1樓：世幼杉
米糕的配方和製法你可以自己搜尋，然而需要注意的是，米穀尤其是糯米的澱粉結構和小麥麵粉的差距很大，不易被澱粉酶分解，製品也很硬。這樣，米粉就要少要細，發酵的時候要先將面充分和勻，使其充分吸收水分，也使酵母菌在麵糰中分佈均勻，這樣才能做出鬆軟的米糕來。至於米麵的配比恐怕要你試驗幾次才行，米多了太硬，老年人的脾胃難以適應，面多了又失之過於鬆軟，口感頓失。
怎麼製作米發糕以及配料的比例是多少
米發糕的做法和配方
2樓：侯爵哆啦
主料：米100克、奶粉30克、白糖40克。
輔料：油適量、葡萄乾適量、黑芝麻適量、酵母粉3克1、大米提前浸泡。
2、入料理機打成較濃的米漿。
3、加入奶粉。
4、加入白糖和酵母粉，攪至無干粉。
5、加蓋，放入溫暖溼潤處發酵至明顯變大，聞著有香味。
6、模具底部刷油，鋪一層葡萄乾和黑芝麻。
7、把模具放入蒸鍋裡，倒入發好的米漿，面上再鋪一層葡萄乾和黑芝麻。水開後中大火約20分鐘，關火後燜5分鐘即可。
8、又香又軟的米發糕做好了。開吃。
3樓：匿名使用者
米發糕的做法：
1.米粉加入麵粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻。
4.模具事先塗油。
5.將麵糊倒入。
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。
7.再蒸20分鐘左右即可。
4樓：共同學習吧
米發糕是我們中國的一種傳統美食，同時它也是糕點的一種，所以米發糕的做法一般只有糕點店會知道。下面給兩個製作方法給您作參考。
做法一材料。
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法。粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
做法二原料。
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法。1.發麵。麵粉置案上，**刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。
揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。
再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
5樓：匿名使用者
材料： 大米、米漿、白糖、酵母做法： 1、大米洗淨浸泡一宿2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）6、米漿發酵好的樣子7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可加了枸杞的。
怎樣做米發糕
6樓：南橘國服呂布
【大米發糕】10個月以上。
7樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了。
8樓：烏雅樂蕊丘漠
材料米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克。
做法1.米粉加入麵粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）3.攪拌均勻。
4.模具事先塗油。
5.將麵糊倒入。
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。
7.再蒸20分鐘左右即可。
米發糕的製作方法
9樓：酒醉奈何佳人
材料：白糖、米發糕預拌粉、黑芝麻。
米發糕做法：
1、往碗中加入溫水與白糖，並攪拌均勻讓白糖充分化開。
2、往攪拌好的糖水中加入米發糕預拌粉，並攪拌成糊狀。
3、將攪拌好的麵糊擠到模具裡。
4、將擠好麵糊的摸具放到裝滿涼水的鍋中蒸20分鐘。
5、在出鍋前往米發糕上撒上黑芝麻點綴。
6、米發糕成品圖。
10樓：kid紅心
白米發糕也叫棉花糕。
[原料]大米500克，白糖200克，發酵粉10克，麵肥100克，鹼少許，雞蛋清100克，清水250克。
[做法]1）將大米洗淨（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時後撈出控淨水分；
2）將浸泡後的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然後裝入布袋內壓幹水分，即形成了溼粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；
3）取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；
4）將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及麵肥倒入盆內，新增100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。
5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化後加入少許的鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；
6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）
米發糕怎麼做，怎麼做米發糕
米發糕具體做法如下 1 粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。2 大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。3 用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。4 加入300克的粘米粉。注意這裡的配比，粘米粉...
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遇見食撩 紅糖用溫水衝開，倒入麵粉中，放入紅棗攪拌均勻，發好後放入鍋中蒸熟。 做法一 粘米粉1 3杯 麵粉是粘米粉的1 4 泡打粉1 4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1 3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的 編輯本...
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