乾淨。
2、收拾乾淨的魚切成大小均勻的塊。
3、加鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈抓勻，醃製20分鐘左右。
4、吃的時候，將醃料處理乾淨，直接下油鍋炸制即可。
3樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
4樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
5樓：匿名使用者
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲。
調料：料酒、花椒、鹽。
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
注意事項：1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。
2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
6樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸制即可。
7樓：匿名使用者
蔥姜料酒，花椒，大料鹽味精。
怎樣醃製魚塊
8樓：那個閃電
主料：白魚1條。
輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許。
步驟：1、準備白魚段，2、切成魚塊，加入蒜片，蔥花，鹽，雞精，黃酒，淹漬一小時。
3、上油鍋，蔥花爆香。
4、倒入魚塊兩邊略煎一會兒，5、倒入黃酒，6、放入少許鹽，雞精，白糖。
7、倒入老抽醬油。
8、然後放少許的水，大火燒開，小火慢慢收汁。悶半小時左右。等起湯汁濃惆。
9、魚塊裝盆，撒上蔥花，澆上濃汁，紅燒魚塊就好。
9樓：舞璇瀅
準備材料：草魚1條，蔥1/2根，姜4片，白芝麻15克，幹辣椒15個，花椒10克。
1、將草魚洗淨去鱗去內臟備用。
2、準備好醃魚塊所需的配料，辣椒切段備用。
3、將魚肉片下去骨放入碗中備用。
4、加入醃製的配料，用手抓勻醃製3小時以上。
5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，醃好的魚塊即可用來烹飪。
10樓：梅球梅球
方法1 買的鮮魚，讓賣家幫助收拾乾淨，回家後自己再好好洗洗。
2 將魚身切成小塊，放入大碗中，頭尾可以另做魚湯。
3 準備好醃製用的材料。
4 魚塊碗裡放入蔥絲，薑末和蒜末。
5 加入幹辣椒段，再倒入花椒。
6 放入鹽。
7 放入料酒。
8 輕輕的拌勻，可以用手抓拌。
9 將拌好的魚塊連同調料一起放入密封袋中。
10 放入冰箱的冷凍室裡醃製一週。
11 一週後，取出醃好的魚塊常溫解凍。
12 當解凍到半乾時。
13 將魚塊。
14 和魚塊身上的調料剝離備用。
15 鍋中放入少量的油，小火燒到七成熱時。
16 開始煎魚塊。
17 魚塊煎到雙面金黃後，撈出。
18 將剝離下來的小料倒入鍋中。
19 加入醬油、和糖，和一點點涼水。
20 大火燒20秒鐘後，將魚塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再加幾滴醋，盛盤，撒一些芝麻。
11樓：匿名使用者
將魚洗乾淨後，在魚的身上切出花刀，然後將鹽味精料酒13香均勻的塗抹在魚的身上，醃製十分鐘就可以了。
怎麼醃製魚塊
12樓：徭綠柳展碧
首先把魚塊醃製好以後上漿，然後鍋內放入油，把油溫燒到8成熱度，如果看不出油溫。我就做個比喻給你，好比那一鍋油是一個湖面，剛下入的油在燒的過程中會有些油泡從鍋底上升，等沒有油泡，湖面平靜的時候油溫就差不多了。還是不好把握的話，就放入一塊生薑或者什麼下去試下，感覺夠溫度了，就把火關掉或者關到最小，然後一塊一塊的把醃製好的魚塊放入，等全部放好後，不要去攪動它，把火開起，等炸制一會後，適當的拿個筷子或者什麼的動一下，等表皮差不多硬的時候，就把火關了，讓魚塊在油裡悶一會，然後覺得差不多冷卻的時候再把魚塊撈出，那樣就會外焦裡嫩了！
炸制東西時油溫控制很重要。
13樓：蜜老頭
醪糟魚塊是一道江西湖南一帶的地方傳統名吃，今天教你酒釀魚片家常做法，鮮嫩軟滑，男女老少皆宜，不正宗的糟熘魚片！
魚塊怎麼醃製好吃 最簡單的方法
14樓：匿名使用者
1、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6、關小火放入幹椒炒出香味。
7、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
8、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12、比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
做法二：材料：醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法 1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗隨後起鍋。
醃魚塊的做法和步驟
15樓：網友
1.首先要準備的材料有：魚、蒜、蔥、生薑、鹽巴、花椒粉、味精、醬油、醋，首先提醒一點，這些材料一定要適量，適量的材料才能做出你想象中的那種適當的味道，這種味道可能不適於全部人。
2.清洗魚，大家知道魚洗起來比較難，所以在用水沖洗過後，然後用有醋的水泡，泡7-8分鐘，再用水沖洗乾淨就可以了，記得一定要洗乾淨，乾淨的東西才能保證味道。
3.將洗好的魚放到菜板上，然後用菜刀在魚身上劃出一些小斜口，以便調料可以很好地滲入，同時蔥薑蒜剝皮，切成細末，放到碗裡備用。
4.將切好的蔥薑蒜用手抓起來放到魚肚子裡面去，可以多放一些，然後在魚的表面也抹上一些蔥薑蒜末，並且加鹽吧、花椒粉、味精等調味料。蔥薑蒜末放多一些不影響味道，但是一定不要說過於多，適量，才是最好的，不過最重要的其他的調料一定要適量，這個多一點都有可能影響食物的味道。
5.最後在魚的表皮淋上醬油，然後就這樣等待一段時間就可以了，最好就是12小時左右，這樣味道更加好。
怎樣煎魚魚塊不散，怎樣煎魚，魚塊才不散？
煎魚魚塊不散的具體做法如下 1 將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋不粘鍋就不會散。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚切成塊狀 薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金...
紅燒魚塊怎麼做，怎樣做紅燒魚塊
原料 淨魚 青魚或草魚 中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。製法 1 魚剁成長方塊 約5釐米長 3釐米寬 2 鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎 撒薑末 烹酒略燜，加醬油 糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟 用...
香辣魚塊的做法，香辣魚塊怎麼做好吃，香辣魚塊的家常
無安禎 香辣魚塊的做法主料草魚600g 輔料辣椒末5g姜10g蒜瓣15g蔥8g米酒10ml鹽2g豆瓣醬20g蒸魚豆油5ml胡椒粉1g 步驟1.將宰殺好的草魚洗淨瀝乾，剁成大小均勻的塊。2.魚塊加鹽 料酒醃製備用。3.生薑 大蒜去皮切碎。4.蔥切成蔥花。5.鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑...