1樓：bron天枰
年糕年糕bai創新du
製作方式。摺疊八寶年糕。
【原料】:糯米1000克、zhi白dao
糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
【做法】:1.先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3.在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4.上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
2樓：匿名使用者
我們這不是糯米做的，但是那米長的跟糯米差不多，忘記是什麼米了，糯米是做糯米滋的。
3樓：匿名使用者
看什麼樣的年糕了。一般來講較軟且有粘性的是糯米制的，而且在製作的過程中會根據糯米材料的品性、成品的口感新增不同比例的秈米。如果原料合適的話也可以全用糯米。
4樓：匿名使用者
我們金清人年糕是晚米做的。
5樓：江子堯
以前 年糕是白桃米做的 這米現在沒有了。
年糕米條的製作和比例
6樓：江南一豔花
自制水磨年糕時糯米與大米的比例是3：10，做法如下：
一、材料。糯米150g、大米500g、鹽巴少許。
二、做法。1. 把大米和糯米按同比例淨泡三四個小時， 再用研磨機打成細膩的米漿。
2. 把打好的米漿倒入鋪了紗布的漏網， 過濾出水分，差不多要六個小時。也可以把它包成一個球，懸掛起來，這個乾的更快…
3. 要是太乾了，可以放一點點的水。再把它揉成一塊，放在蒸籠上， 儘量鋪平，攤成薄片。蒸個40分鐘左右。
4. 蒸熟後，趁熱在桌上鋪上保鮮膜，手上和保鮮膜上弄點油，用杆面棍，也直接用手敲打。
5. 整形。
6. 單個用保鮮膜包起來，放涼。
7. 冷凍變硬後切片。
怎麼用糯米和大米自制年糕？
7樓：蛋蛋獸影視娛樂
第1步，我們先選取適量的大米和糯米，大米和糯米的用量，各一半，然後放在清水中浸泡一夜，讓大米和糯米充分的吸收水分。
第2步，我們把泡好的大米和糯米連線著泡米的水，一塊倒進料理機中，打成泥漿狀。
第3步，再取一塊白布，然後。把打好的米漿倒進白布中，擠掉裡面多餘的水分。
第4步，我們把擠掉水分的大米和糯米放在一個大碗中，隔水進行加熱。在加熱的過程中一定要不停的攪拌，等裡面大米和糯米變顏色了之後，我們加入準備10毫升的油，攪拌均勻，讓裡面充分吸收油分，這樣做出來不容易，沾手，就會慢慢的形成年糕團。
第5步，把製作好的年糕團取出來，放在案板上用擀麵杖稍微的敲打一下，然後再放進一個容器中，壓實，冷藏，冷藏好了之後，我們就可以拿出來切片或者是切條就可以了，家庭自制的年糕就做好了。
8樓：流螢人生
步驟一：將糯米和大米按照1:2的比例倒入清水中浸泡，浸泡過夜。
步驟二：將浸泡完成的大米和糯米放入料理機中加入適量水清水，打成米漿。
步驟三：將米漿倒入一塊密度較大的乾淨布料中，控幹多餘的水分。
步驟四：準備一個乾淨的容器，容器刷油，將水分較少的米漿倒入容器中，上鍋將米漿蒸熟。
步驟四：取出蒸好的米漿，加入適量的色拉油，用鏟子翻拌均勻。等不太燙手時，下手揉成一個柔軟光滑的麵糰。
步驟五：把盤子刷油，手心抹油。取適量的麵糰在手心搓成橢圓形的長條狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍成型，吃的時候切片即可。
年糕的製作過程
9樓：forever慄勁松
配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。
1、準備一個乾淨的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個盆裡。
2、用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好麵糰，麵糰開始會粘，但是和到最後就一點兒也不粘了。
4、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
5、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就製作完成了。
10樓：網友
1、先是淘米，靜置一段時間，到加工廠後，先磨成大米粉。
2、倒到攪拌器中，加水攪拌。
3、攪拌好後，放入蒸桶中，進行蒸煮。
4、蒸好後，倒到一個木製框中，開始年糕的形成過程。
5、接下來是年糕形成的流水線過程：搗爛蒸好的米糕，年糕擠出，年糕的剪下，年糕的放置。
6、最後經過正反晾置，就可以裝袋了。
11樓：拔拔
用料：糯米粉150g，粘米粉150g，水200g，玉米油適量步驟：1，兩種粉過篩。
2，放入盆裡，一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌均勻3，手握成團但一搓就散開狀就可以了，蒸籠鋪紗布放入米粉，蒸鍋放適量水燒滾，放入蒸籠，中小火蒸20分鐘。
4，蒸好後拿出來放到案板晾一下，這時候米粉是很粗糙的樣子組織沒有融合好。放麵包機來和麵。
5，趁溫熱放入麵包機，等冷了麵糰就揉不開了，和麵功能15分鐘。
6，粉團變得細膩有光澤並很有彈性，用手沾適量玉米油把粉團拿出來。
7，分成2份，揉成光滑有彈性的長條狀。
8，用保鮮袋裝好，放入冰箱，吃時拿出來切片，年糕就做好了。
年糕適合人群：
一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者儘量避免食用，不易消化。
年糕做法指導：
糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。
12樓：enjoy唐鶴德
米粉 450克。
白糖 200克。
紅糖 250克。
花生油（其他油也行） 50克。
水 1100克。
年糕的做法步驟。
步驟 1一半的水加熱把紅糖白糖化開。
步驟 2加入糯米粉以及米粉。
步驟 3加剩下的水，攪拌混合均勻。
步驟 4純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入花生油（其他油也可以），花生油比較香（攪的手巨酸，考驗臂力的時候到了）
