1樓：仉玉軒
今天跟大家分享一下烹飪中扒的做法。
烹飪中的扒的技法大家可能還不太熟悉，但是很多扒菜我們還是品嚐過的，如扒燒牛蹄筋、海米扒油菜、肉末扒茄子等等。
扒是將經過初步烹調處理過的原料，有的是生料、有的是經過蒸、煮等初步加工的半成品，用湯汁和調味品，用文火烹至酥爛，燒透入味，最後用旺火收幹湯汁並勾芡。其特點是：鮮軟、汁濃、易消化。
根據調味品不同扒可分為：紅扒、白扒、魚香扒、蠔油扒、雞油扒等。
扒是較細緻的一種烹調方法，是魯菜菜系中常用的烹調技法，魯菜的扒菜是比較地道著名的。
扒材料的切法上要求精緻、要保持整齊和完整。勾芡要在材料成熟以後完成，出鍋前需要進行大翻後再裝盤。
下面跟大家分享扒的做法。
扒燒牛蹄筋。
【材料】水發牛蹄筋500克、菜心100克、香菇50克、冬筍50克、火腿50克。
【調料】色拉油、高湯、料酒、鹽、蔥、姜、味精、水澱粉。
【做法】1.將牛蹄筋洗淨對剖，切成小段；香菇、冬筍、火腿切片；菜心洗淨，放入沸水汆燙一下，撈出。
2.切好的牛蹄筋放入碗中，加入姜、蔥、料酒、鮮湯，上蒸鍋蒸10分鐘取出，重複2-3次。
3.鍋內倒油燒熱，放入香菇片、冬筍片、火腿片、牛蹄筋、鹽，燒開後放入菜心、味精。
4.最後用水澱粉勾芡，出鍋。
海米扒油菜。
【材料】油菜心400克、海米100克。
【調料】色拉油、鮮湯、料酒、水澱粉、蔥段、鹽、味精、薑汁。
【做法】1.將油菜心洗淨，根本用刀切開。放入沸水中汆燙八成熟，撈出。
2.鍋內倒油，放入蔥段炸香後撈出。
3.放入鮮湯、料酒、鹽、海米，再放入油菜，燒開後用小火煨至湯汁只剩三分之一時，放入味精、薑汁，用水澱粉勾芡。
4.油菜翻身盛出裝盤。
肉末扒茄子。
【材料】長條茄子、豬肉末、
【調料】蒜蓉、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、蠔油、水澱粉各適量。
【做法】1.將茄子改刀，切成條。
2.將茄子兩面煎熟，撈起瀝油，裝盤。
3.鍋內留油、爆香蒜蓉，下胡蘿蔔粒和洋蔥粒炒香軟，再下肉末同炒。
4.加入鹽、蠔油、水澱粉勾芡出鍋，將肉醬澆在茄子上。
2樓：朋又夏侯
你好，這個技法適合什麼石材，這個石材就管很廣泛啦。這個看過癮的口味呢？
3樓：棟初之
八的技法適合的食材是很多的，比如說吃朱婷也要往下包。吃螃蟹也要幫。
我很想了解一下中國烹飪的幾種技法，如炒、煮等的詳細說明
請說出菜系的烹調技法20種以上？？？
4樓：網友
氽、涮、煮、燉、煨、焐 爆 炒 卷 烹 塌 貼 炸 蒸 羹 醬 烤 燻 泥烤 凍(晶) 拌。
烹飪技法：怎麼炸食物
烹飪手法中的熘和 燒是 屬於炒菜類的技法嗎 15
5樓：晏學東
溜是指在烹調中使用芡汁調製的一類菜餚，例如醋溜白菜、焦溜丸子、滑溜肉片等等，著名的糖醋里脊也是溜菜類的。
燒菜是濃色重味，在烹飪過程中需要加水或湯進行烹製的一類菜餚。例如燒茄子、紅燒肉、三杯雞等等。
中華美食博大精深，僅僅烹飪技法就有煎、炒、溜、炸、滑、熗、煮、蒸、氽、爆、燉、溜、滷、燴、酥、煲、燻、扒、臘、燜、醬、凍、拌、烘、烤。等等數十種。
6樓：匿名使用者
是的，不同菜品用的技法不同 所出來的味道以及形狀各異。
7樓：匿名使用者
是你，你所指的烹調方法在廚房操作中一般都是在炒鍋這個崗位完成的。
8樓：閻欣愉御鈺
準確的說應該是熱菜中的一種烹飪技法，熘，煎，炒，炸，蒸，煮，燒，燜。。。等等都屬於。
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