1樓：匿名使用者
1、做內酯豆腐，1kg大豆出6～7kg的豆漿為宜，切記豆漿不宜太稀；2、將豆漿煮熟，降溫到30度左右，將事先溶解的內酯倒入豆漿中，（內酯的用量是豆漿的豆漿攪拌均勻，再加熱到90度左右，趁熱灌裝到需要的淨潔的容器中，千萬不能動，大約20～30分鐘就凝固了，但放置一天味道更好。
2樓：匿名使用者
分子式：c6h10o6 分子量：性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭味先甜後酸，易溶於水。
製法：由口服葡萄糖經氧化、離子交換精製而得。
用途：穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
使用說明：d葡萄糖酸－δ－內酯（以下簡稱內酯）符合食用新增劑的標準。國內外已廣泛應用於食品工業，在食品業中將內酯作為酸味劑、膨鬆劑、防腐劑、色素穩定劑等，廣泛用於清涼飲料、蛋糕糖果、水果製品、內類及魚類的加工製品和罐裝食品中。
除食品工業之外，內酯在日用化工、金屬清洗、電鍍拋光及建築工業、塑料及樹脂改性、化妝品、醫藥等方面都有廣泛的用途。
3樓：匿名使用者
把內酯放在碗裡 鋪勻 再把燒開的豆漿 徐徐倒入碗中 攪拌均勻 蓋好等20分鐘 就可以了 主要內酯是量要掌握好。
用葡萄糖內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程
4樓：網友
一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內酯的用量。或者按 500g豆漿內脂的比例也可以。
葡萄糖酸內酯如何製作豆腐
5樓：97樂於助人
克黃豆浸泡一晚。
2.放入豆漿機，加入1000毫升水，按溼豆功能打成豆漿。
3.把豆漿過濾。
4.內酯放入盆裡加少許溫水化開。
5.衝入放涼至80左右豆漿。
6.攪拌一下，蓋上蓋子悶10分鐘。
7.豆花就做好，可以吃的。
8.把豆花倒入模具了。
9.把布蓋好，壓上重物。
10.做好的豆腐。
11.可以切塊。
12.這樣也可以食用，可以蘸點醬油。
用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
6樓：aa小五
用料：黃豆100克、bai水du800ml、葡萄糖酸內酯克做法zhi
1，黃豆泡水四小時以dao
上。2，用豆漿內機果蔬冷容飲細打成豆漿。
3，豆漿過濾。
4，將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
5，蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
7樓：巴山夜雨
一、用料 ：抄。
葡萄糖內酯 克。
黃豆 100克。
水 1000毫升。
二、自制豆腐腦的做法 ：
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3、一遍結束再打一遍。
4、磨好的豆漿過濾。
5、使勁擠乾淨。
6、擠好還是1000毫升那麼多。
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
11、這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12、滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香。
13、豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。
14、可以再弄碗甜豆花。
15、還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟。
小貼士：內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！
8樓：匿名使用者
有的人都是胡編，真正的比例至克。
內酯豆腐的製作及原理
9樓：匿名使用者
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和ph的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。ph在中性時內酯的水解速度快，ph過高或過低都會使水解速度減慢。
怎麼用葡萄糖點豆腐？
10樓：時空使
製作豆腐要考慮到出漿率，建議黃豆在溫水中浸泡2-4小時。出漿率會很高，在過濾豆漿時也很少豆渣殘留。
用豆漿機制作豆漿。150克幹黃豆出1200毫升左右豆漿，用內酯3克。根據豆漿機的不同按比例配置，但是放心的是，內酯是無毒的，多了的話可能出不了豆腐。
用過濾網，過濾豆漿。
為了使葡萄糖內脂更有效的發揮作用，建議加熱豆漿。筆者家在東北，這個步驟在冬天就必須的了，至少溫度在85度以上。
用10毫升的水劃開內酯。
將煮開的豆漿放入到內酯水裡，千萬不要放反。
蓋上蓋子，利用豆漿的餘溫，靜置15分鐘即成完美的豆腐哦。
如果想吃豆腐腦就少放些葡萄糖內脂（2克左右）。
豆腐：1斤黃豆出5-6斤豆漿，加入內脂克。
11樓：匿名使用者
不是葡萄糖，是葡萄糖酸；葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。鈣含量不如其他豆腐。
如何用葡萄糖點漿做豆腐花?
12樓：小娣愛娛樂
香滑熱豆腐花的做法和配方，葡萄糖酸內酯版，無石膏更健康了。
13樓：蒼井瑪利明步
糾錯：如何用葡萄糖內酯點漿做豆腐花。
配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸內酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用淨水浸泡至大豆飽滿，天熱應換水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮漿：煮沸煮透二分鐘，涼數分鐘。
點漿：豆漿溫度降至80-90度時，將內酯用少量涼水溶解，即衝入熱漿，攪勻即可（亦可用二個容器耒回沖二次）。
凝固：最佳凝固溫度為80-90度，靜止15分鐘，天冷應注意保溫。
葡萄糖酸內酯是什麼用途，自制內酯豆腐怎麼做
14樓：苦苦的掙扎
點豆腐的。
葡萄糖酸內酯一般指葡糖酸內酯。傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學家已經發明瞭比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內酯。
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