1樓：小狄釀酒
有的人喝了很長時滲物友間的酒，卻不知道酒是怎麼釀造出來的，特別是實體店的客戶，看著我們現場釀酒覺得很神奇，我們的釀酒過程螞激展現給大家看也受到叢槐了很多酒友們的認可。
白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）
2樓：匿名使用者
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有佔總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。
1、原料及其配比 釀製釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎 五種糧食按比例準確配料後經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。
3、蒸糠 糠殼是釀酒中採用的優質填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完後，將酒運入酒庫，稱量後按質並壇。
8、出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，開啟甑底。
9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃乾淨，撒上一千克左右的曲粉。入窖後，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖後找五個測溫點，插上溫度計，檢查後作好記錄。
10、出窖後進行分堆拌糠產生酒醅。然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
11然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
3樓：曹雅馨
1.選 料。
一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
2.制曲。制曲是釀酒過程中重要的環節，制曲有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；
另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
3.發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
4.蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
5.陳釀。陳釀也叫老熟，經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
6.勾兌。勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是「勾兌」，白酒廠家也叫勾調。
7.灌裝。經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。
4樓：阿拉東北那噶的
坤沙酒，也稱為」捆沙酒「、」捆子酒「，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造週期長達10個月，分批次儲存三年以上成為基酒再進行最後的勾調。
國酒茅臺就是採用的這種坤沙釀造工藝。換算成時間、人工、場地、營銷等一切費用，坤沙酒的市場**一般高於100塊/瓶。
再者就是碎沙、翻沙酒，碎沙酒釀造工藝稍微簡單，釀造週期短，口感一般，回香層次感一般，屬於醬香酒中的入門酒；翻沙酒是採用7次取酒之後的酒醅加入新高粱原料釀造出來的酒，茅臺迎賓酒就屬於翻沙酒，酒質一般。此兩款酒的**在50—100元之間。
最後是串沙酒，即用7次取酒之後的酒醅加入食用酒精蒸餾出來的酒。口感很差，醬香味基本沒有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價30塊錢以下。
**區間擺在這，所以根據售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。**高不一定買得到好酒，但價低一定不能買到真正的好酒，哪個賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤讓利把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的**。像我們酒友說的：
在我們選酒的時候，接受它的**就得做好準備接受他的酒質。不可能想花個50塊錢喝到飛天茅臺一樣的口感酒質。
5樓：傳成酒械小杰
傳統工藝：1,糧食煮熟（使其澱粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復蒸，4，撒酒麴（按比例，不同酒麴比例不一），5攪拌均勻。
6，裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）7，等發酵時間7-10天。8蒸餾，9，成品酒。
新工藝釀酒流程：糧食加酒麴，加水（按比例）攪拌，2，裝桶發酵，3，前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發酵後期不攪拌，密封發酵。4發酵10-15天。5，蒸餾。6，成品酒。
6樓：好好珍惜吧生活
也許釀酒必須去專業的技術培訓學校才能說學好知識。
蒸餾酒的釀造原理及過程
7樓：匿名使用者
蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.
3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體裡蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。
白酒的二次蒸餾方法
8樓：羅那塞多
二次蒸餾技術方法。
1、用傳統小型白酒釀酒裝置蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而回導致釀出來的酒有糊鍋味。答zd
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。
9樓：
將白酒復倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出制完bai
燒鍋，加熱，冷凝循du環，出酒，這。
個時候70度溫度就開zhi始出酒，dao80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數還在59度左右以上。
蒸餾酒的技術是什麼時候，**發明的
10樓：匿名使用者
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。
我國蒸餾技術的出現絕非國外傳入是可以定論的，只是者也無法推匯出燒酒即非國外傳入，想要真正的知道我國白酒蒸餾技術的起源，那麼只有等待更多考古發掘新的實物證據來支援了。
在河北青龍縣發掘的金代遺址中發現了一個銅製燒酒鍋，這口鍋實際就是蒸餾器的原型，由於此次發現也證明了燒酒少也是金代的產物。金與宋同時，而且金並不算發達更談不上與西亞或印度有很大的商貿關係了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創造物。
我國在宋代開始製造蒸餾酒。
釀造的酒中乙醇的濃度不會太高，因為酒中乙醇的濃度超過10％時，就抑制了酵母菌的活動能力，發酵作用也就停頓下來了。取得烈性的濃酒必得通過蒸餾過程。
北宋時期大文學家蘇東坡所撰《物類相感志》中有「酒中火焰以青布拂之，自滅」的話，這種可燃燒的酒應是一種蒸餾酒。
11樓：興寧劉振朋
我國的蒸餾酒應該是從唐代開始有了。據說唐太宗在破高昌時得到過西域進貢的蒸餾酒，學習了「用器承取滴露」的蒸餾方法。故有「唐破高昌始得其法」的記載，說明唐代已經能生產燒酒了。
12樓：風睿無上
方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，2023年），但他在2023年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。2023年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過2023年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。
但在16世紀以來，由穀物原料直接製備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
白酒的釀造方法？（詳述）
13樓：張宇啊
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。
7、蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
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