步驟 5純奶手撕吐司的做法 步驟1
水的話按照比例是可以的，可以流下來就行。
步驟 6純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入模具，墊葉子或者油紙，撒是芝麻紅棗等（這個是出鍋的）步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷水上灶，大火一小時左右，不會粘筷子或牙籤就熟了親，您還在嗎？是否還有什麼疑問需要我為您解答，我一直都在的哦親，準備好隨時為您解答疑問，如果您對我的回答有什麼不明白的地方，請親向我說明哦，我會給您解釋清楚的親。謝謝您親，很高興為您服務！
如果您可以在空餘時間點個贊就更好了！謝謝您親，能為你服務很開心！
13樓：匿名使用者
慈城手打年糕的製作過程分為七個步驟： 1、粳米浸泡：根據用量需要，將米和水置於缸中浸泡七天七夜，中間需換水一次，待米粒含水份均勻飽和。
2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不斷添米加水，以使磨的順暢，米粉細胞。
3、榨水：將水磨的粉盛在布袋裡，紮緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸乾，將吸了水的草灰換成乾的草灰，直至將袋中的水份吸得差不多為止。 4、刷粉：
將榨了水份的米粉倒在竹篩裡篩，將塊狀的乾粉不斷用手捏碎，竹篩的眼子約在公分見方。過篩後的粉達到約小均勻，為蒸粉作好質量準備。
5、蒸粉：將篩過的粉倒進蒸桶開蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓桶，桶底是蒸傘。
蒸傘是用毛竹條和絲瓜製成傘狀的底盤，有利於燙鍋裡的蒸氣上升和擴大接觸面，使粉能充分均勻受熱。 6、舂米（粉）：舂米粉是個技術活，舂得太過容易硬，舂得不足容易糊，將蒸熟後的粉倒在石搗臼裡，一人抱起舂頭進行舂搗。
旁邊一人先進默契的配合，浸過水的手快速的將粘在石舂頭上的粉括算，將石臼裡的粉快速翻動。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂頭連木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂頭連木柄有12斤重。 7、做年糕：
將已經在石搗裡舂透的粉團捧到做年糕的鋪板上，進入做年糕的程式，鋪板上放好一盤用黃膜和菜油做成的餅，用來做年糕時擦手，以防米粉粘手。做年糕前還要將粉團進行揉壓搓，以求粉團柔韌糯軟。傳統做年糕時都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花紋，農村裡的人都要把年糕做出元寶，利市頭（豬頭）、魚（年年有餘）的形狀，點上紅點，都是為了圖個吉利，反映了髮間習俗追求平安和諧的美好願望，做年糕時，鋪板上還放上一盆鹹菜筍絲、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑來做餡捏成年糕團，老的小的吃得津津有味，年味十足。[1]
年糕的製作方法？
14樓：痴情鐲
年糕做法如下：
1、準備材料。
2、麵包桶扣好。糯米洗淨。
3、放入麵包桶內，倒入牛奶。
4、倒入植物油，浸泡半個小時。
5、啟動鍵按住2秒，選單選擇到18-年糕。啟動鍵按一下，開始。
6、糯米加熱以後，開始攪拌時候。
7、加入白糖。
8、年糕做好以後，取出。
9、倒入模具裡。
10、烤箱預熱175度，上下火，烤30分鐘至表面開始變焦黃色，關火，晾涼。
15樓：匿名使用者
準備材料：糯米 400克、水 適量、紅棗 幾顆。
1、第一步把紅棗洗乾淨用水泡一下。
2、把紅棗切碎，切成小塊，放一旁備用。
3、把準備好的糯米放進麵包桶，加入適量的水。
4、選擇「年糕」程式，再程式結束前十五分鐘的時候，把紅棗碎扔進去。
5、程式結束，糯米與紅棗已經完美結合成紅棗年糕。
6、用刮刀將年糕從麵包機的中刮出來，放在保鮮膜上。
7、用保鮮膜把年糕包起來。
8、一夜後將保鮮膜撕掉。
9、用刀將年糕切片裝盤，這樣年糕就已經完成了。
16樓：匿名使用者
先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至。
8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷卻就成了。
ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。
年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。
就自制的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找一個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。
據我瞭解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。
不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。
春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法：
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。
將白色的團狀半成品分成3份，一份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。
米羔如何製作，米糕的製作過程是怎樣的
1 200克大米洗淨浸泡一晚。2 將大米瀝乾水份放入料理機中，加入100克水打成米漿。3 取50克米槳放入大碗中，送入微波爐加熱30 60秒至熟，我家微波爐溫度比較低，我加熱了一分鐘 溫度高的建議30秒就好，或是上鍋蒸幾分鐘至熟。4 這是加熱後熟米漿的樣子，如果你加熱後的熟米漿很乾很硬，說明加熱過了...
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